香辣黃花魚

原料：小黃花魚3kg，大蔥段200g，姜片50g。

調料：（自制香辣汁）清水1250g，精鹽40g，白糖150g，白酒 30g，豆油 100g，番茄醬250g，樹椒丁50g，八角5g，陳醋150g調勻。

制作：

1.將小黃花魚去鱗、頭、腸，清洗干凈，入七成熱色拉油鍋中炸至色澤金黃、魚肉略硬時，撈出。

2.取一高壓鍋，放入所有大蔥段、姜片置底，再放上炸好的小黃花魚，澆上自制香辣汁，上汽調小火壓20分鐘，晾涼取出裝盤。

注意：1.魚在油炸時要控制好溫度，油溫達到七成熱時下鍋炸一分鐘，然后離火浸炸4分鐘，撈出黃花魚，將鍋復上火，使油溫達到七成熱，下黃花魚沖炸一下，使其吐出油分。

2.壓制好的黃花魚在鹵汁中再浸泡一段時間，才能充分入味。