果蔬貯藏方式異彩紛呈

一些地方的水果或蔬菜由于運(yùn)不出去只能眼睜睜爛在地里，有的近距離販運(yùn)，也賣不上好的價(jià)格。要做到“旺季不爛，淡季不淡”，需要通過應(yīng)用貯藏保鮮技術(shù)減少腐爛，延緩成熟，保持果蔬的鮮度和品質(zhì)。

自然降溫：優(yōu)缺點(diǎn)都很鮮明

自然降溫貯藏是一種簡易的、傳統(tǒng)的貯藏方式。人們常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風(fēng)窖藏（窯窖、井窖）等，它們都是利用外界自然低溫（氣溫或土溫）來調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫濕度。使用時(shí)受地區(qū)和季節(jié)限制，而且不能將貯藏溫度控制到理想水平。但是，因其設(shè)施結(jié)構(gòu)簡單，有些是臨時(shí)性的設(shè)施（如堆藏、垛藏、溝藏），所需建筑材料少，費(fèi)用低廉，在緩解產(chǎn)品供需上又能起到一定的作用。

雖然降溫貯藏產(chǎn)品的貯藏壽命不太長，然而對(duì)于某些種類的水果和蔬菜，卻有其特殊的應(yīng)用價(jià)值，如溝藏適合于貯藏蘿卜；凍藏適用于菠菜；假植貯藏適用于芹菜、離筍、菜花；大白菜、蘋果、梨等可以窖藏；白菜、洋蔥可以堆藏或垛藏。它們多在北方有外界低溫的冬季和早春使用，適用產(chǎn)品的貯藏溫度為0℃左右。

機(jī)械冷藏：不受外界的影響

機(jī)械冷藏是利用人工制冷設(shè)備終年維持冷庫內(nèi)需要的低溫。冷庫內(nèi)的溫度、濕度以及空氣流通均可人為調(diào)節(jié)。機(jī)械冷藏使用時(shí)不受季節(jié)和地區(qū)的限制，如果管理得當(dāng)可以達(dá)到滿意的貯藏效果。

機(jī)械冷藏是較先進(jìn)的貯藏方法，適于各種果蔬的貯藏，使用者遍布國內(nèi)各地。由于機(jī)械冷藏的應(yīng)用，使許多水果和蔬菜如獼猴桃，早、中熟蘋果，桃，荔枝，番茄等在常溫下難以貯藏的產(chǎn)品得以較長期貯藏或遠(yuǎn)途運(yùn)輸。利用機(jī)械冷庫的最大問題是必須有充足穩(wěn)定的電源和一定的管理技術(shù)。在很多供電不正常的農(nóng)村地區(qū)應(yīng)慎用。

氣調(diào)貯藏：神奇果蔬駐顏術(shù)

在冷藏的基礎(chǔ)上，又研究出冷藏氣調(diào)貯藏，對(duì)于一些水果和蔬菜采用氣調(diào)冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏蘋果只可貯存6個(gè)月，但氣調(diào)冷藏卻可以貯存10個(gè)月，仍然保持很好的硬度。由于氣調(diào)貯藏的成本較高，操作管理的難度也比較大，因此，應(yīng)該選擇那些適合長期貯藏或經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的水果和蔬菜進(jìn)行氣調(diào)貯藏。

我國還有不少行之有效的貯藏方式，產(chǎn)地和銷地可以因地制宜，根據(jù)具體條件和要求靈活選擇采用貯藏方式和設(shè)施。目前我國應(yīng)用較多的是自發(fā)氣調(diào)貯藏，即利用產(chǎn)品的自身呼吸作用消耗氧氣，累積二氧化碳，從而達(dá)到氣調(diào)效果，此法雖比不上真正的氣調(diào)貯藏，但操作簡單，成本較低，風(fēng)險(xiǎn)也較小。蘋果和蒜薹的硅窗袋或塑料袋小包裝貯藏都屬于自發(fā)氣調(diào)貯藏，貯藏效果良好。