營養水平對魯農2號生長豬屠宰性能和肉品質的影響

青島農業大學動物科技學院 李紅玲 宋春陽 翟 強 姜建陽*

萊州市畜牧局 劉雪萍

魯農2號豬是利用長白豬、斯格豬與煙臺黑豬為育種素材選育而成的魯煙白豬高繁系ZMY作母本、以丹系杜洛克為育種素材選育而成的專門化父本品系ZFD作父本培育而成的配套系豬種（NY/T825-2004）。該品種遺傳穩定，性能突出，肉質風味優美，鮮嫩，感官品質好（NY/T821-2004），是優質的瘦肉型豬配套系。目前其營養需要量方面的研究報道較少，在配制日糧時，只能參照NRC和中國肉脂型生長育肥豬等飼養標準，但這些飼養并不完全適用于這一地方改良品種。本試驗通過飼喂不同消化能和粗蛋白質水平的日糧，研究營養水平對其屠宰性能和肉品質的影響，為魯農2號生長肥育豬的合理飼養提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗采用單因子隨機區組試驗設計，在保持消化能/粗蛋白質比不變的基礎上，設為高能量粗蛋白質、中能量粗蛋白質和低能量粗蛋白質3個處理組。

1.2 試驗動物及分組 選取健康、初始體重為（49.58±1.49）kg的魯農 2 號生長肥育豬 108 頭（公母各半）隨機分為3個處理，每個處理4個重復，每個重復（圈）9頭豬。試驗分為50～80 kg和80～100 kg兩個階段。試驗期間自由采食、飲水，按豬場常規程序進行消毒、驅蟲和免疫。

1.3 試驗日糧 試驗基礎日糧為玉米-豆粕型，日糧中除能量和粗蛋白質外，其他營養供給量達到或超過NRC（1998）生長肥育豬營養需要。試驗日糧組成及主要營養水平見表1。

表1 試驗日糧組成及營養水平

1.4 屠宰性能及肉品質指標的測定 根據試驗各組平均體重，每重復選1頭與平均體重接近的肥育豬屠宰（公母各半）。宰前禁食12 h，稱重并測定體尺。放血，剝皮，去頭、蹄、尾，除內臟（保留板油和腎臟），剖半。測定肩、腰、薦三點的背膘厚，胴體長、屠宰率、眼肌面積、胴體瘦肉率、屠宰率、皮厚和后腿重。胴體性狀測定方法參照NY/T 825-2004。肌肉顏色、pH值、剪切力、失水率和肌內脂肪的測定方法參照NY/T 821-2004。

1.5 數據統計 數據處理采用SAS V8.0統計軟件中的ANOVA進行單因子方差分析。

2 結果與分析

結果見表2和表3。三個處理組間的體直長、胸圍、腿臀圍、胴體長、胴體重、屠宰率、背膘厚、眼肌面積、后腿重、后腿比例、瘦肉率和脂肪率均差異不顯著（P ＞ 0.05）。

低營養水平組的大理石紋評分顯著高于中營養水平組（P=0.09），日糧能量粗蛋白質水平由13.81 MJ/kg和13.20%降到12.98 MJ/kg和12.40%對肉色、pH45min、pH24h、肌內脂肪、失水率和剪切力的影響差異不顯著（P＞0.05）。

表2 不同營養水平日糧對魯農2號生長豬屠宰性能的影響

表3 不同營養水平日糧對魯農2號生長豬肉品質的影響

3 討論

動物采食后對機體所消耗的能量進行分配，一部分用于沉積蛋白質，另一部分則用于沉積脂肪。因此日糧中的能量和粗蛋白質除了用于動物的維持和生長外，還直接決定了動物的脂肪組織和瘦肉組織沉積速度。NRC（1998）認為，當能量攝入制約蛋白質沉積時，增加消化能（DE）攝入可提高蛋白質沉積，但當能量已足夠后，進一步增加能量攝入量并不影響蛋白質沉積量，當能量供給超過蛋白質最高沉積水平后，會降低胴體瘦肉率。關于日糧營養水平對豬的屠宰性能和肉品質的研究報道不一致，李夢云等（2008）研究高能量粗蛋白質（13.81 MJ/kg，14%）與低能量粗蛋白質（12.55 MJ/kg，11%）日糧對杜長大三元雜交生長豬胴體品質的影響，在屠宰率、瘦肉率和眼肌面積方面差異不顯著。朱榮生和呼紅梅（2007）報道，飼喂粗蛋白質為16.5%，消化能分別為13.38、12.96 MJ/kg和12.54 MJ/kg的日糧，日糧能量濃度對瘦肉型生長豬的屠宰率、瘦肉率、眼肌面積、后腿比例和背膘厚無顯著影響。楊立彬等（2000）報道，日糧營養水平對杜長大三元雜交生長豬的胴體品質和肉品質影響差異不顯著。而郭建鳳等（2009）研究表明，日糧營養水平對杜萊斷奶仔豬的屠宰率、眼肌面積和瘦肉率有顯著影響，消化能和粗蛋白質分別為12.35 MJ/kg、14%日糧組在屠宰率、眼肌面積和瘦肉率方面最好，但對肉品質無影響。不同試驗中，豬的品種、日糧的消化能和粗蛋白質水平，日糧氨基酸組成及氨基酸與消化能的比值以及消化能和蛋白質的比值等的不同可能是導致試驗結果產生差異的重要原因。

本試驗是在保持能量粗蛋白質比一致的基礎上，研究日糧能量粗蛋白質水平對胴體性狀和肉品質的影響。結果表明，50～100 kg體重階段消化能從13.81 MJ/kg降低到12.98 MJ/kg，粗蛋白質從15.50%降低到14.56%（50～80 kg體重）和從13.20%降低到12.40%（80～100 kg體重）對魯農2號生長豬的屠宰性能和肉品質無顯著影響。動物有“為能而食”的本能，在一定范圍內可以通過調節采食量使其能量攝入保持在一個穩定的水平。本試驗中，雖然日糧的能量和粗蛋白質水平不同，但是3個處理間的平均日能量攝入量和平均日粗蛋白質攝入量無顯著差異（P＞0.05），這可能是導致屠宰性能和肉品質無顯著差異的重要原因。

4 小結

本試驗結果表明，日糧能量粗蛋白質水平對魯農2號豬的屠宰性能和肉品質影響不大，在生產實際中，在50～80 kg和80～100 kg階段可以降低魯農2號生長豬的能量粗蛋白質水平至 12.98 MJ/kg、14.56% 和 12.98 MJ/kg 和12.40%。

[1]NY/T 825-2004，瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范[S].

[2]NY/T821-2004，豬肌肉品質測定技術規范[S].

[3]李夢云，陳代文，張克英.日糧營養水平對豬胴體品質和肉質性狀的影響[J].飼料研究，2008，12：30.

[4]朱榮生，呼紅梅.日糧能量和粗蛋白水平對瘦肉型豬生長性能及肉品質的影響[J].廣東飼料，2007，16（1）：26 ～28.

[5]楊立彬，李德發，譙仕彥，等.日糧營養水平對生長豬生產性能、胴體品質和肉品質的影響[J].飼料工業，2000，21（8）：14 ～15.

[6]郭建鳳，武英，趙德云，等.魯農Ⅱ號豬生長肥育性能、胴體品質及肉質的研究[J].養豬，2009，2：27 ～29.