大腸桿菌、沙門氏菌可能會潛伏在植物組織中

大腸桿菌、沙門氏菌可能會潛伏在植物組織中

對食品表面消毒可能并不能完全清除病原體。根據普渡大學的一項研究，沙門氏菌和大腸桿菌能夠在植物組織內生長。用病原體感染綠豆和花生的種子后，在綠豆芽中發現大腸桿菌（E.coli0157:H7），并在花生幼苗中發現沙門氏菌。食品科技專家AmandaDeering博士稱，在種植前或種植后，污染土壤或水，植物的種子也會被污染。

Deering博士說："病原體會存在于每一個重要的組織中，包括運送營養物質的組織。"Deering博士和植物及植物病理學教授RobertPruitt博士稱，在植物體內發現病原體是一項挑戰，因為測試需要將植物切片，這一過程有可能會將植物表面的細菌引入植物體內，反之亦然。這樣很難證明在切片之前病原體存在于什么部位。

研究人員在樣品切片前使用固定劑固定植物組織中的細菌。用熒光染料標記抗體，以檢測病原體，這個過程被稱為免疫細胞化學。Deering博士稱，她幾乎能夠在每類組織中找到數以百計的細菌。

根據研究人員介紹，恰當的衛生處理能夠消除食品表面但是不能消除組織中的沙門氏菌和大腸桿菌。烹調食品時，高溫能夠消滅這些存在于組織內的病原體。

（來源：www.cifst.org.cn）