果蔬貯藏方式異彩紛呈

一些地方的水果或蔬菜由于運不出去只能眼睜睜爛在地里，有的近距離販運，也賣不上好的價格。要做到“旺季不爛，淡季不淡”，需要通過應用貯藏保鮮技術減少腐爛，延緩成熟，保持果蔬的鮮度和品質。

自然降溫：優缺點都很鮮明

自然降溫貯藏是一種簡易的、傳統的貯藏方式。人們常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風窖藏（窯窖、井窖）等，它們都是利用外界自然低溫（氣溫或土溫）來調節貯藏環境溫濕度。使用時受地區和季節限制，而且不能將貯藏溫度控制到理想水平。但是，因其設施結構簡單，有些是臨時性的設施（如堆藏、垛藏、溝藏），所需建筑材料少，費用低廉，在緩解產品供需上又能起到一定的作用。

雖然降溫貯藏產品的貯藏壽命不太長，然而對于某些種類的水果和蔬菜，卻有其特殊的應用價值，如溝藏適合于貯藏蘿卜；凍藏適用于菠菜；假植貯藏適用于芹菜、離筍、菜花；大白菜、蘋果、梨等可以窖藏；白菜、洋蔥可以堆藏或垛藏。它們多在北方有外界低溫的冬季和早春使用，適用產品的貯藏溫度為0℃左右。

機械冷藏：不受外界的影響

機械冷藏是利用人工制冷設備終年維持冷庫內需要的低溫。冷庫內的溫度、濕度以及空氣流通均可人為調節。機械冷藏使用時不受季節和地區的限制，如果管理得當可以達到滿意的貯藏效果。

機械冷藏是較先進的貯藏方法，適于各種果蔬的貯藏，使用者遍布國內各地。由于機械冷藏的應用，使許多水果和蔬菜如獼猴桃，早、中熟蘋果，桃，荔枝，番茄等在常溫下難以貯藏的產品得以較長期貯藏或遠途運輸。利用機械冷庫的最大問題是必須有充足穩定的電源和一定的管理技術。在很多供電不正常的農村地區應慎用。

氣調貯藏：神奇果蔬駐顏術

在冷藏的基礎上，又研究出冷藏氣調貯藏，對于一些水果和蔬菜采用氣調冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏蘋果只可貯存6個月，但氣調冷藏卻可以貯存10個月，仍然保持很好的硬度。由于氣調貯藏的成本較高，操作管理的難度也比較大，因此，應該選擇那些適合長期貯藏或經濟價值高的水果和蔬菜進行氣調貯藏。

我國還有不少行之有效的貯藏方式，產地和銷地可以因地制宜，根據具體條件和要求靈活選擇采用貯藏方式和設施。目前我國應用較多的是自發氣調貯藏，即利用產品的自身呼吸作用消耗氧氣，累積二氧化碳，從而達到氣調效果，此法雖比不上真正的氣調貯藏，但操作簡單，成本較低，風險也較小。蘋果和蒜薹的硅窗袋或塑料袋小包裝貯藏都屬于自發氣調貯藏，貯藏效果良好。