“瘦肉精”豬肉的危害、鑒別及提高豬瘦肉率的正確措施

錢志鋒 （江蘇省蘇州高新區(qū)獅山街道動物防疫站 215000）

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“瘦肉精”豬肉的危害、鑒別及提高豬瘦肉率的正確措施

錢志鋒 （江蘇省蘇州高新區(qū)獅山街道動物防疫站 215000）

“瘦肉精事件”暴露出我國養(yǎng)豬業(yè)存在添加瘦肉精的違禁事件，使人們有必要重新認(rèn)識含瘦肉精豬肉的危害、鑒別出含有瘦肉精的豬肉以及找到提高豬瘦肉率的正確措施。

將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑(β-agonist)的藥物，其中用量最廣的是在中國造成中毒的克侖特羅(clenbuterol)和美國允許使用的萊克多巴胺/又譯雷托巴胺(Ractopamine)。在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅，它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對人體健康危害過大，因而造成安全隱患，全球遭到禁用。

1 “瘦肉精”的使用歷史及添加引起的食品安全事件

鹽酸克倫特羅自從1964年由美國氰胺公司首次合成以后，最早是作為一種治療呼吸道疾病的藥物，而且現(xiàn)在仍然是一種人用處方藥。上個世紀(jì)80年代初期，美國Cyanamid公司發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅可以促進(jìn)動物生長，能夠起到營養(yǎng)再分配的作用，促進(jìn)動物機體的蛋白質(zhì)合成和肌肉組織生長，減少脂肪尤其是皮下脂肪的沉積，從而提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率。……