項(xiàng)目教學(xué)法在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的創(chuàng)新

江麗容

項(xiàng)目教學(xué)法在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的創(chuàng)新

江麗容1,2

1.福州旅游職業(yè)中專學(xué)校，2.福建師范大學(xué)

在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)改革過(guò)程中，通過(guò)貼近崗位實(shí)際工作過(guò)程的項(xiàng)目教學(xué)創(chuàng)新，可以提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生與工作“零距離”的接觸。

餐飲服務(wù)與管理 項(xiàng)目教學(xué)法 創(chuàng)新

教育部在《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃(2010-2012年)》明確指出中職教育要專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與企業(yè)實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫對(duì)接”的目標(biāo)。根據(jù)文件的精神，我們對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程進(jìn)行了面向崗位能力和工作過(guò)程項(xiàng)目化的教學(xué)改革創(chuàng)新，并取得良好成效。

1 《餐飲服務(wù)與管理》課程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的重要性

項(xiàng)目教學(xué)法（Project-learning）是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，圍繞項(xiàng)目組織和展開教學(xué)，使學(xué)生直接參與項(xiàng)目全過(guò)程的一種教學(xué)方法，這種探究式教學(xué)模式有利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[1]。

《餐飲服務(wù)與管理》是飯店管理專業(yè)的一門實(shí)踐性和操作性很強(qiáng)的專業(yè)課程。由于項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)任務(wù)定向明確,有利于學(xué)生在實(shí)踐的情景中以行動(dòng)為導(dǎo)向，去解決“怎么做”和“怎么做更好”的問(wèn)題。不僅能夠讓學(xué)生切身感受到課程學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位能力的直接關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的興趣和積極性；而且為了完成項(xiàng)目，學(xué)生能主動(dòng)探究相關(guān)的知識(shí)，例如通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、圖書館、餐廳等等渠道主動(dòng)收集完成項(xiàng)目所需的知識(shí)和相關(guān)的材料，激發(fā)學(xué)生的求知欲。……