風味鏝頭闖網絡

單美云 丘煜婷

當工作有如飲水般平淡，人生的沖勁在哪?做了十多年的物理治療師后，臺灣人劉振雄心生倦意，一篇行銷饅頭包子的論文，意外給了他創業勇氣。

“汽砰!”的巨響，劃破臺北縣新莊巷弄的靜僻，劉振雄打開蒸箱，快速將整車的牛奶奶酪饅頭推出，一個個有如小山丘般的饅頭在鐵架上，散發著誘人奶酪香。

咬一口，松軟富咬勁的饅頭，和香濃的奶酪和牛奶甜味融合，今年5月以來成為網絡團購的新寵，“雙喜饅頭”一天賣出2000多個，這是門外漢劉振雄苦心努力的成果。

棄舊業探新路

說話有條不紊、外表斯文的劉振雄，怎么看都不像是饅頭師傅。“我在醫院當物理治療師，做了十多年，一個月收入也有十幾萬元(新臺幣，下同)，但我一直想創業，總覺得人生不該這樣平順過下去。”

放棄人人稱羨的工作，劉振雄31歲重拾書本，讀他向往已久的行銷物流科系，一篇行銷傳統包子饅頭的論文，讓他抱回“亞太區CSM流通業模擬經營競賽”的冠軍。“有天吃早餐，我突發奇想，理論寫那么多，不如落實來賣饅頭。”惹來太太張嘉秀一頓罵：“神經病，你會做嗎?”

不會做，可以學，憑著一股傻勁，劉振雄跑到烘焙教室上課，這才驚覺理論和實際是兩回事，他再到臺灣谷類研究所上課，趁著當年消費券發放，全家1萬多元的額度，拿來買壓面機。

劉振雄試了好多種面粉，最后發現澳大利亞面粉雖然顏色白皙，缺點是做出的饅頭太軟，必須搭配筋度較高的美國面粉，以及價格貴2倍以上的加拿大面粉，優點是質地細致，保濕度高。

試配方求穩定

劉振雄結合3種面粉，自己培養老面：“加了老面，吃起來才有咬勁。”

說來容易，卻花了劉振雄4個月時間，有整整1個月時間，蒸籠一打開饅頭就塌陷，為此，他特別跑去問高雄餐飲學校的老師，結果也沒有答案，最后竟在介紹中國大陸年輕廚師追求廚藝最高境界的卡通《中華一番》找到答案。

“原來蒸籠里超過100度高溫，饅頭里的空氣隨溫度升高而膨脹，但當蒸籠一打開，外面空氣跑進去，饅頭遇冷回縮。”找到答案后，劉振雄自知設備不足，于是忍痛買下30多萬元的氣爆式蒸箱。

期間，劉振雄每天眼睛睜開，就做饅頭，他在饅頭里加入年輕人愛吃的奶酪，研發出老少咸宜的芋頭紅薯等12種口味，剛開始做壞的饅頭，爸媽怕浪費，分送給親朋好友，但他認為失敗就是要丟掉。

拓網購響名號

2009年7月，“雙喜饅頭”在自有網站及愛合購開賣，平均一個饅頭15—20元不等。

為了打響名號，他在Yahoo!買“饅頭”的關鍵字和愛合購廣告。“關鍵字和廣告確實有效，兩三個月后就做到20萬元月營收，但11月以后我太太快生了，我一個人要做饅頭，又得準備太太待產，實在忙不過來，只好先暫停關鍵字廣告。”

為了幫太太坐月子，劉振雄的饅頭訂單掉到只剩3萬元，但隨著家庭新成員加入，劉振雄意識到必須要找廠房，“我想既然是做網絡生意，店面不必是在大馬路，巷弄里租金可以便宜一半以上。”

2010年1月，他找到工廠重新出發，除愛合購和自有網站，劉振雄也加入愛評網，分送600個饅頭給30位美食網民品評，拿下5個星評價(滿分6個星)，讓業績重回先前水準。

“我的饅頭不加防腐劑和人工甘味劑，只能以低溫冷藏饅頭，每包5個裝，原本只打算做網絡生意，店面經常關著，后來鄰居問為什么不開門?我們才開門；也有客人只想買一個饅頭，我會讓他試吃，但我都是成袋(5個)賣，久了客人就習慣了。”

添設備拉產能

2010年四五月引來電子媒體采訪，讓“雙喜”嘗到爆紅滋味，一天接500通電話!“那時每天頂多生產1000個，突如其來的爆量，員工忙翻了，10件訂單就有三四件地址寄錯，不然就是口味或數量不對，客訴一大堆。”

劉振雄忍痛一個月不再接網絡新訂單，先消化原有訂單。結果很多客人自己跑來新莊買饅頭，9點開門，5分鐘號碼牌發完，1000個饅頭全賣光。

廠商勸他趕緊擴產能設備，劉振雄考慮兩三個月后，最后分期付款買了400萬的生產設備，提高10倍的饅頭產能。

2010年6月，他再度啟動網絡訂單，“雙喜”生意步入穩定，劉振雄說：“開業以來，我已經爆瘦6公斤，連在衛生所工作的老婆，也留職停薪跳下來幫忙，還瘦回生產前的體重。有這些饅頭當后盾，我不用擔心景氣不好被裁員。饅頭給了我自信，這是可以作為一輩子的事業。”