調料新說之無敵食鹽

嘿，你有沒有進過家里的廚房?有沒有被那五花八門的調料再得眼花繚亂?突然，大吼一聲：這個我認識，食鹽!

沒錯!在這個世界上最常見的調味品就是食鹽，最離不開的調味品也是食鹽，這甚至早在遠古時代人們就意識到了。一千多年前，食鹽是昂貴的日用品，一度還曾作為貨幣來流通。公人八世紀前，鹽曾被用來當嫁妝；公元十二世紀前，鹽甚至可以換到等重的黃金!至于鹽引起的大戰(zhàn)小戰(zhàn)，更是不可勝數。

你一定想知道，鹽到底擁有什么魔法。嗯，這是一個問題，值得我們坐下來好好嘮一嘮。

鹽自何處來

曾經的人類是不需要鹽的，那是在洪荒時代，人類主要靠打獵為生，從動物肉中獲得必須的“鹽”，后來人們學會了種植谷物，并以谷物為生——很快，他們生病了(因為缺少了鹽)!一次偶然的機會，他們發(fā)現某些動物經常通過“飲泉”或者“舔地”來治病，于是，他們也試了試。結果，發(fā)現了鹽的存在。后來，他們又從海洋中找到了鹽，并用大海的海水曬鹽，用鹽湖的鹽水曬鹽，用鹽泉的咸水煎制食鹽。

鹽來啦!

海鹽

曾經海洋是我們最大的“食鹽供貨商”，據計算，總含鹽量在3.5％左右——海水又苦又咸就是這些鹽的功勞。在歷史上，為了得到食鹽，人們想出了各種辦法，比如把海水引到鹽田里，然后鹽工刮到被海水浸漬的咸土，制成鹵水(古代中國人稱自然鹽為“鹵”，鹵水經人力加工后變成的固體結晶，才是“鹽”)，再用鍋煎!現在普遍使用的是日曬法，即在漲潮時將海水引入鹽田，利用日曬風吹，使海水蒸發(fā)濃縮結晶成鹽。

遺憾的是，海洋雖大，含鹽雖多，但它們含的雜質也多，提純的成本較高，二來海鹽場占地太大。因此，現在海鹽占的比例也一直在下降。

井鹽

現在，我們吃的鹽主要是來自于井礦的井礦鹽。它的制成，主要依靠一種名叫石鹽的家伙。石鹽也叫巖鹽，是一種石頭，呈透明或半透明狀，有點像冰糖，不過是“咸冰糖”。它們和石膏、芒硝，還有鉀鹽等一起埋在地下幾百米到幾千米的地方(這就是鹽礦了，在我國隨隨便便一個鹽礦的儲量就幾億噸幾十億噸，全國人民吃個幾百年不成問題)——其實，石鹽也離不開咸水，它是好幾千萬年以前，海水或者湖水蒸發(fā)結晶形成的。

猜猜看人們會不會像挖煤一樣去挖鹽?答案是no!別忘了，巖鹽是能夠被水溶解的!因此，人們只需從地面上鉆井到地下幾百到幾千米，一直鉆到巖鹽礦的下部，再下一根大鋼管用水泥固好，然后在大鋼管中插一根小管子，再從大管子中注水，水流到鹽層中就把鹽溶解成了鹽水，鹽水就沿小管子返回到地面了(這個過程就叫“溶解采礦”，是現在先進的采礦方法)。等鹽水來到地面上的大池子里，再對它進行沉淀凈化，并去除各種雜質，就可以送到制鹽廠生產食鹽了。

說說碘鹽

碘鹽就是在食鹽里加入了碘酸鉀，這主要是為了防治由于缺碘導致的甲狀腺腫和克汀病，同時，補碘還能確保嬰幼兒的正常腦發(fā)育。為解決廣泛存在的碘缺乏問題，世界衛(wèi)生組織呼吁全民食鹽加碘。從1995年起，我國開始實施全民食鹽加碘。今年3月，日本核電站泄漏事故備受關注，有謠言稱食用碘鹽可以防核輻射，引發(fā)多個省市地區(qū)出現群眾搶購碘鹽現象。專家指出，碘鹽所含碘屬于“微量”，微量的碘起不到阻隔甲狀腺吸收放射性碘的作用，對防輻射起不到作用，如果碘攝入量過多還會給健康帶來危害。

食鹽的兼職工作

在這個世界上，要活下去只會一種工作是不行的，鹽也是如此，它的工作可不止調味這一種。瞧瞧，以下都是鹽的兼職工作。

1 雞蛋咨詢員：把雞蛋擱一杯鹽水里，沉下去的是壞蛋，浮上來的好蛋。

2 防蟻超人：如果你不喜歡看到螞蟻在房子里游行，把鹽撒在它們可能進屋的地方，就能達到拒蟻于房門之外的效果。

3 顏色拯救者：鹽水能讓蘋果和土豆在削了皮后不變色。

4 蜂蜇和蚊蟲叮咬終結者：將等量的發(fā)酵粉和食鹽相混合，涂于被叮蜇的部位可幫助止癢。

5 護花使者：鮮花插在鹽水里，可以開更久。

6 口腔保護者：每天用淡鹽水漱口，可消除口臭。

7 咽喉保鏢：治療輕微咽喉疼痛的最簡單辦法是用溫鹽水漱口(不管你多么討厭這種味道!)

關于鹽，還有更多趣事——

食鹽是一個大家族，其成員之多，分布范圍之廣，都是世界罕見的。據估計，食鹽和它的衍生物全世界有15，000種之多。

食鹽是由占39.4％的鈉元素和占60.4％的氯元素化合而成的無色透明六方晶體，其化學名稱為氯化鈉。

食鹽是人的日常生活中不可缺少的物質。它與土壤、空氣、水、火一起，構成人類生存的五大要素。

在人體中約有200萬個汗腺，汗腺分泌的汗液中含有鹽分。

食鹽能避免肉類及其他物品腐爛，也因此成為不朽與永存的代名詞。人們認為撒鹽能對抗魔鬼，免受傷害。

俄羅斯人送給新生兒的四件禮物中就有食鹽，用以幫助嬰兒辟邪。