少讓疾病從“口”入

□ 胡立彪

作為一種解決食品安全問題的必要手段，建立和實施食品安全和食源性疾病報告制度極其重要。

俗話說：病從口入。即使是醫療衛生條件大大改善的今天，這句老舊的俗話依然沒有過時。人們大病小痛，常與自己的嘴巴脫不開干系。特別是夏季，吃出的病就更多了。從北京市衛生部門發布的信息看，在夏季，全市一周內發生感染性腹瀉的人數都會超過千人。因此提醒大家，6月至9月，是腸道致病菌——沙門氏菌污染食品引發食物中毒的高發期，大家一定要注意飲食衛生，預防食源性疾病的發生。

“食源性疾病”這個專業術語看上去就是針對“病從口入”這句俗語造的。這樣理解大體沒錯。按照世界衛生組織的說法，食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的第二位，是當前世界上最突出的衛生問題。

說起來有點危言聳聽，但事實確是如此。食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和臨床表現，但是，這類疾患有一個共同的特征，就是通過進食行為而發病——說白了，就是病從口入。明白了這一點，也就找到了預防這類疾病的有效途徑了：一方面老百姓要管好自己的嘴，一方面相關監管部門和衛生機構要管好入口之物，加強食品衛生監督管理，倡導合理營養，控制食品污染，提高食品衛生質量。

然而，做好食源性疾病的預防和控制工作，遠非說起來那么簡單。就我國的情況而言，人口眾多的現實就把“口”的問題凸顯出來了。我國是農業大國，加之經濟發展尚處于落后水平，這也決定了我國面臨食源性疾病的挑戰更為嚴峻。我國食品安全檢測技術及控制體系還不夠完善，檢測和預警體系也處于起步階段，還沒有真正地將危險性分析原則作為決策和管理的基礎，先進的食品安全關鍵控制技術的使用尚未形成規模，對食品生產新技術進行評價和控制的技術能力不足，專業人員和經費短缺等等，這些問題仍嚴重制約著食品衛生監管工作的有效開展。

看到了這些問題，就要有針對性地制定一系列行之有效的措施加以解決。面對任何食品安全問題，特別是存在比較廣泛的食源性疾病問題，我們都要強調政府監管部門、企業和消費者共同承擔責任的觀念，既要保證與國際食品安全相關機構的合作，又要保證多學科、多部門的合作。在明確監管責任的前提下，必須加速健全和完善食品安全法律法規體系，尤其是食品安全標準體系的建設，為食品安全的綜合監督管理，保證食品安全和預防食源性疾病提供法律依據，真正做到有法可依。

作為一種解決食品安全問題的必要手段，建立和實施食品安全和食源性疾病報告制度極其重要。在日前衛生部就食品安全相關工作進展情況召開的通氣會上，與會的中國疾控中心營養與食品安全所常務副所長嚴衛星表示，我國衛生部門正在加強食源性疾病監測建設，一是進一步完善食物中毒的報告系統；二是在300多家醫院建立異常狀況監測系統；三是在全國選取一些監測點，開展食源性疾病的主動監測。這說明我國在預防和控制食源性疾病方面已經開始逐漸步入科學化和規范化。

當然，市場這邊的“口”是食源性疾病容易侵入的“突破口”，所以在做好以上工作的同時，還必須要重視普及法制教育和食品衛生知識。通過培訓提高食品生產經營企業的管理水平和責任意識，自覺遵紀守法，為食品安全生產和銷售提供保障，提高消費者的食品安全意識，增強自我保護能力。