過節,要吃清腸餐!

2011-04-29 00:00:00范志紅

好主婦 2011年12期

腸胃最辛苦的時刻到了——圣誕大餐、新年聚會，一個接一個。但是，餐館、酒樓里那些用超標油、鹽、糖和味精、雞精炮制出的高蛋白美味，會讓我們的腸胃疲憊不堪。暴飲暴食之后，怎么吃才能讓腸胃很好地休息一下呢?

給腸道放假8個必做

傳統所說的“斷食”、“排毒”，實際上都是針對平日膳食中過多的蛋白質、脂肪和鹽的積弊，在一個月中有一兩天，只吃蛋白質含量極低的蔬菜、水果，多喝水，讓內臟得到休息。盛宴之后，最大的原則就是讓腸胃好好休息，聚餐多吃，同家就一定耍少吃；宴會上吃不到的東西，同家就一定要多吃，作為平衡。

妙用調料的“無油餐”

“無油餐”并不一定難吃，巧用各種調料來省油或者不用油，可用的有蒜汁、芥末、辣椒、白醋，毫無疑問，“無油餐”也是—種最健康的美味。

多吃嘎吱響的蔬菜

多吃高纖維的蔬菜可以清腸，這里有個有個簡單的選擇標準——吃起來容易發出“嘎吱嘎吱”聲的生澀青菜，其纖維質含量較多!也可以多選海里的蔬菜，如發菜、海帶芽，或是吃起來有黏滑感像秋葵、鳳宮菜等，這兩類青菜的水溶性纖維含量較多，有助于清理腸胃。另外，每天的蔬菜最好有5種顏色以上，才能滿足身體所需的營養素。

24小時內主打雜糧粥

聚餐之后，24小時內每餐只喝一碗雜糧粥，加上水果和大雖拌蔬菜，就可以讓腸胃放松一天。肝臟、腎臟因此能得到休息，大腸也有機會好好清理一下廢物。注意，所謂清粥，并不意味著精白大米粥，粗雜糧粥效果最好。

少鹽低鈉，給腎臟肩負

過多的鈉，不管來自于鹽、味精、雞精、醬油還是豆豉、蠔油、沙茶醬、XO醬，都要腎臟辛苦地排出，讓本來忙著處理蛋白質的腎臟不堪重負，同時還會損失骨骼中的鈣。所以，大餐之后，就耍吃少鹽低鈉的膳食，給腎臟減負，同時也能讓因多鹽而顯得浮腫黯淡的皮膚得到恢復。

多吃原味食物，和淡茶

大餐之后，遠離甜飲料和甜餅干，多喝白水、淡茶、淡麥茶、不放糖的菊花茶、淡花果茶等解油膩。這些淡茶都合有鉀，鈉含量極低，也能提供少量的維生素和抗氧化成分，不會給身體帶來負擔，也不影響休息。

不要高蛋白食物

過高的蛋白質，會增加胃、腸、胰腺、肝臟和腎臟的負擔。這些臟器平日就占用著人體超過一半的血流量，餐后工作高峰期更是如此，大腦、肌肉的供血量減少，難免會讓人昏昏谷欠睡。所以，大餐之后，就要多吃蛋白質含量低一些的食物，比如蔬菜、水果、薯類，這樣肝臟的轉氨酶就不再辛苦，腎臟也無需排出那么多尿素。

三餐做好“加減法”

頭一天晚上如果吃得過多，早餐就宜清淡一些，肉蛋之類可以省去。待腸胃功能恢復，就可以重歸豐富而滿足的早餐。在午餐當中，也耍注意烹凋少油，不用煎炸油膩食品，少用紅肉，主食最好不合鹽、不合糖，也不放油，包子、餃子、肉餅、擔擔面、酥餅、酥點之類都不是理想的選擇。晚餐一定耍吃得清爽一些，魚肉蛋都盡量少吃或不吃，補充大量的低脂烹調的蔬菜，配以清淡的粗糧、薯類、豆制品等。

吃頓水果晚餐

聚餐之后，不妨來一次純水果晚餐。水果的纖維素含量比較高，還育合果膠，對排便有幫助。像蘋果、香蕉、木瓜、奇異果等都是高纖維的水果。

碧綠清香果菜汁

熟獼猴桃2個，小白菜100克，甘蔗肉100克，蜂蜜少量

甘蔗肉用榨汁機榨出甜汁備用；小白菜沸水加半勺橄欖油焯1分鐘撈起切寸段；獼猴桃去皮切大塊。小白菜和獼猴桃一起放入打漿機，加1／3體積的涼白開或純凈水，打成漿，然后加入甘蔗汁，加半匙蜂蜜攪勻，即可飲用。

顏色碧綠，育合維生素C、葉酸、葉綠素和鉀，以及大雖抗氧化物質，風味清新可口。因為青菜沒有去渣，獼猴桃也沒有去籽，膳食纖維含量也比較高。

小白菜焯的時間必須短，1分鐘就好。加點橄欖油一起焯，是為了幫助吸收菜葉中的十月蘿卜素和維生素K。

雞湯煮莧菜

莧菜400克，去油雞湯1碗

莧菜去根和老莖、老葉，上下切兩半；雞湯煮開，加入香油1小勺，先放入莧菜下半部分，沸騰后再放上半部分。繼續煮3分鐘，加少雖鹽調味，即可盛出。

聚會時，綠葉蔬菜往往嚴重缺乏，宴會之后耍及時大量補充，對于保護骨骼、排除污染和血管健康均有益處。深綠色葉菜難以生吃，所以這里推薦煮食。菠菜、油菜、小白菜、木耳菜、番杏、芥菜等也可煮食。

莧菜葉子薄軟而莖比較堅實，需耍早點把莖放進去，晚一點放葉子。宴會上飽和脂肪和加熱油脂的攝入過度，雞湯中宜去掉油脂部分，換成無需加熱的香油來軟化蔬菜中的纖維。