超市為什么這么黑

蔡小邁

在超市里，通常，利潤較大的物品擺右邊，因為大多數人習慣用右手。此外，調查顯示，放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，可以增加70%的銷量—這也是超市物品擺放的最佳處。第二則是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方。所以，問題月餅、生產日期靠前的牛奶、飲料等食品，很可能因為擺放位置好反而被“促銷”。

在百度里輸入“超市黑心食品”，檢索跳出的網頁是93.3萬個。而在這些關注中，一個名為《告訴你們真實的超市黑幕》帖子最為火爆。爆料的網友自稱，從事超市采購職業已經5年。

“琳瑯滿目的貨架背后，隱藏著種種外人所不知的黑幕”，而買單的就是消費者。

帖子稱，要想讓商品進入超市，質量是其次的，交錢是首要的。該進場費一般為5000元/分店。按現在的連鎖超市規模，五六萬元是跑不了的。這一點得到了浙江工商部門的“證實”：盡管《零售商供應商公平交易管理辦法》規定，禁止零售商收取“進場費”。但在各種利益的驅使下，各大超市、商場各種形式的“進場費”還是照收不誤。就在今年的“3·15”，浙江工商對這一收費狀況進行了調查，發現收費項目最多的就是好又多、家樂福兩家超市，包括“春節贊助”、“元旦贊助”、“五一贊助”、“店慶”、“全國慶”、“全球慶”、“促銷管理費”等，共有13類。

“交給超市的各種費用相當于銷售額的15%，而超市還要求廠家配合它的促銷活動，每次促銷折扣不能少于20%。”帖主爆料稱。

“商品進入超市的生殺大權，基本都掌握在采購員一個人手中。”帖子稱，“只要他想讓這個商品在賣場內銷售，是沒有什么人可以提出異議的。”盡管超市中有制度—銷售不好的商品會根據排名下架，但是別忘了，采購員也有商品的陳列權，他把想銷售的商品放在最好的位置陳列，即使商品有問題，還愁賣不出去？

通常，利潤較大的物品擺右邊，因為大多數人習慣用右手。此外，調查顯示，放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，可以增加70%的銷量—這也是超市物品擺放的最佳處。第二則是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方。所以，問題月餅、生產日期靠前的牛奶、飲料等食品，很可能因為擺放位置好反而被“促銷”。

而對于一些快要過期的食品，則靠打折的方式促進銷售。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，天上不會掉餡餅，對于食品而言，只要是打折促銷的肯定不新鮮，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重購買。此外，超市里特意選用粉紅色的燈光照射肉類，會顯得格外鮮嫩；選用綠色的燈光照射蔬菜，會顯得更綠。但當你把它們買回家后，會發現根本不是那么回事。

“要是想自己的商品放在一個好的陳列位置，拜托，找采購去啊，不見？不好談？你2萬元在酒桌上，還有什么辦不了的？”帖主繼續爆料，“超市的黃金陳列位置也不能總是擺放同一種商品，過了季后就需要報新品。采購又不給批？一個新品500元，按月按商品數給人家打卡里，不信他不批。”

其實，深諳潛規則的人都知道，以上都是一些小伎倆。一般大型超市的采購，都是從“大戶”里抽成，按結款額的5%收取回扣。“平常就不要見面啦，省得別人說閑話。”

就在這樣的潛規則里，類似染色饅頭的產品堂而皇之地進入超市，又大搖大擺地被消費者買回了家。

這位網友還稱，超市里商品的價格往往不低。比如百貨用品，供應商的進貨渠道通常是在本地區小商品批發市場，然后再供應給 大型賣場，其中的毛利空間大約為60%左右。其毛利分配大致為：供應商利潤：15%～20%（包括損耗、運費、自身的運營成本等）；超市利潤：30%～35%（包括超市對供應商 各種費用的收取，如進場費、節慶費等），剩下5%左右的利潤，則被該商品流通中的相關人員所“回扣”掉。

“一只在超市中銷售的瓷碗，售價為11.50元，其實際成本約為5元。”帖子稱，“只要你多跑兩步，去你所在地區的小商品市場轉轉就知道了。”正因為我們被超市的“天天低價”、“為您節省每一分錢”等噱頭所蒙蔽，才會被黑手榨出了金錢。

在這位網友的帖子中，除了對價格黑幕、采購黑幕進行爆料外，還對團購黑幕、外租區黑幕、防損黑幕、人事黑幕等做了詳細的爆料和分析。

痛批“黑心”超市之余，也有網帖發問，是誰縱容超市如此黑心？

在立法方面，中國已經有了《食品衛生法》到《食品安全法》，雖然不能說完善，但不可謂缺失。

十一屆全國人大代表、廣州市律師協會秘書長陳舒認為：“目前中國的食品安全管理只有兩方面力量，一是企業自律，但是如果沒有強力的社會監督，企業越講道德，良幣被劣幣驅逐的機會越大；二是政府監管，但政府編制、經費有限，面對越來越廣闊的市場，政府不可能包辦一切。因此，還缺乏獨立的第三方機構。”

回到此次“染色饅頭”事件中，當媒體幾經周折致電上海聯華超市的食品進貨渠道部門時，對方說這個不歸他們管，隨即把電話掛斷。后來打到聯華總務部，一位主管說：“超市對于進的各種貨物是有準入機制的，會嚴格把關、驗證，我們剛開始和生產廠家簽訂合同的時候，生產廠家的產品是合格的。我們超市內部也有質量監管部門，只是每天進貨的廠家有幾千家之多，工作量非常的大，難免會有遺漏。”

這種輕描淡寫、蒙混過關是個中國特色。“在美國，出現食品安全問題的代價實在太慘重，廠家和經銷商是不敢越這個雷池的。”著名公益訴訟律師吳冬說。早在2001年，“問題月餅向大超市配送”事件被曝光時，就有專家指出，這一事件充分暴露了相關超市對供貨渠道把關不嚴，對經銷商、生產廠家的質量檢驗證、食品生產權等審查不嚴。現在，10年過去了，情況并沒有好轉，超市的食品安全問題反而愈演愈烈。

而在這10年里，中國的超市如雨后春筍一樣發展起來。比如全球零售業巨頭沃爾瑪，已經在100多個城市開設了近200個商場，來自法國的家樂福，在北京的店鋪就接近20個。而本土超市亦不甘落后，物美、美廉美、超市發、華聯等等，品牌就達到了上百個。另外，值得注意的一個趨勢是：1990年代，超市經營的主要商品是包裝食品和日用品；隨著人們生活水平的提高，生鮮、日配商品日益受到歡迎，所謂的“綠色食品、有機食品、無公害食品”在超市銷售的比重中越來越大。而這就意味著，超市“打黑”的任務更加艱巨。

（經本刊記者網絡搜索發現，近幾年被曝光出售問題產品的超市包括家樂福、沃爾瑪、上海華聯、北京歐尚、廣州好又多等，幾乎所有大超市，無一例外的都出售過問題食品。）

“黑色超市”十宗罪

1.有的生肉到晚上賣不出去，就會留到第二天賣。幾天后還賣不出去，就放進絞肉機里制成肉餡。一般現成的肉餡，沒幾斤是好肉。

2.放在冰面上的魚蝦等海產品，連內部員工都分不清放了多久。今天賣不出去，晚上放冷凍庫房里，第二天早上拿水沖一沖，繼續賣。

3.收貨部驗貨時直接把蔬菜、肉類等產品堆在地上。

4.熟食部門相當于廢品收購站，漏了的醬油、掛面、蔬菜、肉，都會送到那里再深加工。

5.那些當天質量不好的肉、蔬菜、水果，到第二天會翻新包裝，并重新貼日期標簽。甚至那些火腿腸、鹵蛋等都可以二次包裝。

6.包裝精美的，里面裝的不一定就是好東西。有人從巧克力里吃出“蠕動的蛋白質”。

7.奧爾良烤雞很香，不過那些東西進貨的時候都是冷凍的，不知道放了多久。

8.自制的面包在進貨時都是半成品，但那些面團等原料可能會在運輸中因暴露在外而受到污染。

9.有些雞蛋跟菜市場的沒什么區別，打著綠色無污染的招牌，號稱有綠色通道都是騙人的。

10.理貨員經常會把生產日期最近的新鮮產品放在貨架的最里面。