陽光那波里:國內(nèi)首家清真西餐廳

700萬換了個地下室

幾年前，王軍的朋友要在銀川市商業(yè)街上建一座商貿(mào)大廈，集商場、酒店為一體，跟王軍借500萬，承諾大樓建成后，如數(shù)返還本金，還按投資比例給他豐厚的回報。蓋樓期間資金缺口不斷增加，王軍又拿出了200萬。王軍先后把多年賺到的700萬元全部投了進去，沒資金做其他的生意，只盼著大樓早點蓋好。好不容易等到大樓封頂，還是資金缺乏，朋友決定用1000平方米的樓房抵債。王軍一盤算，心里就有了底：按當時的地價，每平方米6000多元，1000多平方米的樓房差不多值700萬，不賠不賺，權(quán)當幫朋友的忙。幾天后，朋友指著地下室說，這都給你。1000多平方米的地下室，成了王軍揮之不去的心病。因為是朋友，當初借錢時并沒有簽過任何合同，事到如今，怨天尤人也都于事無補：“逼著他還錢，他拿不出來，沒有辦法，只有想辦法自己做了。”

開在地下室的清真西餐廳

一個地下室能用來做什么呢？王軍只好自己找出路，按大樓最初的設(shè)計，地上1-4層以商場為主，為了找到與之配套的項目，王軍決定和妻子到南方考察。二人取道西安、昆明，一直到了廣州。王軍發(fā)現(xiàn)，許多大商場周圍的西餐廳生意特別好。自己的地下室就在銀川繁華的商業(yè)街，樓上又是商場，逛累了就一定有人下來歇歇腳、吃吃飯，不愁沒生意。接下來的考察，王軍每到一處，只吃“比薩”。1個多月，王軍嘗了上百種比薩，從好倫哥吃到必勝客，天天如此。

王軍決定，開清真西餐。銀川的餐飲格局相對單一，沒有一家正宗的西餐廳。寧夏1/3是回民，以牛羊肉為主，70％的餐館是清真的，一群人中只要有一個是回族的，就只能進清真餐廳，而且還必須有清真標志。

朋友們都勸他要謹慎，可王軍喜歡第一個吃螃蟹。他是最早辭職跑長途運輸?shù)膫€體戶，銀川最早的三輛出租車中就有王軍的一輛，再后來，開酒吧、做超市、搞物資，幾乎事事都是第一個，這讓王軍嘗到了甜頭。

為了萬無一失，他又特意開車到蘭州轉(zhuǎn)了3天，看完了所有的西餐廳、咖啡廳，最近的蘭州能做，銀川也沒問題。

王軍立即招兵買馬，開始裝修。2004年1月，王軍的地下休閑西餐廳開業(yè)了，店名既有民族特色又有詩意：陽光那波里。無論是環(huán)境、餐具，還是禮儀、吃法，全都正宗。

正統(tǒng)西餐變成銀川味

很多人慕名而來，王軍樂開了花。不過好景不長，1個月后，一場突如其來的水災讓他的生意一落千丈。

好不容易處理了水災，餐廳重新開張，前來用餐的人卻越來越少，每天收入兩三千元，這樣下去真得關(guān)門了。關(guān)鍵時刻，王軍發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象：即使是生意最蕭條的時候，餐廳邊上的一排沙發(fā)椅仍坐滿了人，王軍覺得客人一定是喜歡軟軟的座椅，不喜歡正統(tǒng)的西餐靠椅。最初王軍的餐桌都是正規(guī)的：標準的72公分西餐用餐高桌，而沙發(fā)椅才38-40公分。王軍把桌子腿鋸短，這樣客人坐下來就感覺像做到了沙發(fā)上，很舒服。此外，王軍還走訪了銀川大大小小的餐館，發(fā)現(xiàn)人們吃飯時喜歡說說笑笑，這與一本正經(jīng)吃飯的西餐廳形成了強烈的對比。王軍對餐廳進行了調(diào)整：不擺那么多刀叉，也沒那么多講究。為了調(diào)節(jié)餐廳氣氛，王軍還請來通俗歌手表演，盡量營造一個活躍、放松的環(huán)境。王軍說：“過去特別安靜，人也特別拘謹，這樣弄完以后，進來就能聽到音樂，大家就特別放松和愉悅。”

王軍又來個更有地方特色的表演：波波迎賓茶，即蓋碗茶，又叫做團子，講究使用三炮臺的碗。蓋碗茶的主料是茶葉和冰糖，配料有枸杞、沙棗、核桃仁、桂圓等滋補佳品。獨具特色的茶藝表演一經(jīng)推出，大受歡迎，這也成為了餐廳一道亮麗的風景。王軍又調(diào)整了一些特色：選購穆斯林的原材料，每隔半個月，王軍都要去陜西秦川，回民講究吃餐一定要吃清真產(chǎn)品：外清里凈，包括必須請有這樣資格的人去屠宰，王軍用的肉有專職阿訇（清真寺宗教事務(wù)人員）按嚴格程序屠宰，為了實現(xiàn)原材料的標準化，王軍又投資興建了加工廠，統(tǒng)一配送，為建造他的全國第一清真西餐又開拓了一條路。服裝融入穆斯林的元素，顏色以綠色、青色、白色為主，褲子比較長，衣服是中袖的，領(lǐng)口的裝飾都是回族服飾常用的。

王軍的目標很明確：讓全國甚至國外的穆斯林都能嘗到清真西餐，打破傳統(tǒng)的清真餐飲沒有高檔次的說法，將清真產(chǎn)品、清真牛羊肉通過某些工藝操作手法，讓它變成每一位穆斯林喜歡的產(chǎn)品。

正統(tǒng)西餐改成了“銀川味”，入鄉(xiāng)隨俗后，生意漸漸好了起來，現(xiàn)已發(fā)展了9家連鎖店，年營業(yè)額突破5000萬元。旗下有3種業(yè)態(tài)模式，即陽光那波里餐飲公司、陽光那波里清真食品公司、湖城小廚早餐快餐公司，共有6家直營店，3家加盟店，22所早餐配送網(wǎng)點。陽光那波里的加盟費為15萬元，保證金5萬元，店面要求在300-400平方米之間。

對于曾把自己逼上梁山的朋友，王軍雖然開始很生氣，但始終沒有放棄這段友情，甚至把朋友看成是自己的貴人：“我感謝他給了我那么多的壓力、困難，讓我走到這個行業(yè)，讓我變得成熟、堅強。”