山楂原汁保健果凍的制作

1 山楂預(yù)處理選個(gè)大色艷、大小均勻、果面無傷、組織致密的山楂果，去除果柄，洗凈，用沸水浸燙至果面出現(xiàn)裂口能用手掰開為準(zhǔn)。

2 山楂原汁制備 將山楂與水按1：3的比例稱重，煮沸時(shí)間保持約30～40min，至果肉完全煮碎為止，并將蒸發(fā)掉的水分補(bǔ)上。趁熱用4層紗布過濾，除去雜質(zhì)、種子及未溶解的纖維等，則為原汁。

3 熬膠 按30％凝固的山楂原汁，7％白砂糖，4％瓊脂的比例混合，加入59％的冷水中浸泡20～30min，期間應(yīng)不斷攪拌，然后邊攪拌邊加熱至沸，并保持微沸狀態(tài)約8～10min，使瓊脂完全溶解，除去表層泡沫。

4 罐裝滅菌 將調(diào)好的糖膠液裝入果凍杯中并封口，用巴氏消毒液殺菌10min，并用噴淋法盡快降溫至40℃。