巧借俠義風“山寨武林”廣攬嘗鮮客

仿古特色 武俠風味

走近齊富路，占用七層樓高度打造的“山寨武林”四個大字映入眼簾，其霸氣其氣場讓人不得不停下腳步，想一探究竟。掌柜徐小龍自幼習武，他和兩位同學于2009年籌劃3個月后開業，店內的裝修、人員、菜品等，都按武俠小說構成。

對話仿古。“英雄幸會，請里面看。”“小二，有客到……”門口兩名身掛大刀的紅袍“錦衣衛”不時招呼著每位客人。“小二，上菜！”、“哎，來——了！”身著宋代服裝的小二、肩披白色抹布的服務員隨時待命。客人一進來，小二便會拿著“武林秘笈（菜牌）”招呼“大俠（客人稱呼）”點菜。

文字仿古。“人在江湖身不由己”、“武功再高也怕菜刀”……推開酒家的門，青灰墻上，一排排戲謔文字隨處可見；大紅燈籠與柜臺前幾大壇貼著紅紙的壇子酒相映成趣；洗手間美其名曰“練功房”，上面還附有“江湖險惡，速去速回”8個字，讓人忍俊不禁；低矮閣樓上的橫梁怕客人磕到頭，被溫馨地寫上“練鐵頭功”。橫梁上的“山寨武林提醒，三碗不開車”是對司機的溫馨提示，一來可以給客人營造一種武俠情景的聯想，二來在這里喝酒，可以想象“武松三碗不過岡”的故事，更可以讓客人融入武俠小說的氛圍；興起時，即使一開始互不相識，也會在如此氣氛中互相敬酒，結識各路英雄好漢。正是這些，在無形之中營造出特殊的酒文化。武俠元素在這間500平方米的店里，被發揮得淋漓盡致。

裝修仿古。看似粗糙的裝修風格，其實是三位“英雄”一致的追求。“這里可以看到的東西，都是我們三個走南闖北淘回來的。裝飾的稻草是找農民買的；仿古的陶瓷樹樁形煙灰缸是在景德鎮定做的；鋪墻用的松木是尋遍廣州大大小小的木材廠搜集到的，筷子筒是買來竹子，請人手工打制的，墻壁上的畫和字都是他們幾個人一筆一畫繪上去的……許多圖新鮮的食客說“挺有趣的”。

著裝仿古，小二懂十八般武藝。小二的服裝特別講究，除了有錦衣衛、清兵、俠客的打扮之外，他們穿著的還有將軍、劊子手、僧人等服裝，為了保持新鮮感，店內員工每個星期都會更換服裝，上演各個朝代戲，也讓顧客有種置身武林的感覺，務求給顧客不同的武俠場景。店內的小二也非浪得虛名，他們每到興起或者客人需要他們助興時，總會及時地展示出十八般武藝來。徐小龍平時會教他們一點套路，包括刀法、拳術等。徐小龍說，他想要營造的就是“刀光劍影把酒言歡”的氛圍。

菜譜仿古。菜譜的價錢都以“兩”為單位，菜名也都以武功命名，如易筋經、大力金剛圈（魷魚圈）、武林旋風腿（土耳其羊腿）、九陰白骨爪（雞爪）等，給顧客一種俠士風味。

讓徐小龍哭笑不得的是，造型別致的牙簽盒、煙灰缸，還有用作菜譜的“武林秘笈”經常會被武俠迷顧客“順走”。原來每個桌面都有一本，后來，20本就只剩下兩本了，加印之后，照丟不誤。出于保護，徐小龍只好讓“店小二”隨身攜帶“武林秘笈”。

從黃埔駕車來嘗鮮的梁先生則對菜名有很大的興趣。他說，像“大力金剛圈”等菜名非常不錯，用武術招式起名，而且還能將菜的主要內容表達清楚。只有幾個菜跟武功招式關聯不夠，希望以后有更新版的“武林秘笈”出現。

仿古的“俠女掌柜”最難找。目前，徐小龍唯一遺憾的是，沒能找到合適的女掌柜。他們曾貼出海報尋覓人才，徐小龍說：“要像《武林外傳》里的佟湘玉義薄云天，或是像《新龍門客棧》里的張曼玉風情萬種、豪氣沖天”。只有一位“女勇士”來報名，但還沒上班，就“臨陣脫逃”了。

細致周全 貼心服務

100多位店員，都是精心選拔、經過培訓的。個別顧客喝酒聊天將近凌晨，店員們也耐心地等著。

“這里每個人都是主角。曾經有桌食客吃飯吃到興起，就敲著碗高歌一曲，唱得特別好聽！一唱完掌聲、叫好聲不絕。這一幕啟發了我，要打造‘天下一家親’的氛圍，五湖四海，來了就是朋友。我們很重視顧客的感受，開店前期，我會親自端菜送菜，陪顧客喝酒聊天，聽取意見或建議，讓顧客可以盡情地把酒言歡，甚至展露拳腳表演。讓顧客過足武術癮，有賓至如歸的感覺。用徐小龍的話來說，“來到這里，就要大塊吃肉，大碗喝酒。”

為顧客免費洗車，美其名曰：駐馬停車。顧客方便了，自己也贏來了不少生意。

深層次的服務仍應提高。慕名而來的小云表示，店里很多地方都做到古色古香了，但音樂就只播一些電視劇的歌曲，還是有點不夠，可以放多一點牧民的音樂或者氣勢豪邁的山歌，這樣喝起酒來才更有感覺。

選址新街 再開分店

酒店選址的要求是：人流量多、租金不貴。這怎么可能做到呢？要做到這點，需要選址的眼光獨特，打出“提前量”。新市齊富路是條新街，租金相對來說比較實惠，潛力比較大，平均人流量超過30萬，而且又靠近體育館、會展中心。亞運會一開，這個地方勢必繁華。徐小龍說，2009年的時候，這里并不被看好，一條街也就兩個飯店，被普遍認為太偏僻。但特色讓酒店幾乎天天爆滿。6個月后，這里的飯店迅速上升至22家，競爭一下子加劇了。徐小龍借力發功，迅速擴大規模，很多人都不理解，徐小龍卻成功地借著武俠特色，將酒家生意保持在街道的第一。

2009年12月，徐小龍在廣州市白云區的同和承包下一家農莊，趁熱打鐵再開分店，定位為山寨武林之“世外桃源”。山莊內有山有水，鳥語花香，一派桃源景象，且酒家毗鄰白云山，環境優美，空氣清新，引入“餐、茶、武、醫”，重在保健預防為主，深得客人贊賞。

消費者的定位為中檔消費，一般人均消費為50～80元/位，現在飯店中午和晚上一般都分別有80～100桌的客人，日營業額可觀。山寨武林不僅吸引到諸多武俠愛好者，還吸引來一大幫愛好新鮮的老年朋友。廣醫退休的馮先生看了以后，就時不時來坐坐，提了很多中肯的意見，并介紹很多名士，還從香港帶回金庸小說集送給徐小龍。

山寨武林在廣州再開5家分店，爭取在全國各個重點城市開展分店，目前在北京已經談妥一家。要保證加盟商月盈利4萬元以上。

創業分析與風險提示

前期投入：主要由首期店租、裝修費、店員工資等組成。徐小龍的店面有500平方米左右。租金每月4萬元，首期房租要31萬元。裝修費約15萬元，員工工資、水電費、稅費20多萬元，前期投入至少要80萬元。

利潤：一天的營業額要5000元。按照酒家人均消費50元/人，一天平均需要15～20桌客人才能保本。

風險：飯店有特色，經營有興衰，但也有一點應該特別注意，那就是飯店要承擔政策風險，如拆遷、食品安全風險等等，這些，在開店時要先把握好。另外，特色店容易產生審美疲勞，所以要時不時推陳出新，要不斷玩創意，時刻保持新鮮感。