1 山楂預處理選個大色艷、大小均勻、果面無傷、組織致密的山楂果,去除果柄,洗凈,用沸水浸燙至果面出現裂口能用手掰開為準。
2 山楂原汁制備 將山楂與水按1:3的比例稱重,煮沸時間保持約30~40min,至果肉完全煮碎為止,并將蒸發掉的水分補上。趁熱用4層紗布過濾,除去雜質、種子及未溶解的纖維等,則為原汁。
3 熬膠 按30%凝固的山楂原汁,7%白砂糖,4%瓊脂的比例混合,加入59%的冷水中浸泡20~30min,期間應不斷攪拌,然后邊攪拌邊加熱至沸,并保持微沸狀態約8~10min,使瓊脂完全溶解,除去表層泡沫。
4 罐裝滅菌 將調好的糖膠液裝入果凍杯中并封口,用巴氏消毒液殺菌10min,并用噴淋法盡快降溫至40℃。