三國(guó)豆腐:200多種菜品名揚(yáng)天下

關(guān)于劍門豆腐的兩條語錄，一條來自毛澤東：“中國(guó)豆腐是有特殊性的，別國(guó)比不上，可以國(guó)際化。”另一條來自美國(guó)《經(jīng)濟(jì)雜志》：“未來十年，最成功而最有市場(chǎng)潛力的并非汽車、電視機(jī)和電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐。”三國(guó)豆腐又名劍門豆腐，是四川劍閣縣劍門關(guān)的一絕。俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)。劍門豆腐是“劍門天下險(xiǎn)”的所在地。

劍門豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點(diǎn)出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門的餐館，菜單上，200多種豆腐菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。

三國(guó)豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、脫水等工序制成。豆腐顏色雪白，細(xì)嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強(qiáng)。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法。

劍門豆腐重創(chuàng)新，分創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一個(gè)玻璃杯，杯中2/3是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花；店家端上桌后囑咐：“杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。”食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個(gè)金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。

近年來隨著劍門三國(guó)文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個(gè)新品種。劍門場(chǎng)僅千余人口，但經(jīng)營(yíng)豆腐的店家就有130多個(gè)。人們一進(jìn)入這個(gè)古老的場(chǎng)鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)”，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐。游客們進(jìn)餐也無不在吃著豆腐。

劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價(jià)廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三四十元不等，按質(zhì)論價(jià)。一二人只需幾元錢就可飽食。

劍門鎮(zhèn)有個(gè)人叫董凱，經(jīng)多年研究，發(fā)明了“即食保鮮豆腐”，保質(zhì)期達(dá)8-10個(gè)月，可制成各種風(fēng)味的袋裝、罐裝豆腐，已獲發(fā)明專利，走向世界各地了。

劍門關(guān)帥府大酒樓的“劍門關(guān)三國(guó)豆腐宴”，以18道造型優(yōu)美、口味各異，色、香、味俱佳的豆腐全席，被評(píng)為“四川名宴”。

豆干是著名的休閑小食品，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，是當(dāng)?shù)匾唤^。

如今，當(dāng)?shù)匾劳袆﹂T關(guān)和三國(guó)文化打起了豆腐牌，推銷三國(guó)豆腐。在劍門關(guān)等旅游景點(diǎn)，由專人現(xiàn)場(chǎng)演義三國(guó)故事，讓三國(guó)人物賣豆腐，舉辦豆腐國(guó)際文化節(jié)，評(píng)選豆腐西施……

由于三國(guó)豆腐熱銷，當(dāng)?shù)丶庸ぁN售豆腐的農(nóng)戶上千戶，平均收入在5000-8000元。