關(guān)于劍門豆腐的兩條語錄,一條來自毛澤東:“中國豆腐是有特殊性的,別國比不上,可以國際化。”另一條來自美國《經(jīng)濟(jì)雜志》:“未來十年,最成功而最有市場潛力的并非汽車、電視機(jī)和電子產(chǎn)品,而是中國的豆腐。”三國豆腐又名劍門豆腐,是四川劍閣縣劍門關(guān)的一絕。俗話說:不吃劍門豆腐,枉游天下雄關(guān)。劍門豆腐是“劍門天下險”的所在地。
劍門豆腐,都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,點(diǎn)出的豆腐不僅量多,而且柔滑水嫩,吃起來上口。在劍門的餐館,菜單上,200多種豆腐菜名看得人眼花繚亂,沒飽口福先飽眼福。
三國豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料,使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水,經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、脫水等工序制成。豆腐顏色雪白,細(xì)嫩鮮美,口感不澀,且有淡淡清香,并韌性極強(qiáng)。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法。
劍門豆腐重創(chuàng)新,分創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐,白盤中間倒扣一個玻璃杯,杯中2/3是清水,水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花;店家端上桌后囑咐:“杯子是看的,不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。”食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的,一頓飯平白增添了許多熱鬧。創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜,盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔,兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡,層次分明,各層味道迥異。
近年來隨著劍門三國文化的開發(fā),又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口,但經(jīng)營豆腐的店家就有130多個。人們一進(jìn)入這個古老的場鎮(zhèn),就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)”,只見店內(nèi)桌上擺著豆腐,鍋里烹著豆腐,籠里蒸著豆腐。游客們進(jìn)餐也無不在吃著豆腐。
劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮,而且物美價廉,豆腐店經(jīng)常承包豆腐席,每桌三四十元不等,按質(zhì)論價。一二人只需幾元錢就可飽食。
劍門鎮(zhèn)有個人叫董凱,經(jīng)多年研究,發(fā)明了“即食保鮮豆腐”,保質(zhì)期達(dá)8-10個月,可制成各種風(fēng)味的袋裝、罐裝豆腐,已獲發(fā)明專利,走向世界各地了。
劍門關(guān)帥府大酒樓的“劍門關(guān)三國豆腐宴”,以18道造型優(yōu)美、口味各異,色、香、味俱佳的豆腐全席,被評為“四川名宴”。
豆干是著名的休閑小食品,遠(yuǎn)銷國內(nèi)外,是當(dāng)?shù)匾唤^。
如今,當(dāng)?shù)匾劳袆﹂T關(guān)和三國文化打起了豆腐牌,推銷三國豆腐。在劍門關(guān)等旅游景點(diǎn),由專人現(xiàn)場演義三國故事,讓三國人物賣豆腐,舉辦豆腐國際文化節(jié),評選豆腐西施……
由于三國豆腐熱銷,當(dāng)?shù)丶庸ぁN售豆腐的農(nóng)戶上千戶,平均收入在5000-8000元。