花樣美饌,秀色可餐

不經意間，窗外已是春光明媚，百花盛開。當您穿行于百花叢中時，您可曾想到，這些美麗的花兒給您還帶來的不只是精神上的愉悅，還可以帶給您美味和健康呢?

本期營養老師：李寧

主要從事臨床營養治療及營養咨詢工作，參與過《現代臨床營養學》、《臨床營養治療學》等多部營養學專著的編寫，在國內核心期刊上發表過多篇專業文章。

是藥材又是食材

我們都知道神農遍嘗百草的故事，其實當年神農氏品嘗的可不光是草，也有不少的鮮花呢。

明代醫學家李時珍在著名的《本草綱目》中更是不乏對花的論述。花卉在疾病的預防、治療和康復上可以說是功不可沒。在《本草綱目》52卷的著作中，有26卷中包含有與花木相關的內容，其中涉及的花類藥物接近100種，超過全部植物類藥物的1／10，其用途幾乎遍及臨床各科。

除了藥用外，很多花卉也作為食物進入了千家萬戶的餐桌。我們中國人以鮮花入饌還是頗有些歷史的。

北宋著名文學家蘇東坡在《后杞菊賦》中就有關于食菊的描寫：“吾方以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南之壽。”

到了現代，由于人們對回歸自然的渴望，對純自然食物的關注度越來越高，花卉食品被認為是21世紀食品消費的新潮流。法國巴黎、英國倫敦、美國加州，中國香港等地的鮮花餐館生意紅火，想吃鮮花宴的客人需要提前幾天預訂。

既美麗又健康

與蔬菜和水果類似，可食性花卉屬于低能量食物，含有少量的蛋白質及一定量的碳水化合物，幾乎不含脂肪。同時還含有較多的鐵，鋅，鈣，鎂，胡蘿卜、素等人體必需的微量營養素。

更為難能可貴的是這些花卉中大多含有一些各自特有的生物活性營養物質，如黃酮類化合物、花青素，有機酸，酯類，糖苷類以及某些稀有的氨基酸和脂肪酸等。有一些還含有某種人類尚未了解的高效活性物質，這些營養元素對增強人的體質和保健養生都有著十分重要的作用。

此外，很多女性把食用鮮花作為美容養顏及抗衰老的佳品，在時尚界，很多模特和演員都把鮮花作為日常的食物。

花卉大比美

在我們普通老百姓的平日餐桌上出現頻率較高的花類食物則非黃花莫屬了。家常菜“木樨肉”中的“樨”指的就是黃花。除此之外，菊花玫瑰桂花，茉莉花等以其美麗和特有的芳香也經常進入我們的食物中。

那么，這些花卉又各自有著怎樣的營養價值呢?

黃花

黃花菜屬百合科，是百合的近親。俗稱“金針菜”，學名萱草，古名忘憂，是一種多年生的草本植物的花蕾。中醫認為黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕消食、明目。安神等功效。

需要注意的是，鮮黃花菜中含有種叫做“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。

由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消除，因此食用時。應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能被破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。或者將黃花晾曬后制成干品，則其中的秋水仙堿也可被破壞掉。

菊花

菊花是中國十大名花之一，也與梅、蘭、竹一起被稱為“四君子”，以寧靜、安祥恰淡的氣質被歷代文人墨客所稱頌。同時在民司，菊花又被賦予了吉祥、長壽的含義。

菊花中含有腺嘌呤、膽堿水蘇堿以及多種糖苷、酮類、酯類等物質。作為一種常用的中藥，菊花性微寒，有散風，明目、清熱解毒的功效。

玫瑰

世界上的花卉大多有色無香，或有香無色。玫瑰則屬于色、香、形俱佳的花卉之一。

玫瑰花味甘微苦，性溫，具有理氣解郁，活血散淤的功效。可以改善月經失調，痛經等癥狀，還能夠起到鎮靜、安撫、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多種微量營養物質，玫瑰的芬芳來自它所含的約萬分之三的揮發性成分，它豐富鮮艷的色彩來自其所含的花青素和β～胡蘿卜素等天然色素。此外，玫瑰花中還含有槲皮甙、脂肪油、有機酸等有益健康及美容的物質

桂花

桂花是木樨科植物木樨的花，所以又叫木樨花。雖沒有玫瑰的艷麗，卻也清新淡雅。

桂花中含有多種芳香物質，這種芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。中醫也認為，桂花辛香，具有行氣之功，能夠化痰、止血、消瘀，可以治療痰飲喘咳，腸風痢血，疝氣，牙痛，口臭等病癥。

推薦食譜

三絲黃花菜

原料：干黃花菜，水發香菇、熟竹筍、胡蘿、

調料：精鹽、味精、料酒、麻油，白糖、濕淀粉、生油、鮮湯

制作：

將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝干水，將水發香菇，冬筍胡蘿、洗凈切絲，炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇，胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯料酒精鹽、白糖，味精煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

菊花黃魚羹

原料：黃魚、冬菇、筍絲、金華火腿絲、軟豆腐、雞蛋

調料：雞清湯、油、蔥、姜、生粉、香菜，香油，精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、大白菊

制作：

用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出，熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散備用，炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒筍絲冬菇絲再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油，精鹽，醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲，姜絲和胡椒粉即可。

桂花栗子羹

原料：鮮栗子、鮮紅棗、糖桂花10克

輔料：白糖、生粉

制作：

將毛栗子切成兩半，加清水略煮至能剝皮時撈出，剝去殼和皮，將栗肉放入鍋中，將栗肉與紅棗一起上籠蒸至酥透，待冷卻后將栗肉切成粒狀，紅棗去皮去核，鍋內加清水1大碗，放入栗肉，紅棗白糖，用大火燒沸后，轉用小火，略燜，放入桂花，再放入濕淀粉推勻，勾成透明樣薄芡，出鍋即可。

玫瑰糕

原料：粳米粉、糯米粉、核桃肉、大棗

輔料：白糖、玫瑰花

制作：

將大棗、核桃肉洗凈，切成小丁備用，玫瑰花切碎備用；白糖用水化開制成糖水備用，將粳米粉與糯米粉放在盆內，放入大棗、核桃肉，玫瑰花拌勻，加入糖水，迅速攪拌，使粉均勻受潮，并泛出半透明色成糕粉，放入糕模內，用大火蒸20分鐘左右即可。