



往年精心準(zhǔn)備卻了無(wú)新意的年夜飯,往淪為家人聊天的背景擺設(shè)。為什么不做點(diǎn)浪漫改變?今年,我們?yōu)榇蠹以O(shè)計(jì)了新款年夜菜單,從餐前小屹,到接下來(lái)的主菜和湯,將分量濃縮,讓傳統(tǒng)年夜飯也沾沾浪漫的氣息,變得健康時(shí)尚又不失溫情。
曹梅糖漿布丁
做法:白云豆腐蒸熟磨成泥,加糖攪拌混合。淡奶油打發(fā),與奶酪混合。將豆腐泥鋪在盤(pán)子上,上面鋪一層奶酪混合物,再鋪一層豆腐泥,用模具切成方形,抹平。白砂糖加水用小火慢慢熬化,呈金黃色,放入草莓裹上糖漿,晾涼后裝飾在布丁旁即可。
Tips:
白云豆腐產(chǎn)自北京房山十渡景區(qū),是十渡自產(chǎn)鹵水點(diǎn)的豆腐,口感更滑嫩,用西式布丁的方法來(lái)做,必然會(huì)成為老人孩子都喜歡的一道新式?jīng)霾恕?/p>
油條蝦用料:油條1根,鮮蝦100g,姜10g,西瓜、青蘋(píng)果、火龍果、哈密瓜各30g,鹽、沙拉醬適量
做法:去掉蝦的頭尾、外殼剁成蝦蓉,用鹽、姜水?dāng)嚧蛏蟿牛河蜅l切成5公分左右的段,掏空后塞入蝦蓉。入油鍋炸制蝦肉熟后撈出。把幾種水果去皮切成塊,與油條蝦裝入盤(pán)內(nèi),配上沙拉醬一起食用。
Tips:
在春節(jié)的家宴上,小妨將傳統(tǒng)的春卷改良一下,采川澳洲和牛做卷皮,一來(lái)符合過(guò)年的氣氛,二來(lái)嘗試新鮮的口味。與日本和牛相比,它的價(jià)格還更加親民哦。
松露和牛鵝肝卷
用料:澳洲和牛50g,清酒50g,鵝肝30g,松露10g,芝麻菜15g,木魚(yú)花5g,醬油、青芥辣、鮮花椒、檸檬汁適量做法:將澳洲和牛切成薄片。鵝肝上鍋蒸30分鐘后,用清酒廈泡。松露切溥片備用。和牛肉片攤開(kāi),把鵝肝、松露、芝麻菜卷入其中,襄緊,撒上木魚(yú)花。用一小碗,倒入醬油、青芥辣、鮮花椒、檸檬汁調(diào)成蘸汁,即可食用。
八寶醬丁川料:甜豆、春筍、豬肉、蝦仁、豆干、花生米、豬肚、枸杞各25g,江南黃豆醬50g,醬油、白糖、黃酒、生粉、雞粉適量做法:花生米先在水里浸泡一會(huì),瀝干水,在油鍋里炸制松脆。蝦仁用生粉拌勻腌制一會(huì)兒,在油鍋里滑熟撈出。豬肉切成小丁,生粉腌制一會(huì)兒后在油鍋里滑炒熟后撈出。春筍切丁焯后過(guò)油炒撈出甜豆焯熟撈出:豬肚洗凈切丁:把豆瓣醬倒入油鍋里煸炒香,下入白糖、黃酒、清湯、原料丁翻炒.然后放入醬油、雞粉,撒上花生仁、青豆、蝦仁目阿。
Tips:看著紅紅綠綠的一盤(pán)里應(yīng)有盡有,心里也跟著熱鬧起來(lái),小儀足夠背養(yǎng),也給春節(jié)家宴增添了喜慶的氣氛,用餅干做成的小勺讓人會(huì)心一笑。
茶壺湯
用料:老母雞1只,瘦肉50g,瑤柱20g,姜5g,黃耳、榆耳各10g,鹽適量
做法:
雞肉洗凈剁塊用沸水汆燙去一下血水撈出,瘦肉切丁,一同放入砂鍋煲2小時(shí),熬成湯底。瑤柱放人碗內(nèi),加入黃酒、姜片隔水蒸20分鐘左右:黃耳泡發(fā),榆耳切瓣備用。將瑤柱、黃耳、榆耳放入茶壺中,倒入湯底,隔水蒸2小時(shí),用鹽調(diào)味,喝湯的同時(shí)還可以吃掉壺中的材料.味道非常鮮美。
Tips:
喝法奇妙,飲湯的時(shí)候用青花瓷小緊懷,由于懷徑小,香氣敞得慢,首先放在鼻子處聞聞香氣,再慢慢品嘗,香醇鮮濃一應(yīng)俱全。中式新年的韻味淋漓盡致.
Tips:
很可愛(ài)的造型,小小的“碗托”一口一個(gè),不會(huì)讓人多飽,卻過(guò)足了癮。“小炒皇”本無(wú)定式,只要材料香口、惹味就行了,是年夜飯中很好的下酒菜。
貴妃小炒皇
用料:鱔魚(yú)、鮑魚(yú)脯、墨魚(yú)各50g,核桃碎10g,松子10g,韭菜花15g,鹽、胡椒粉、麻油、糖、黃酒適量
做法:
鱔魚(yú)洗干凈后切丁,用濕淀粉上漿。鮑魚(yú)脯用高湯煨制后切丁備用。墨魚(yú)洗凈切丁過(guò)油撈出。核桃碎、松子入油鍋炸酥。韭菜花切粒過(guò)油撈出。起油鍋,將所有原料倒入翻炒,調(diào)入鹽、胡椒粉,淋少許黃酒、麻油翻炒均勻,盛人事先烤好的面皮內(nèi)即可食用。