丹霞蘋(píng)果的貯藏保鮮技術(shù)

丹霞蘋(píng)果是由山西省農(nóng)科院果樹(shù)研究所從金冠實(shí)生苗中選育出的晚熟品種，果實(shí)呈圓錐形，果面鮮紅色，底色黃綠，單果均重170g，最大220g，可溶性固形物含量17.0％，肉質(zhì)細(xì)脆、汁液多，品質(zhì)上。經(jīng)多年生產(chǎn)區(qū)域試栽，其優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、耐貯等主要經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)突出而穩(wěn)定，栽培效益顯著，深受果農(nóng)歡迎，已在全國(guó)各地迅速推廣，發(fā)展前景廣闊。

1 丹霞蘋(píng)果的貯藏特性

l.l 耐低溫貯藏

經(jīng)試驗(yàn)研究表明，丹霞蘋(píng)果在-3℃條件下開(kāi)始受凍，其最適宜貯藏溫度為-1～O℃，這可有效降低其呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，延長(zhǎng)貯藏期。

1.2 喜高濕度貯藏

在高濕度下，果實(shí)水分損失量少，從而降低其自然損耗保持果實(shí)的新鮮狀態(tài)。丹霞蘋(píng)果低溫貯藏時(shí)，以相對(duì)濕度為90％～95％的濕度環(huán)境為宜，一般采用0.03mm厚度的塑膜袋包裝可滿(mǎn)足此要求。

1.3 適于雙變氣調(diào)貯藏

丹霞蘋(píng)果耐二氧化碳，在氣調(diào)貯藏時(shí)可采用雙變氣調(diào)，即不要求貯藏前期的低溫，環(huán)境溫度可隨自然溫度而變化。在常溫條件下，環(huán)境氣體成分隨環(huán)境溫度而改變，用高二氧化碳對(duì)果實(shí)后熟的抑制來(lái)代替低溫對(duì)果實(shí)后熟的抑制。

1.4 極耐貯藏

丹霞蘋(píng)果在氣調(diào)貯藏條件下可貯藏8個(gè)月，損耗不超過(guò)4％，果實(shí)硬度達(dá)5.4kg／cm²以上。

2 丹霞蘋(píng)果的貯藏技術(shù)要點(diǎn)

2.1 與貯藏有關(guān)的采前因素

2.1.1 合理負(fù)載 丹霞蘋(píng)果成花容易，坐果率極高，所以一定要嚴(yán)格疏花、疏果。每20～25cm留1個(gè)花序，花序分離后留中心花；花后10～12d進(jìn)行疏果，花后30～40d按枝定果，按葉果比定果，每果應(yīng)保有40片以上的葉片。每個(gè)果實(shí)分配到的葉片數(shù)多，含糖量就會(huì)高一些，蘋(píng)果的含糖量高有利于花青素的形成，從而有利于果實(shí)品質(zhì)的提高。同時(shí)會(huì)減少褐燙病的發(fā)生，使耐貯性增強(qiáng)。

2.1.2果實(shí)套袋 果實(shí)套袋能防止果銹、微生物侵染和害蟲(chóng)危害，減少農(nóng)藥殘留，提高果實(shí)品質(zhì)和耐貯性。套袋時(shí)期一般在盛花后，即5月下旬至6月上旬，定果后及時(shí)套袋。套袋前要噴1次殺菌劑，套袋時(shí)袋口要扎緊。套紙袋時(shí)于采收前10～15d去袋，套塑料膜袋時(shí)可帶袋采收，直接入庫(kù)。

2.1.3合理施肥 丹霞蘋(píng)果豐產(chǎn)性強(qiáng)，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，以提高其品質(zhì)、耐貯性。根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育需要，保證有機(jī)肥充足供應(yīng)，N、P、K配比合理，果實(shí)生長(zhǎng)后期追施磷鉀肥，采收后溝施有機(jī)肥，要求斤果斤肥，適時(shí)適量提供一些微肥。

2.2 丹霞蘋(píng)果的適宜采收期

9月下旬是丹霞蘋(píng)果增重、積累糖分和著色的最佳期，所以采收期在10月上中旬為好，采收過(guò)早風(fēng)味色澤欠佳，采收過(guò)晚影響貯藏性。

2.3 丹霞蘋(píng)果的采收、分級(jí)包裝

2.3.1 采收 丹霞蘋(píng)果的采收方法目前主要是人工采摘。丹霞蘋(píng)果果肉松脆，特別易受擠壓傷害。因此，在采收過(guò)程中，要特別注意避免磕碰、擠壓，在采摘裝箱運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，要盡量避免壓、砸、摔等損傷，減少倒換次數(shù)。

2.3.2 分級(jí)與包裝 目前，丹霞蘋(píng)果的分級(jí)主要是根據(jù)重量或果實(shí)直徑進(jìn)行手工挑選，直徑75mm以上、著色50％以上為一級(jí)果。采收、分級(jí)后的丹霞蘋(píng)果可以直接入庫(kù)，裝入塑料薄膜小袋或倒入塑料大帳中預(yù)冷，待果實(shí)溫度和庫(kù)溫一致時(shí)，將塑料薄膜小袋扎口或塑料大帳密封。

3 丹霞蘋(píng)果簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的貯期管理

3.1 庫(kù)內(nèi)消毒

消毒對(duì)減少產(chǎn)品貯藏中微生物引起的病害和腐爛有積極的作用，是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。常用的消毒劑有硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。一般采用10g／m³硫磺拌鋸末點(diǎn)燃熏蒸12～24h，打開(kāi)適當(dāng)通風(fēng)即可使用。

3.2 溫度管理

貯藏期間，要盡量保持庫(kù)溫穩(wěn)定，減少庫(kù)溫的大幅度波動(dòng)，并注意防寒。通風(fēng)貯藏庫(kù)的庫(kù)溫管理大體可分為3個(gè)時(shí)期：前期是秋末冬初，此時(shí)氣溫比庫(kù)溫低，在夜間把通風(fēng)口和庫(kù)門(mén)都打開(kāi)，以降低庫(kù)溫，白天溫度高時(shí)關(guān)閉；中期是從庫(kù)溫達(dá)到要求的低溫之后的整個(gè)冬季，此時(shí)主要是防寒保溫，根據(jù)溫度情況及時(shí)開(kāi)閉通風(fēng)口；后期是春季，氣溫逐漸回升，此時(shí)要利用夜間低溫進(jìn)行放風(fēng)，將蓄積的冰塊、積雪放入庫(kù)內(nèi)，穩(wěn)定庫(kù)溫。

3.3 濕度管理

丹霞蘋(píng)果在貯藏期間相對(duì)濕度應(yīng)保持在90％～95％，庫(kù)內(nèi)濕度偏低時(shí)可灑水、放人冰雪等。

3.4 氣體成分調(diào)節(jié)

入庫(kù)初期，即降氧階段：要求入貯密封后兩天，氧氣降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～14％。高二氧化碳低氧階段：氧氣為2％～4％，二氧化碳為12％～14％。此時(shí)一般溫度為8～12℃，必須認(rèn)真控制氣體成分在要求的范圍內(nèi)。這一階段維持15～25d。中二氧化碳階段：氧氣為2％～4％，二氧化碳為7％～11％。溫度下降至4～6℃，維持30d左右。氣體成分穩(wěn)定階段：氧氣為2％～4％，二氧化碳為7％～10％。此時(shí)的庫(kù)溫已降到O℃。

春季氣溫逐漸回升，氣體指標(biāo)調(diào)整為氧氣為3％～5％，二氧化碳為6％～9％，直到貯果結(jié)束。

如果為機(jī)械制冷庫(kù)貯藏時(shí)，溫度應(yīng)控制在(O±1)℃，氣體成分穩(wěn)定在氧2％～4％，二氧化碳7％～10％。

4 丹霞蘋(píng)果的貯藏病害及防治

4.1 虎皮病

虎皮病也叫果皮褐變、褐燙病，是蘋(píng)果貯藏中、后期的生理病害。其癥狀為：病變部分為褐色，呈不規(guī)則的微凹狀，多發(fā)生在未著色的背陰面，嚴(yán)重時(shí)褐斑連成一片如燙傷狀。嚴(yán)重影響果實(shí)外觀，降低果實(shí)品質(zhì)和商品價(jià)值。影響因素為品種、地域、著色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、氣調(diào)指標(biāo)及貯藏溫度等。

防治措施為：在多雨年份或晝夜溫差小的地區(qū)，要加強(qiáng)采前處理，嚴(yán)格控制施用氮肥和灌水；適當(dāng)晚采，提高果實(shí)成熟度，增加著色是抑制虎皮病發(fā)生極有效的措施之一；氣調(diào)貯藏時(shí)嚴(yán)格控制氧氣和二氧化碳指標(biāo)；采后用二苯胺2000mg／kg或已氧基喹3000 mg／kg浸果。

4.2 苦痘病

苦痘病也叫苦陷病，是一種皮下斑點(diǎn)病害。病果皮下果肉首先變褐，干縮或海綿狀，逐漸在果面上出現(xiàn)圓形稍凹陷的暗綠色或暗紅色斑。后期病部果肉干縮，表皮壞死，顯現(xiàn)出凹陷的褐斑。病部食之有苦味。影響因素包括栽培管理、雨水和灌溉、年份、果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等。可通過(guò)田間噴鈣或采后浸鈣、適時(shí)采收、入貯溫度不宜過(guò)高來(lái)防止。