沁爽夏日 9款特薦冷菜

清涼雙筍

主料：鮮冬筍200克蘆筍300克

輔料：紅尖椒

調(diào)料：鹽3克，味精2克、糖12克，美極5克：橄欖油

做法：

1.將冬筍去皮切成薄片，蘆筍改刀，保留上半部，

2.將冬筍和蘆筍焯水至熟；

3.用調(diào)味混臺原材料：

4.碼出造型即可。

特點(diǎn)：利用冬筍本身的紋路，作為盤底的裝飾：蘆筍井式的碼放讓整個(gè)菜肴立體起來。

杏仁雙心

主料杏仁、穿心蓮、養(yǎng)心菜

輔料：紅黃彩椒

調(diào)料，鹽味精香油

做法

1.把兩種蔬菜用清水凈泡半小時(shí)，洗凈待用

2.彩椒焯水，放入冰水中過濾去熱。

3.調(diào)味后，迅速裝盤。

鮮蝦時(shí)蔬卷

主料：甜蝦80克

輔料：紫甘藍(lán)10克，苦菊30克、圣女果15克，彩椒15克

調(diào)料，鹽丘比干島醬

做法

1.將甜蝦去殼挑除蝦線，洗凈，入沸水焯熟，過冷開水瀝干，

2.將紫甘，藍(lán)苦，菊圣女果分別用鹽水浸泡5分鐘，沖洗干凈；

3.將紫甘藍(lán)撕成片，苦菊切成段，圣女果，甜蝦放在盤子里，

4.擠上適量的丘比千島醬即可。

太極雙耳

主料：木耳，銀耳

輔料，京蔥絲

調(diào)料：辣椒油、鹽

做法

1.將木耳、銀耳用涼水泡發(fā)，用熱水稍微焯一下再?zèng)_涼：

2.將木耳銀耳切成絲狀，分別拌入調(diào)料及京蔥絲，

3.如圖碼放成太極的圖形。

翠綠冰山

主料：苦瓜

輔料：西瓜，北京老冰棍

做法

1.苦瓜開二，去子后斜刀切成片，焯水后迅速?zèng)_涼；

2.北京老冰棍去掉木棍，放入打碎機(jī)攪碎；

3.盤底先墊入冰棍碎，再將苦瓜碼放成花狀，最后再撒少許西瓜丁及冰棍碎。

沙律片皮鴨

主料：烤鴨

輔料：饅頭

調(diào)料：檸檬汁，沙拉醬

做法

1.將烤好的鴨子片皮，去掉鴨油；

2.將饅頭切片炸至金黃色

3.將鴨肉切成絲拌上含有檸檬計(jì)的沙拉醬放_存饅頭片上，最后放上鴨皮即可。

特點(diǎn)：兼容并蓄西餐部分烹飪方法，既保留了傳統(tǒng)烤鴨的酥香，更增加了沙拉醬的厚味。

冰鎮(zhèn)涼瓜拼西芹

主料：西芹，涼瓜

輔料：冰

調(diào)料：濃縮橙汁20克。刺身醬油20克，青芥辣3克

做法

1.將涼瓜切薄片、西芹去皮片成薄片放在裝有冰的水中，

2.將刺身醬油和青芥辣調(diào)成汁：

3.將冰創(chuàng)成碎末放在海碗里，中間留一個(gè)窩

將用冰激過的涼瓜西芹放在面，點(diǎn)綴一些小花：4，搭配橙汁芥辣汁食用，

荷塘細(xì)雨冰海腸

主料：活海腸350克

輔料：小黃瓜小米辣3克、香蔥2克，白芝麻

調(diào)料：陳醋15克、東古一品鮮15克、白糖10克

做法

1.海腸宰殺洗凈，切成小段，焯水過涼，用冰塊激一下：

2.小黃瓜去皮，開成四瓣，去瓤切厚片

3.老陳醋，一品鮮白糖調(diào)成汁

4.小米辣切圈，小香蔥切成末

5.黃瓜放八杯底，上面放上焯熟的海腸，將調(diào)好的汁倒入杯里，再將小米辣小香蔥和芝麻撒在海腸上。特點(diǎn)：用酒具裝飾和活的金魚裝飾，在杯子里放上鮮花和冰墊盤上放上鹽，好似在白色的沙灘上，有少許詩情畫意。