德國漢諾威國際畜牧展及德國、荷蘭、意大利奶業考察報告

文 / 山東省畜牧協會奶業分會考察團

應德國農業協會邀請，經省畜牧獸醫局同意，山東省畜牧協會奶業分會一行14 人，于2010年11月13～26日，在參加德國漢諾威國際畜牧展覽會期間，先后對荷蘭、德國、意大利三國的奶業情況進行了解、學習和考察，并查閱了相關資料。考察團全體人員一致認為：這次參展、學習、考察活動，大大的開闊了眼界，受到了啟發，真正學到了三國奶業發展的先進經驗和做法，找出了自身存在的差距和不足，增強了發展山東奶業的信心。

1 德國漢諾威國際畜牧展情況

1.1 基本概況

2010年德國國際畜牧技術與管理展覽會是全球畜牧業行業舉辦的世界頂級盛會，每兩年一屆，由德國農業協會（DLG）主辦。在展覽會上，參觀者可充分了解到當今世界畜牧業發展的信息。展會涉及領域包括畜牧業發展趨勢，最先進、最前沿的機械設備、自動化設備、計算機管理設備，各類動物（牛、豬、家禽、羊、水產等）以及畜牧管理技術和服務等。此外，該展覽會還展出了與生物質能源生產和利用相關的大量技術和機械設備，充分體現了未來畜牧業在生物、新能源、環境保護等方面發揮的巨大作用。

本屆展覽會總面積共17 萬m2，有1800 多家展商參展。他們都是來自全球48 個國家、地區畜牧行業和生物領域的佼佼者。在來自德國以外的724家展商中，中國展商占到50 家，比上屆的28 家增加近80%。這表明，德國國際畜牧技術與管理展覽會作為綜合性的國際畜牧盛會在亞洲的影響力持續增加，特別是在中國。據初步統計，本屆展會約有13 萬人參觀，其中近3 萬人來自德國以外的國家和地區。參觀者60%以上是商業農場主，是展商的最終客戶。

本屆展覽會的主要內容涉及的領域、行業、企業非常廣泛，可歸納為14 項：動物飼養與繁殖技術、貿易；農場投入與建設；飼料貯備與營養成分保護技術；禽舍環境建設與管理；畜牧與飼養機械設備；環境控制與環境保護技術；擠奶與冷卻機械設備；糞污處理機械設備；運輸設備與相關服務；畜產品加工與銷售；其它設備、附件及配件；管理與咨詢服務；生物質能源與本地化供應；信息與投資等。

展覽會的活動十分豐富，主要有：一是由德國農業協會（DLG）、中國畜牧協會（CAAA）、歐洲豬業聯盟（EPP）共同主辦的“第二屆中歐豬業峰會”；二是由德國農業協會、歐洲家禽俱樂部（EPC）共同主辦的“中國、俄羅斯和歐盟禽蛋與家禽未來市場”國際研討會；三是東歐峰會—提高牛在俄羅斯、白俄羅斯和哈薩克斯坦等國家的競爭力。另外，還舉辦了家禽養殖場許可程序、乳業、豬業、禽業、動物健康技術等專題國際技術交流會。

1.2 收獲與啟示

本次考察團主要參觀了牛業展及相關的機械設備、動物保健、農場建設、糞污處理等展覽。考察期間，觀看了良種展示，目睹了世界頂尖的黑白花荷斯坦牛、紅色荷斯坦奶牛、西門塔爾乳肉兼用牛、利木贊和夏洛萊肉用牛的展示、展評，大開了眼界，對奶牛良種有了新的認識，深刻體會到良種對奶業增產的作用。

筆者認為，參加本次畜牧展覽會，對我國畜牧展的舉辦有如下幾點深刻啟示：

1.2.1 辦會觀念不同

由于辦會觀念不同，世界頂級畜牧展竟沒有盛大、隆重的開幕式、領導及來賓講話，講求實效，程序簡化，時間節約，成本降低。

1.2.2 展商和參觀者熱情持續高漲

4 天的展會，參觀者絡繹不絕、秩序井然。據主辦方介紹，最后一天反而有參展人數增加的情況。這一點與國內的畜牧展反差極大。

1.2.3 展臺設計鮮明化，接待服務人性化

龐大的展會幾乎沒有相同的設計，設計和布展非常體現展商意識和科技水平，很吸引眼球。展商會不厭其煩地給參觀者介紹他們的商品，且現場演示。在一些展位其接待面積往往大于展臺面積，有足量小紀念品、咖啡等飲料和小食品免費供應，這也是國內類似展會難以做到的。

1.2.4 品種齊全，體現先進性

所展示的良種、設備、機械、技術充分體現了先進性，而且品種相當齊全。奶牛、肉牛、兼用牛都是運用先進育種技術和管理技術培育出的新個體；從自動化擠奶設備到牛場的管理軟件，無不顯示出先進的計算機技術；從大噸位的飼料、生奶、糞污運輸車輛和飼養場工程車輛，到一個小小的螺絲釘、刀片、護蹄殼和小耳號也充分顯示了設備、產品的配套齊全。

1.2.5 提供產品設計新思路

展會觀摩演示的設備、機械產品，可以節約成本，提高管理及效益水平。國內廠商對部分產品也具有生產能力，可參考展品自行設計、改良生產。

2 德、荷、意奶業發展的基本做法和經驗

考察團一行通過主動了解，相關人員介紹和實地考察等方式，對德國、荷蘭、意大利三國分別進行了認真分析對比。他們在奶牛生產方面的做法和經驗，值得我國奶業工作者學習和借鑒。

2.1 基本情況

德國是歐洲奶牛存欄量最多的國家，2009年奶牛總養殖量為420 萬頭。奶牛基本上都建檔注冊，全國85%的奶牛參加了奶牛生產性能測定（DHI）。奶牛的品種主要為黑白花荷斯坦、紅荷斯坦和弗萊維赫（德系西門塔爾）。黑白花荷斯坦和紅荷斯坦主要飼養在德國的西部和北部地區，存欄量為280 萬頭左右；目前平均產奶量為8～9 t/年，平均乳脂率為4.1%，平均乳蛋白率為3.4%。弗萊維赫牛主要飼養在德國南部的巴伐利亞州，目前存欄140 萬頭，平均產奶量為6.7～6.8 t/年，平均乳脂率為4.15%，乳蛋白率為3.5%；公牛初生重平均為40 kg，18～19 月齡體重達700～800 kg，平均日增重1.4 kg，產肉性能良好。德國奶牛生產最大的特點是品種多元化，而且特別注重弗萊維赫這一乳肉兼用牛的選育和推廣。作為德國奶業較發達的巴伐利亞州，弗萊維赫牛占奶牛總存欄量的80%以上，有些地區在90%以上，產奶量在8～9 t/年。據當地畜牧技術部門介紹，該品種的生產性能中60%為產奶性能，40%為產肉性能，其主要特征是遺傳穩定，母牛產奶性好、質量高，公牛育肥能力強、耐粗飼，抗病力強。該品種具有理想的綜合效益。

荷蘭是荷斯坦奶牛的原產地，奶業十分發達，奶業的生產技術和信息化水平居世界前列。荷蘭奶牛總存欄量142 萬頭，平均單產為8.5 萬t，平均乳脂率為4.4%，平均乳蛋白率為3.5%。出色的奶牛育種計劃和育種工作、嚴謹的科學態度和高素質的科技人才，造就了荷斯坦這一世界著名的奶牛品種。荷蘭的奶牛育種工作已有百余年歷史，奶牛DHI測定工作開始于1852年，是世界上最早實施奶牛群體改良計劃的國家，全國85%以上的產奶牛參加了DHI測定。同時，荷蘭被譽為牛奶、黃油和奶酪的故鄉，是世界上最大的奶酪、黃油和奶粉的出口國。目前, 荷蘭國土面積60%以上的土地用于奶牛業的發展，僅牛奶一項收入就占荷蘭農業收入的30%左右。

意大利的奶業歷史悠久，奶牛因具有較長的泌乳期而被開發和選育。在意大利，奶業生產一直受到重視，在農業生產中占有舉足輕重的地位。在本世紀初，意大利全國奶牛存欄177萬頭，占養牛（肉牛、奶牛和水牛）總數的28%。由于意大利獨特的地形、地貌等特點，加上經濟發展存在著南北差異，其奶業生產表現為北部以奶牛為主，南部以奶羊為主。在本世紀初，意大利共有129.04 萬頭注冊奶牛，平均產奶量7925.4 kg/年，乳脂率為3.10%～4.06%，乳蛋白率為3.02%～3.46%。近幾年，意大利牛奶生產水平有所提高，但整體水平仍低于荷蘭和德國。意大利奶牛業最大的特點是品種多元化，以適應本國不同的飼養環境和條件，其產品也滿足不同人群的消費需求。奶牛品種主要有荷斯坦、西門塔爾、意大利褐牛、娟珊牛等。

2.2 主要做法和經驗

優越的地理位置、良好的氣候條件、繁茂的植被為歐洲奶業發展提供了得天獨厚的環境條件。世界上眾多的優秀畜禽品種都產生在這片廣袤的土地上。荷斯坦奶牛、西門塔爾牛、利木贊牛、長白豬、大約克豬、薩能奶山羊等就是其中的代表。考察期間正值歐洲初冬，蔥綠的草地、茂密的灌木、長青的喬木、奔流不息的河水、布局合理有序的家庭牧場，給考察團一行留下深刻而美好的印象。經濟發達的歐洲，奶業同樣是先進的，許多好的經驗和做法很值得學習和借鑒。

2.2.1 充分發揮以家庭牧場為主的飼養模式的優越性

在奶牛生產的發展上，基本實行以家庭牧場為主的飼養模式。德國、荷蘭、意大利三國奶業的共同點是：一般成母牛在50 頭左右。荷蘭全國250 頭以上規模奶牛場只有20～30 個，意大利平均飼養規模為50～60 頭。德國的家庭牧場規模相對比較大，巴伐利亞州的羅森海姆地區有2000 多個家庭牧場，每個牧場規模在50～300 頭。家庭牧場飼養模式和經營方式的優越性在于：一是利益直接。生產要素的投入依靠自給自足，主要勞動力為夫妻和子女，很少雇工，減少了開支，收益由一家人分配。二是土地資源與奶牛養殖配比率高。每個奶牛場都擁有相當數量的土地，實行農牧配套、種養結合。奶牛場都有自己的人工草場和青飼料地，有的還種植大麥、玉米、豆類等飼料品種，平均每頭牛就占有1 hm2左右的飼料用地。在土地占有率較低的意大利，一般每頭奶牛平均占有飼料地也在0.667 hm2以上。雖然這些國家土地資源相對充裕，但考察團所到之處卻看不到一塊荒廢的土地，凡是能用的都種上了飼草或飼料作物，青粗飼料基本自給，合理解決了奶牛養殖與飼料用地的問題。三是飼養品種、數量靈活。考察中了解到，在德國巴伐利亞州，泌乳牛60 頭以下為主體的普遍養殖規模的家庭牧場，在牧場經營上追求收益最大化。如果養殖荷斯坦奶牛，牛奶銷售收入要占到總收入的85%才能保證牧場盈利，而飼養的弗萊維赫牛具有乳肉兼用特征，牛奶銷售收入占到65%就能保證盈利，所以在巴伐利亞州的羅森地區幾乎全部牧場選擇了飼養弗萊維赫牛。四是有利于環境保護和生態平衡。牧場主自己經營的土地完全能消納飼養奶牛所產生的糞污。另外，又能促進飼草、飼料作物的生長，實現良性循環。

2.2.2 實現奶牛品種的多元化

良種奶牛是奶業發展的基礎和前提，優良的奶牛品種是現代奶業的重要標志。所考察的3 個國家，在奶牛良種繁育改良上都制定并堅持不懈地執行著科學的、合理的育種計劃，憑借著得天獨厚的自然條件和飼草飼料條件，培育出世界頂尖的奶牛良種或兼用品種。

荷蘭作為荷斯坦奶牛原產地，在奶業發展上把良種優勢發揮到了極致，一直保持著世界荷斯坦良種領域的領先地位，目前全世界荷斯坦奶牛育種計劃和公牛測試主要是在荷蘭完成的。

德國作為歐洲最大的奶業大國，在奶牛品種上實行多元化戰略。根據本國國情，在繁育推廣黑白花荷斯坦、紅荷斯坦奶牛品種的同時，加大了弗萊維赫牛的育種力度。目前，該品種的生產性能達到較高的生產水平，在弗萊維赫牛集中區，德國南部的巴伐利亞州，平均個體產奶量已達到7～8 t/年，9～10 t/年的群體也不少見。從產奶、產肉、收益上綜合分析，弗萊維赫是較優選擇。全州弗萊維赫牛存欄總數占到全國奶牛存欄總數的30%以上。德國西部、北部（與荷蘭接壤）則是黑白花荷斯坦和紅荷斯坦主要飼養區。

意大利在奶牛品種的選擇上也同樣是采取多元化的戰略。多元化的品種結構很好地適應了本國的自然條件、飼草條件和不同的管理水平，成效顯著。

2.2.3 采用先進的機械設備與管理技術

在德國北部1 個千頭奶牛場，總共6 個人，除了奶牛飼養外，還有一個550 kw/h的沼氣發電站，生產效率極高。其牛場、發電站除有健全的社會化服務體系作為保障外，生產的各個環節也全部采用先進的機械和設備。飼喂采用TMR全混合日糧技術，奶牛全天自由采食。奶牛全部采用散欄式、臥床飼養；牛舍內配有計算機控制的機械清糞系統，機械自動刷試牛體系統，就連待擠奶間的奶牛驅趕也實現了機械化。場內還配備了各種專用設備，糞罐車、飼料混合攪拌車、叉車、裝載機、拖拉機等一應俱全，而且性能良好。

在擠奶設備上，歐洲全部實現了機械化，先進的奶牛場已經使用機器人全自動擠奶。2005年前后，在荷蘭已安裝了60 多套利拉伐的擠奶機器人，成為歐洲使用擠奶機器人最多的國家。

先進的機械設備、計算機控制設備的使用，極大地提高了勞動生產率和牧場的盈利水平。

2.2.4 注重生物質能源的開發利用和環境保護

德國在奶業發展中十分注重生物質能源的開發利用，并制定了相應的優惠鼓勵政策。

在奶牛場糞污處理、環境保護上，中小型奶牛場一般采用化糞池堆積，塑料薄膜掩蓋發酵處理，然后用糞罐車運往草地噴灑施肥，既解決了環境污染問題又肥沃了土地。多天的考察中，在眾多牧場及牛群、羊群，未見亂堆糞便、污水橫流的現象。在較大規模的奶牛場，一般采取沼氣發電的方式處理糞污。

德國是歐洲農場沼氣工程技術最發達、推廣數量最多、技術最成熟的國家之一。有的千頭奶牛場，利用糞污和青貯的青草或玉米秸稈作填料進行沼氣發電，一天可發電13200 度并入國家電網，價格為22 歐分/度，而牛場自己用電可享受國家優惠價格，每度電只支付14 歐分/度。據測算，一天沼氣發電的收入就有2900 歐元，成為牛場盈利的主要來源。該場沼氣發電的全過程采用計算機控制技術，為解決冬季沼氣裝置增溫問題，他們采用熱電聯用（CHP）技術，提高了沼氣工程的經濟效益。

2.3 主要收獲和啟示

2.3.1 理清思路，轉變奶業發展理念

通過對德國漢諾威國際畜牧技術與管理展覽會的參觀和對德國、荷蘭、意大利奶業的學習、考察，充分認識到奶牛生產是一項技術密集型的產業，發展現代奶業必須用現代裝備技術、現代生物技術、現代信息技術來武裝。用傳統的技術、傳統的管理手段不能提高奶牛的生產技術水平，也難以提高奶牛的生產效益。

2.3.2 奶牛品種的選擇應多元化

目前，山東省奶牛的品種全部是黑白花荷斯坦牛，而且牛群體、個體差異很大。弗萊維赫牛（德系西門塔爾牛）是在德國飼養比較普遍的品種，有較高的產奶、產肉性能，綜合效益比較高，在山東省已有30 多年的改良基礎。近5 年，山東省與德國有著技術、培訓的良好合作關系，建有弗萊維赫牛種公牛站，還建設了15 個改良示范縣。加大該品種的選育、推廣，是山東省發展奶牛生產的重要選擇。在推廣中應注重解決2 個問題，一是泌乳牛擠奶技術和公牛育肥技術的推廣應用；二是實行規模化養殖，以便于實現批量產奶，踐行優質優價。除此之外，引進娟珊牛品種也是一個不錯的選擇。

2.3.3 高度重視奶牛場環境污染問題

在中國奶業協會第六屆會員代表大會上，農業部副部長、新當選的中國奶業協會會長高鴻賓指出：中國奶業發展面臨著三大問題，一是乳制品質量問題，二是生產技術水平問題，三是環境污染問題。解決奶牛生產的環境污染問題已經提上中國奶業發展的議事日程。在這方面應向歐洲先進國家學習，特別是德國，借鑒他們的經驗和做法，并結合自身情況加以推廣。不同規模的奶牛場采用不同的糞污處理方式。大型奶牛場應大力提倡生物肥料生產工程和沼氣民用、發電工程。在沼氣發電工程方面，國家應進一步實行優惠鼓勵政策，特別是發電入網的政策。建沼氣發電工程，一定要講求實效，一定要由專業技術部門和人員設計、專業隊伍施工，以保證奶牛場沼氣發電工程的經濟效益。