臺灣最佳特色大學之一高雄餐旅大學

孫蓉萍

許多大學生感嘆，上了4年大學卻沒學到一技之長，出社會做的也不是自己喜歡的工作。請看臺灣幾所最具特色的大學，如何以自己的特色，招募志趣相同的學生，從而建立起自己的品牌。

在偌大的宴客廳，服務生看起來稚氣未脫的臉龐上掛著笑容，正努力向在座的貴賓說出拗口的秀菜詞。由于在座有來自日本的貴賓，學生還用日文將同樣的內容解說一次。每道菜都色香味俱全，但這里其實不是什么高檔的餐廳，而是臺灣高雄餐旅大學內的餐廳，每一道精致的餐點，都是學生們在老師指導下完成的杰作。

“高餐大”在業界口碑甚高；晶華等大飯店都樂意和“高餐大”合作，表現優異的同學，畢業后也常被回聘，不必擔心畢業即失業。因此現在排名已經在餐旅相關科系高居前5％。

重視實習經驗，畢業不怕失業

“高餐”人積極推動實習制度，學生在學校學了2年技能之后，大三到校外實習，語言能力強的人甚至還可以到日本、澳大利亞等海外實習，大四再回學校上課。

目前擔任晶華酒店業務經理的景伊屏已經畢業5年，回憶學校生活，她說：“最感謝學校的地方，就是讓學生走出去看世界?！彼爮母赣H的建議，從財會的領域轉到餐旅，而且讀“高餐大”旅館管理系3年級時，到日本沖繩實習半年，畢業后又有機會到加拿大實習一年，所以對于實務工作和英、日文的外語能力，都有很大的幫助。在柜臺工作一年半之后，她轉到業務單位，無論面對哪一國的客戶，她都能駕輕就熟，毫不怯場。

有了餐飲這項專長，景伊屏畢業后，剛好晶華酒店在招募儲備干部，順利考進晶華酒店，一路從柜臺職員升到業務經理。

校長容繼業表示，3年級出外實習的好處是，或許學生實習后發現自己志不在此，可以修改自己未來的方向；也或許發現自己真的熱愛這一行，但是還有不足的地方，可以趁最后一年補強。而且4年級還要修“外地參訪”14天的學分，去歐洲等地親身體驗，才知道什么是精致服務。

學生看過外面的世界回到學校，轉述一些觀念或技巧，也會對老師帶來刺激，這也會成為學校進步的動力。不只學生要努力，老師也時時要溫故知新。由于“高餐大”特別要求實務技能，因此鼓勵老師授課3年后，回業界吸收經驗1年，可以到海外進修，或制作專題等，總之就是不執教鞭，專心充電。

培養敬業態度，

提前適應社會

不過實務經驗還不是這所學校最大的特色。晶華酒店集團人資副總李靖文說：“服務業每天接觸不同的人，態度非常重要。整體而，‘高餐人的學生態度都很好?！?/p>

走在“高餐人”的校園，和走在一般大學的校園內有著迥然不同的感受。因為映入眼簾的是穿著制服、溫文有禮的學生。旅館管理系一位助理教授說：“我和校長開玩笑說，我們不是餐旅大學，倒像個軍校!我們的軍事化教育，讓學生還沒人社會之前，要求自己要自律。我們幫學生養成好習慣，服裝儀容整齊，對客人有禮貌，對老師有禮貌?！?/p>

校長容繼業說：“服務要有熱忱，認真叉負責，我們把培養態度和生活結合在一起。從事服務業，就是從打招呼學起。有錢也買不到的工作喜悅，我們希望學生從這些小事，就可以體會到做事情的愉悅。”

“高餐大”規定，在校園內一律穿制服、不能奇裝異服或染發；大一的學生必須住校，早上6點半就要灑掃校園，把草坪掃干凈，卻得小心不能太用力耙地，把草給鏟死。他們可以一邊打掃戴耳機聽英文或音樂，放松心情或學習知識，一邊觀察大清早的校園，久而久之，對學校也會產生感情。升上2年級則打掃室內。4年級的學生每人要認養一棵樹，若干年后，校友可以回來看自己的樹，有共同的話題和記憶。

這種做法有一個很重要的意義，在于培養“歸屬感”和“認同感”。

融入中華文化，了解背后蘊意

放眼未來市場，許多學校都把餐飲當作教學重點，“高餐人”希望做出差異化，賦予“文化素養”。容繼業說：“新一代的餐旅從業人員，不但能夠做一道好菜，還要說得一手好菜。也就是要了解菜肴和服務方面的技能，更要了解背后蘊含的文化，擺盤看起來有生命，為菜肴加值?！?/p>

因此餐飲相關課程不但要學烹飪方式，還要上書法課，容繼業認為：“這樣才能在西餐擺盤的橘子醬上，像寫書法天外飛來一筆似地，讓人賞心悅目，色香味俱全。音樂課也少不了，因為餐廳或宴會的背景音樂也影響氣氛，因此從業人員也要有相關知識?！币灾胁蜑槔瑸榱俗尰竟Ω鷮崳瑢W生一年級先認識食材，從它們的生長開始學起，也要懂食品的衛生與安全。餐飲成本控制、菜單規劃等科目也是必修。

“高餐大”2010年還斥資近700萬元新臺幣，打造亞洲第一座專業“芳香辨識與感官品評教室”。在這個雞蛋形的聞香室里，學生可以透過大陶缽里傳出的香氣訓練嗅覺，將能培訓出品酒師、咖啡師、品茶師等專業人員。

很多人覺得做菜只要拜師學藝就好了，跟對一位師傅，就能學到獨門絕活，不必到大學去學炒菜，但是學校才能讓這些技能加值。而且現代人重視養生，如何搭配食材才能吃得健康又營養，需要借助科技的力量，有理論和數據佐證之后，接受度就能大幅提升。

只要學校有明確的定位，自然能形成一股風氣，吸引立志從事這個行業的學生進來，老師再從旁給予適當的協助，就能讓這個學校偉大，久而久之，自然能把這所大學的特色發揚光大。