四川美食品牌為何散而小

Peter Fuhrman

在中國的大城市中，成都和重慶都贏得了諸如最宜人、最宜居、最輕松、最迷人城市的美譽。當然，我還沒有提到它們最吸引我的地方—美食。重慶的火鍋全國聞名，成都的小吃引人垂涎。其中我最喜愛的是一種有著奇特名字的小吃—抄手，英語直譯為“折疊的手”。通常來說，雙手折疊抱胸是一種拒絕的姿勢，但我很難不張開雙臂擁抱這樣的美味。

就官方的統計，成都和重慶只有上海人均收入的一半。但是，這兩個城市在經濟增長方面做得很好，不少當地的公司都獲得了私募股權融資。但讓人難以置信的是成都和重慶的食品業并沒有發展起來。這很讓人費解，按道理來說四川應該是中國的食品加工和餐飲的中心。在四川以外的中國廣大地區，川菜可以說是最受歡迎的“非本地”美食，在我家附近半徑一英里以內有超過50家川菜館。同樣在北京、上海等大城市川菜館在用餐時間都人滿為患。

在中國，川菜幾乎已經成了美食的代名詞。川菜的受歡迎讓我想起了意大利菜。意大利的美食風靡整個西方世界，因此在世界上有很多成功的大型食品公司都是以意大利口味為賣點。同時，還有成千上萬的制作紅酒、奶酪以及香腸的小作坊都受益于意大利菜的普及，以及意大利美食的高市場附加值。

在我看來，成都和重慶應該像意大利一樣成為中國食品加工業和餐飲之都。但是從目前的情況來看，四川大型餐飲企業的品牌數量遠低于我的想象。當然這與川菜口味非常依賴大廚，很難做到標準化、規模化有關。重慶小天鵝連鎖店算得上一個成功的例子，從第一家店到現在30多年間，創始人何永智女士已經將小天鵝打造成了中國最大的餐飲連鎖企業之一，在中國300多個城市開有分店，并計劃在明年上市。還有李紅的中式連鎖快餐鄉村基同樣做得有聲有色，去年已經在美國上市。

在辣椒醬和方便面市場，情況就更不樂觀了。這兩種產品在中國擁有巨大的市場，每年都能分別創造數十億元人民幣的銷售。但令人遺憾的是，幾乎沒有全國知名的四川辣醬或者方便面品牌。實際上，很多知名的廠家都來自臺灣、香港和日本。據了解，中國現在已經成長為全球最大的辣椒醬生產國和消費國，并且銷售額還在以每年16%的增長率高速遞增。

讓我的很多四川朋友都不服氣的是，最知名的品牌辣醬來自于貴州—在中國幾乎每個大型超市都有貴州“老干媽”辣醬。不同于傳統口味，“老干媽”辣醬在配方中加入了碎牛肉和豆豉，較其他品牌更有特色因而受到消費者的寵愛。而在另一辣椒原產地—四川，辣醬雖然歷史悠久，但企業并不重視品牌的宣傳和創新，生產工藝比較落后，口味過于單一，很難滿足四川以外不同地區消費者的需求。

幸運的是，飯掃光、美樂、吉香居和白家等有遠見的川企已經認識到了問題所在，開始積極研發新口味的辣醬來迎合愈加挑剔的市場。最近我特別光顧了深圳地鐵站附近的超市，雖然老干媽仍然是最受歡迎的產品，但我驚喜的發現四川出品的辣醬已經占據了柜臺超過1/3的位置，越來越多的消費者開始認可這些口感新穎的產品了。

而更讓人覺得奇怪的是，大部分川菜口味的調味品—宮保雞丁醬、麻婆豆腐醬還有魚香肉絲醬，竟然都來自于四川以外的地區—臺灣、上海甚至香港。這就好比最著名的意大利面品牌來自于巴西一樣。對于我來說，這種現象是不正常的。四川的公司應當在中國的食品市場上擁有一席之地，甚至能夠像意大利食品公司統治歐洲一樣，成為中國市場的王者。四川美食值得分享中國上百億的潛在市場。