F16 飛行員退伍賣牛排

若是王永賢沒秀出一張張過去穿著飛行服與他飛過的各式戰機合影，這位眼前穿著一身白皙廚師服、說話靦腆又輕聲細語的廚師，實在很難與印象中帥氣的飛行員聯想在一起；更何況還是一位曾得過“Top Gun”的榮譽飛行員。

打敗高手獲殊榮

潔凈明亮的餐廳一隅，書架上層擺著兩塊不起眼的木質獎牌，木紋中隱約浮出F-16戰機的影像；走近仔細端詳，兩塊木匾上方各自刻著斗大的“Turkey Shoot”及“Shoot”，木直下方則是“Top Gun”。

這塊貨真價實的獎牌，就是王永賢在2005年秋天，在美國亞利桑那州洛克空軍基地參加頂尖空軍飛行員共同競技的“戰術總驗收”及“炸射比賽”獲得冠軍時，美國空軍授予的最高榮譽。

荒涼沙漠中學習廚藝

回想當初怎么會產生當廚師的念頭?王永賢說，他前后一共4次前往美國受訓，時間長達6年；在1997年～2003年間，前往3次，受訓的地點就位于美國得州與新墨西哥州的空軍基地，臨近美國最重要的核彈及導彈試射基地“白沙試驗場”附近。

王永賢形容，該基地以美軍當初發展隱形戰機F-117及第三代隱形戰機F-22駐地而聞名，一旁就是外星人事件而著名的羅斯維爾基地。放眼所及是一片荒涼的沙漠，開車到距離最近有人煙的城市都要4個小時。

“美軍很有趣，空軍基地內的士官及兵都供伙食，軍官只有俱樂部，提供很基本的自助餐點，美國食物實在不好吃，除了牛排外。而且通常午餐就是1個蘋果，1杯咖啡，對我們而言實在受不了。當時不會做萊的太太，只好和其他家屬學做菜，替我準備午餐便當，因此產生做菜興趣。”

2006年他第四次被派往洛克基地受訓，妻子干脆到當地社區大學學習料理與餐飲管理，一學就是3年，而且取得美國廚師及經營執照。天生就是“好奇寶寶”的王永賢，竟也拜老婆為師，學起西餐料理，從此和西餐結下不解之緣。

王永賢坦言，中年轉業是需要沖動的，當時自己舍棄最愛的飛行，轉念說要開餐廳，嚇壞許多同胞；很多人認為他腦筋秀逗，勸他打消念頭。就在眾人的驚訝聲中，著手準備開起牛排館。

飛行員精神做牛排料理

“飛行員對我而言已經是過客，我的未來就是精進牛排料理。”王永賢料理牛排跟開飛機一樣，講求程序精準，完全依循美式標準做法，一個步驟都不少。例如牛排完全解凍、以溫度測量熟度，而非憑感覺。

烤到外焦內軟的PRIME牛排，不用其他多余的醬料，只提供黑鹽、海鹽、紅鹽、玫瑰鹽讓餐客自行搭配，提出牛肉本身的鮮甜。1年來的努力，讓他成為臺南第三家獲得安格斯認證的牛排餐廳。

王永賢夫婦說，“本來想西餐料理并不合臺灣人口味，但是學了才發現正統西餐做法的料理很好吃。”所以一學就學了一系列的課程，“除了小吃、速食與吃到飽之外，總要提供大家更多的選擇。喜不喜歡是個人的事，但是提供美食就是餐廳的責任。”

王永賢說：“畢竟牛排是洋玩意兒，目的就是要大家都能夠在能力負擔內，有機會吃吃肉及道地的料理方式，沒有一定要弄得那么貴吧。有時候吃多了重口味的小吃，偶爾換換清淡的西餐也不錯!”飛行員的堅持，我們在牛排廚師王永賢身上一覽無遺。