維生素E與硒的抗氧化機(jī)理及應(yīng)用現(xiàn)狀

佘祿明 （松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吉林 松原 138005）

?

維生素E與硒的抗氧化機(jī)理及應(yīng)用現(xiàn)狀

佘祿明 （松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吉林 松原 138005）

維生素E(VE)又稱(chēng)生育酚，是一組具有生物活性的化學(xué)結(jié)構(gòu)式近似的酚類(lèi)化合物，VE主要的生物學(xué)效應(yīng)是抗氧化，維持動(dòng)物正常生殖機(jī)能，促進(jìn)機(jī)體代謝。硒是畜禽必需的微量元素，與VE在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中有很多相同之處，具有相似的抗氧化作用，二者在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面具有一定的協(xié)同作用。

硒和VE能消除自由基，降低脂質(zhì)過(guò)氧化物水平。自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)生物膜有多種危害，破壞其結(jié)構(gòu)，使其通透性增高，繼而使這些部位或血清酶的活性改變，導(dǎo)致人和動(dòng)物體很多疾病的發(fā)生。因此尋找體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑越來(lái)越引起人們的重視。

1 維生素E的抗氧化機(jī)理

1.1 抗氧化，維護(hù)細(xì)胞膜脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定 細(xì)胞膜是由兩層類(lèi)脂分子和嵌入其中的蛋白質(zhì)構(gòu)成，被稱(chēng)作“液態(tài)鑲嵌模型”。磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分。如果細(xì)胞膜上的磷脂中的不飽和脂肪酸與自由基發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，細(xì)胞膜的性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，進(jìn)而引起功能改變。正常條件下，自由基是體內(nèi)發(fā)揮細(xì)胞間信號(hào)和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)或抑制病毒和細(xì)菌作用的游離基團(tuán)，一旦機(jī)體出現(xiàn)應(yīng)激或疾病，自由基就會(huì)過(guò)量產(chǎn)生，這些過(guò)量的自由基就與生物膜中的不飽和脂類(lèi)進(jìn)行反應(yīng)，從而誘發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)生物系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

VE通過(guò)結(jié)合于生物膜上達(dá)到抑制過(guò)氧化反應(yīng)而保持膜的正常結(jié)構(gòu)，當(dāng)膜受自由基攻擊時(shí)，α-生育酚首先與自由基反應(yīng)生成生育酚自由基，然后與另一自由基進(jìn)一步反應(yīng)生成非自由基產(chǎn)物生育醌。……