“輻射蔬菜”如何吃得安心

受日本核事故的影響，目前廣東的油麥菜和生菜都檢測出放射性核素碘-131。這更加劇了人們對于核輻射的恐懼。但是有專家表示，在蔬菜中檢測出的輻射并不意味著對人體有害。我們一起來看看輻射蔬菜到底能不能吃，怎么吃更安心。

“輻射蔬菜”能吃， 但是要注意一些細(xì)節(jié)

“輻射”蔬菜并不像我們想像得那么危險(xiǎn)。首先，那些輻射物質(zhì)大部分并不是從日本直接流動到我國的，而是經(jīng)過大氣的運(yùn)行，繞了地球一周后才到達(dá)我國，這個時候，由于空氣的流通及降水，輻射物質(zhì)已經(jīng)被稀釋得很少了。在這個過程中，被保留下來的部分碘-131是新釋放出來的，它們的污染時間不會持續(xù)很久，所以不必?fù)?dān)心未來我國的食品及空氣安全。

據(jù)了解，目前檢測出來含有放射性核素的大部分是葉類菜。因?yàn)檫@些菜的葉子面積大，葉面還有一層小絨毛，極容易吸附放射性污染物質(zhì)。不過，“輻射蔬菜”表面附帶的輻射劑量極其微少，而且輻射物質(zhì)集中在蔬菜的葉表，而并未被蔬菜吸收。畢竟這些物質(zhì)不是蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)，它不會吸收，所以其實(shí)只要處理得當(dāng)，是不會產(chǎn)生太大影響的。

建議大家在食用蔬菜前謹(jǐn)慎地清洗三次以上。只要做好清洗，就不會將輻射物質(zhì)帶入體內(nèi)。除了反復(fù)清洗，還可以通過剝皮以及丟棄外側(cè)的菜葉等方法來減輕放射性物質(zhì)可能帶來的影響。而且，碘-131的熔點(diǎn)很低，它在加熱時會升華，所以只要保證蔬菜洗凈、煮熟，就不會影響健康。

如果你還不放心，可以通過以下四個原則來學(xué)會回避污染。

※不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，未用激素等化學(xué)品處理過，可以放心食用。“異常”蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素；未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如毛豆碧綠異常，可能在采收前噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實(shí)確系新品種，則另當(dāng)別論。

※不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜

在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它作“少蟲蔬菜”。這是由蔬菜的不同成分和氣味決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平時應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

※不吃施肥量大的蔬菜

由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。

※盡量多吃瓜果類食物

對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，各種蔬菜的硝酸鹽富集程度強(qiáng)弱不等，由強(qiáng)到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達(dá)數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營養(yǎng)體)的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確的消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃瓜果和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補(bǔ)充一些維生素即可。因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險(xiǎn)。