折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的應用

邵李津

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折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的應用

邵李津

福建華南女子職業(yè)學院

該文以我國餐飲業(yè)為研究對象，根據(jù)我國餐飲業(yè)國際化經營的實際，以國際生產折衷理論等為依據(jù)，分析了我國餐飲國際化的兩種進入模式：對外直接投資與資本運作，并以全聚德為實例進行了分析。

折衷理論 餐飲 國際化 模式

1 研究背景

餐飲業(yè)在我國是個歷史傳統(tǒng)悠久的行業(yè)，文化豐富，如何賦予傳統(tǒng)飲食文化以現(xiàn)代內涵、迎接全球經濟一體化和國際化進程的挑戰(zhàn)是我們當前的重要任務。全國餐飲業(yè)今年將突破2萬億元大關，餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，使行業(yè)地位和作用不斷提升，目前餐飲業(yè)已經不只是簡單的開店解決就餐的問題，餐飲承載著提升民族素質和滿足營養(yǎng)健康需求的使命，行業(yè)自身發(fā)展更是面臨著品牌化、產業(yè)化、規(guī)模化、科學化和國際化發(fā)展等重大方向性課題。多年來，在餐飲業(yè)提到國際化，更多的理解只是到國外開餐館，多年開餐館的經歷告訴我們，能站住腳跟的往往很少，或是一兩年關門，或是連人帶錢都收不回。我國的餐飲國際化還處于初級階段。那么，中餐業(yè)以何種方式進行國際化經營？這是一個值得高度重視和認真研究的課題。

2 折衷理論在我國餐飲國際化進入模式中的延伸分析

受啟發(fā)于鄧寧教授的國際生產折衷理論，從這一理論的缺陷及其與現(xiàn)實的差異尋找突破口并結合我國餐飲業(yè)跨國經營的實際，筆者對我國餐飲業(yè)展開跨國經營的“折衷”理論進行了嘗試性的研究，來構建我國餐飲國際化進入模式?！?br>