4種特色蔬菜的保健功能及栽培技術

吉美林 王石麟

（江蘇省海安縣農業委員會 226600）

1 黃秋葵

又名補腎草、秋葵和羊角豆等，為錦葵科秋葵屬一年生草本植物。

1.1 營養成分及保健功能

黃秋葵以嫩果供食用，含有豐富的蛋白質、游離氨基酸和礦物質，果實還含有果膠和多糖等組成的黏性物質，是一種營養保健蔬菜，具有促進胃腸蠕動、防止便秘的功效，同時還具有滋陰壯陽的功能，多食可提高中老年人的性功能，在南方一些沿海地區被人們稱為沒有毒副作用的植物偉哥，在一些高檔賓館和酒店當作營養型特色菜推出，深受廣大消費者喜愛。黃秋葵的花、種子、根均可入藥，可治療惡瘡、癰癤，種子炒熟磨碎后可做咖啡的代用品。黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一，被星級賓館和招待所搶購。

1.2 食用方法

可涼拌、炒食、油炸和做湯等多種食用方法。

1.3 栽培技術

1.3.1 整地施肥 黃秋葵根系發達，入土深，宜選擇耕作層深厚、土質肥沃、受光良好、排灌方便的壤土或黏壤土地塊種植。播種前深耕20～30cm，施足基肥，每667m2施腐熟有機肥3000kg左右、磷酸二銨 15～20kg、草木灰 100～150kg或硫酸鉀15kg。南方多雨地區筑高畦寬1.2m，畦間開排水溝40～60cm，北方采用平畦或高壟栽培。南方2～9月份均可播種，北方5月上中旬播種。由于黃秋葵前期生長緩慢，到7月份才開始采收，為提高土地利用率，可與其它生育期短的蔬菜和農作物間作。

1.3.2 播種 播種前用20～25℃溫水浸種12h，然后擦干，于25～30℃條件下催芽48h，待50%種子露白時即可播種。按行距80cm、株距50cm挖穴，先澆足底水，每穴播種2～3粒，覆土厚2～3cm，每667m2栽1500穴左右，用種量0.5kg。

1.3.3 田間管理 第1片真葉展開時進行第1次間苗，去掉病殘弱苗，當有2～3片真葉展開時定苗，每穴留1株壯苗。定苗后應及時進行中耕劃鋤，以提高地溫，并起到保墑除草的作用，以后應經常中耕除草，并進行培土，防止植株倒伏。黃秋葵為耐濕性植物，植株高大，需水較多，在出苗和定苗后應各澆1次水，開花坐果期要經常澆水，保持土壤濕潤，特別是7～8月份高溫天氣正值采果盛期，需水量大，更應保持水分供應充足，但雨水過多時應及時排水，以免造成澇害。另外還應結合澆水在定苗、結果期和盛果期分3次施尿素15kg或人糞尿500～600kg，以促進豐產。

1.3.4 病蟲害防治及采收 黃秋葵病害較少，主要有病毒病；蟲害主要有棉鈴蟲、造橋蟲、蚜蟲、薊馬等。當果實長5cm以上時，即可采摘上市，一般每667m2可采收5～7cm的嫩果1000kg、7～10cm嫩果1500kg。黃秋葵嫩果每kg售價在20元左右，目前仍供不應求，每667m2產量1500kg，每667m2效益達2萬元以上。

2 蘘荷

別名有陽荷、茗荷、野姜等，為姜科姜屬多年生宿根草本植物,其根莖、花苞、嫩芽可藥用或食用。

2.1 營養成分及保健功能

蘘荷中含有多種氨基酸、微量元素、維生素以及糖和有機酸等，可促進消化，增進食欲，治療咽喉痛、痔瘡、退燒等癥，夏秋季應多食。

2.2 食用方法

可用開水焯過后涼拌，也可炒毛豆、炒雞蛋等；加工成果脯和飲料不僅具有保健作用而且營養豐富、口味獨特；風味似姜，并具有與嫩芽及花軸一樣的特殊芳香味，是一種當今值得開發利用的藥食兩用佳品。

2.3 栽培技術

蘘荷多采用地下莖無性繁殖，選擇高寒陰涼濕潤的生態環境、或與林地間套作、或在屋后竹林地栽種,在當年地上部調萎或芽未萌動前，選健壯的地下莖分割為具有2～3個芽的莖段，按行株距70cm×25cm，芽朝上平放穴中，覆薄土并保持濕潤，出芽后勤淺中耕。芽長約13cm和葉鞘完全展開時各追施氮肥1次，促進莖葉生長。花穗抽生前追施氮、磷、鉀肥并保證充足的水分。葉鞘未散開前采收嫩芽，花蕾未開放前采收花穗，若以采收花穗為主則嫩芽只能采收1～2次，還可采用遮光軟化方法使嫩芽、花軸更為柔軟脆嫩。栽培當年不宜采收，否則根莖生機受阻，花蕾小。3年后，宿根生長漸衰，產量減少，需更新繁殖。蘘荷本身具有一種特殊氣味，有驅蟲作用，蟲害極少，又因大多為零星栽培，病菌傳播機會少，加上野生蔬菜具有較強的抗病性，因此病害很少發生，一般不施農藥。667m2產量1000kg以上，每kg售價10～20元。

3 竹節菜

別名竹節草、鴨趾草，1年生草本，高20～60cm；莖基部匍匐，上部直立，節上生根；單葉互生，卵狀披針形，無柄；花深藍色，蒴果為橢圓形。

3.1 營養成分及保健功能

含有碳水化合物、蛋白質、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷等，具有清熱解毒、利水消腫作用，用于治療風熱感冒、高熱不退、咽喉腫痛、痛腫療瘡等癥。

3.2 食用方法

竹節菜炒肉絲、竹節菜雞片湯、竹節菜魚園湯，清香碧綠，色彩誘人。

3.3 栽培技術

竹節菜喜歡生長于潮濕地和溝邊房屋后邊，各種土質均可生長。春季整地，少量施肥（667m2施人畜糞1000kg)、筑畦、播種、淺耙蓋種、開好排水溝。竹節菜耐貧瘠，用肥少，植株長30cm即可采嫩芽葉，要及時多次采收，9月份結籽，嫩芽葉每kg售價20元以上。

4 蘆蒿

別名柳蒿、水蒿、蔞蒿等，為菊科蒿屬多年生草本植物。蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。

4.1 營養成分及保健功能

蘆蒿營養豐富，含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，還含有蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸。蘆蒿具有清涼，平抑肝火，預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蘆蒿在生長期很少發生病蟲害，是一種高效、無公害的綠色食品。現代研究表明，蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富，抗癌元素硒的含量較高，是蘆筍的10倍以上。此外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。

4.2 食用方法

蘆蒿可涼拌、炒肉絲等，做法很多。蘆蒿清香宜人，外脆里嫩，風味獨特，是人們喜食的蔬菜佳品和綠色食品。

4.3 栽培技術

可采用扦插、分株和播種育苗3種栽培方法。

4.3.1 整地 每667m2施腐熟有機肥1000～1500kg作基肥，深耕細耙筑畦寬1.2m、高20cm，開好排水溝。

4.3.2 扦插 從地上莖剪取插條，抹去中下部葉子，剪成長10～15cm，按行株距10cm×5cm插入土中，深度為插條的2/3，插后澆水，保持濕潤，雨水過多要及時排除。

4.3.3 分株 離地面5～6cm處剪去地上莖（可留作插條用），將植株連根挖出，分割成若干單株。每個分株都帶有若干根系，栽培后較扦插容易成活。以4～5月分株繁殖為宜。

4.3.4 播種 2月中下旬，氣溫15℃以上時將種子播于苗床，用耙子耙土，使種子埋入土內0.5～1cm，澆水保濕，15d左右即可出土。苗高10～15cm時，按10cm×5cm定植。

4.3.5 田間管理 15d澆1次水，每667m2隨水施尿素7kg。入冬前貼近地面割去地上部分，澆防凍水。早春覆蓋地膜，夏季覆蓋遮陽網。高溫季節不采收，促進地下莖肥大。

4.3.6 采收 春、夏季嫩苗高15～20cm時，可采摘或用刀割下，抹去下半部分或全部葉片，包裝出售；秋、冬季挖出地下莖，洗凈，分級包裝出售。667m2產量2000kg左右，每kg售價8～15元。