殼聚糖涂膜板栗貯藏試驗

以青扎板栗為試材，研究殼聚糖濃度(5，15，25mg／mL)、浸果時間(30、120s)對貯藏期間栗果的呼吸強度、品質、腐爛率、失重率的影響。試驗粟果先用0.1％商錳酸鉀液浸5min殺菌后再處理，對照為用清水浸果，貯藏溫度0℃。結果表明，殼聚糖涂膜明顯降低貯藏期間栗果的腐爛率、失重率，抑制呼吸強度，延緩貯藏期間栗果維生素C和淀粉含量的下降，商業品質良好。貯藏101d后，殼聚糖涂膜最佳處理為15mg／mL浸果30s，該處理栗果呼吸強度最低，維生素C含量最高(265.2mg／kg)，淀粉含量較高(30.5 mg／kg)，腐爛率最低(5.7％)，失重率最低(3.8％)。