發(fā)展云南養(yǎng)豬業(yè)任重而道遠(yuǎn)

高 新 吳金亮 孫雪磊 王富濤

（1云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南省 昆明市 650224； 2云南東道飼料有限公司，云南省 昆明市 650216）

隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)身邊許多因科學(xué)技術(shù)應(yīng)用所帶來(lái)的新變化充滿著疑慮和不認(rèn)可，崇尚自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)的呼聲在當(dāng)下日趨高漲。因此只要是屬于 “自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)”的東西便被稱為 “特色”或 “優(yōu)勢(shì)”。云南省因?yàn)樘厥獾牡乩怼⑽幕⒔?jīng)濟(jì)、民族、歷史等多方面的原因， “自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)”的東西可謂俯拾即是，在崇尚 “自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)”的呼聲下，各種 “特色”都可能被發(fā)現(xiàn)、挖掘并保護(hù)起來(lái)，這些 “特色”只要一發(fā)展起來(lái)就可以是 “特色”產(chǎn)業(yè)，至于有多少 “優(yōu)勢(shì)”，我們可以從云南的養(yǎng)豬業(yè)中找到些支持。

1 云南養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)狀

據(jù)《中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)》（2009年）資料顯示，2009年云南省生豬存欄占全國(guó)5.82%，生豬出欄數(shù)占全國(guó)4.38%；生豬出欄率為103%，比全國(guó)平均出欄率137%低34%；每頭能繁母豬平均年提供出欄肉豬9.89頭，與全國(guó)平均13.02頭相比，相差3.13頭，低24.04%；生豬良種覆蓋率85%，比全國(guó)平均水平低10%；據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，云南省生豬存欄數(shù)居全國(guó)第五位、出欄數(shù)居全國(guó)第九位的狀況已連續(xù)保持了三年（2007、 2008、 2009 年）； 2009 年， 年出欄50頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖占全省生豬養(yǎng)殖19.69%，與全國(guó)平均水平61%相比，全國(guó)平均水平是云南省水平的3倍。以上數(shù)據(jù)顯示，從養(yǎng)豬數(shù)量來(lái)說(shuō)，云南省已穩(wěn)居我國(guó)養(yǎng)豬大省，但從生產(chǎn)力水平、生產(chǎn)方式方面來(lái)說(shuō)，仍有待大幅度的提升和轉(zhuǎn)變。

從養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展條件來(lái)說(shuō)，云南有許多優(yōu)勢(shì)條件，一是生豬養(yǎng)殖基礎(chǔ)好，養(yǎng)殖數(shù)量多。二是豬肉消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)大，豬肉消費(fèi)占居民肉食品消費(fèi)比例75%以上。三是氣候適宜，水、熱、光充足，適合豬只生長(zhǎng)、繁衍。

2 云南養(yǎng)豬的品種資源特色

據(jù)上個(gè)世紀(jì)80年代初全省畜禽品種資源調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，云南省共有豬品種32個(gè)。在之后被列入《云南省畜禽品種志》的45個(gè)品種中，尚存大河豬、撒壩豬、滇南小耳豬、保山豬等4個(gè)品種，藏豬、高黎貢山豬、烏金豬 （見(jiàn)圖1）等未列入品種志中。之后新育成的大河烏豬和滇陸豬先后成為國(guó)家級(jí)新培育品種。毫無(wú)疑問(wèn)，無(wú)論是上個(gè)世紀(jì)末的32個(gè)或是本世紀(jì)初的6個(gè)豬品種，無(wú)疑都為云南省豬種資源特色，特色品種數(shù)目繁多。

圖1 云南烏金豬

借著發(fā)展特色優(yōu)勢(shì)的大旗，云南特色養(yǎng)豬生產(chǎn)中還可以不斷產(chǎn)生出若干新的特色來(lái)，如未入名的各類土豬、野豬等。

當(dāng)然云南養(yǎng)豬業(yè)中也有很多引進(jìn)的品種和配套系，如杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大約克豬、托佩克配套系、斯格配套系、PIC配套系等。

地方豬種資源既然是特色，自然有優(yōu)勢(shì)，優(yōu)勢(shì)一是抗逆性強(qiáng)、耐粗飼，優(yōu)勢(shì)二是豬肉品質(zhì)好，肉質(zhì)鮮美、口感好。

3 生產(chǎn)方式特色

3.1 散養(yǎng)為主的生產(chǎn)方式

在眾多的豬只種質(zhì)資源條件下，人們普遍認(rèn)為豬只抗逆性強(qiáng)、耐粗飼就是豬只可以放養(yǎng)、不用采食商品型飼料，只吃自家單一糧食甚至吃豬草也能長(zhǎng)得很好。與其他養(yǎng)豬大省相比，云南省養(yǎng)豬生產(chǎn)方式具有農(nóng)戶散養(yǎng)為主的特色，以我國(guó)制定的年出欄達(dá)50頭豬為規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)計(jì)，云南省規(guī)模養(yǎng)豬戶比例僅占19.69% （2009年）（見(jiàn)圖2）， 即80%以上的養(yǎng)豬模式都是農(nóng)戶散養(yǎng)。

3.2 散養(yǎng)方式導(dǎo)致低效、浪費(fèi)型的生產(chǎn)模式

散養(yǎng)、耐粗飼不僅阻礙了生產(chǎn)力水平的提高，表面上節(jié)省了養(yǎng)殖戶的飼料投入成本，實(shí)際上由于飼料轉(zhuǎn)化率低（農(nóng)戶自家糧喂本地豬，飼料轉(zhuǎn)化率可達(dá)到5：1以上），導(dǎo)致飼料資源的巨大浪費(fèi)。

3.3 肉質(zhì)好的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

圖2 云南規(guī)模豬場(chǎng)母豬舍

認(rèn)為喂飼料的豬其肉品質(zhì)不好，也屬于養(yǎng)豬生產(chǎn)中的 “特色”觀點(diǎn)。商品飼料 （工業(yè)生產(chǎn)）主要由各種糧食性農(nóng)作物及其副產(chǎn)品（玉米、豆粕、糠麩等）組成。按照豬生長(zhǎng)發(fā)育需求，還補(bǔ)充了礦物質(zhì)原料 （石粉、磷酸氫鈣、多種微量元素添加劑）、補(bǔ)充了多種維生素添加劑，以及因農(nóng)作物自身特點(diǎn)而缺乏的其他營(yíng)養(yǎng)素 （如氨基酸）和提高營(yíng)養(yǎng)素利用率的功能性添加劑（如酶制劑、抗生素等）。為了讓飼料更利于貯存、運(yùn)輸，生產(chǎn)飼料時(shí)也添加抗氧化劑和防霉劑。所以從滿足豬只生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要角度生產(chǎn)出來(lái)的飼料對(duì)豬而言就是營(yíng)養(yǎng)全面的好食品，豬吃了營(yíng)養(yǎng)食物后肯定不會(huì)導(dǎo)致豬肉變難吃。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)的食物利于豬只健康生長(zhǎng)。當(dāng)然，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的安全高效飼料，除了達(dá)到養(yǎng)豬生產(chǎn)目標(biāo)外，也是豬肉品質(zhì)的最好保障。

傳統(tǒng)散養(yǎng)，因飼料原料來(lái)源廣泛、復(fù)雜，影響安全的因素眾多，又如何能保證豬肉的品質(zhì)呢？

地方豬確實(shí)具有肉質(zhì)口感好的優(yōu)點(diǎn)，但散養(yǎng)戶養(yǎng)殖周期過(guò)長(zhǎng)，豬只體重過(guò)大 （多超過(guò)120 kg），豬只沉積脂肪過(guò)多，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)的下降。

4 飼料資源特色

據(jù)行業(yè)資料顯示，云南省每年飼料糧約220萬(wàn)噸、糠麩60萬(wàn)噸、餅粕20萬(wàn)噸、農(nóng)作物秸桿3000萬(wàn)噸、薯類70萬(wàn)噸、青飼料1500萬(wàn)噸。如果除去上述資源中的農(nóng)作物秸桿 （豬不能利用），將薯類和青飼料按0.12的系數(shù)折成糠麩類的干物質(zhì)，即為188.4萬(wàn)噸飼料糧，與可用糧、糠麩、餅粕合計(jì)共為558.4萬(wàn)噸飼料糧/年。以2009年云南省存欄生豬3752.49萬(wàn)頭 （行業(yè)數(shù)據(jù)）計(jì)，每頭豬約有149 kg本省自有飼料糧支持（未將其他畜種占用量除去）。以2009年云南省豬肉產(chǎn)量371.5萬(wàn)噸（行業(yè)數(shù)據(jù)）計(jì)，需要全價(jià)配合飼料1114.5萬(wàn)噸（料肉比以 3：1粗略計(jì)算）；需要農(nóng)村自產(chǎn)飼料糧1486萬(wàn)噸（料肉比以4：1粗略計(jì)算）。也就是說(shuō)，云南省要滿足現(xiàn)有豬只飼養(yǎng)量，尚缺50%以上的飼料糧。缺口部分的飼料資源需要外購(gòu) （這也是云南省飼料價(jià)格比全國(guó)平均水平高15%的原因）；如果不外購(gòu)缺乏的飼料則會(huì)消耗省內(nèi)大量生物資源。

5 生態(tài)資源特色

云南地處中國(guó)西南低緯高原地區(qū)，是我國(guó)乃至全球氣候多樣性、物種多樣性、生態(tài)多樣性最具代表性的地區(qū)。在《全國(guó)生態(tài)脆弱區(qū)保護(hù)規(guī)劃綱要》環(huán)發(fā)〔2008〕92號(hào)文件中，云南被列為生態(tài)脆弱區(qū)保護(hù)范圍，同時(shí)指出云南生態(tài)脆弱區(qū)包括西南巖溶山地石漠化生態(tài)脆弱區(qū)和西南山地農(nóng)牧交錯(cuò)生態(tài)脆弱區(qū)，具有系統(tǒng)抗干擾能力弱，對(duì)全球氣候變化敏感，時(shí)空波動(dòng)性強(qiáng)，邊緣效應(yīng)顯著，環(huán)境異質(zhì)性高等特征，并承受著草地退化、土地沙化面積巨大；土壤侵蝕強(qiáng)度大，水土流失嚴(yán)重；自然災(zāi)害頻發(fā)，地區(qū)貧困不斷加劇；氣候干旱，水資源短缺，資源環(huán)境矛盾突出等嚴(yán)峻考驗(yàn)。云南省2006年環(huán)境狀況公報(bào) （生態(tài)環(huán)境保護(hù)與建設(shè)）公布顯示，生態(tài)脆弱是云南主要生態(tài)環(huán)境特點(diǎn)之一。云南生態(tài)脆弱區(qū)可大致分為四種類型：干熱河谷生態(tài)脆弱區(qū)、石漠化生態(tài)脆弱區(qū)、高原湖盆生態(tài)脆弱區(qū)和土壤侵蝕生態(tài)脆弱區(qū)，總面積74932.72 km2，占全省國(guó)土面積的19.29%。

2009年至2010年百年不遇的特大干旱即是云南生態(tài)脆弱性最具體的現(xiàn)實(shí)反映，也更加劇了云南生態(tài)的脆弱性。

從中國(guó)國(guó)土資源部獲悉，云南省巖溶地區(qū)石漠化非常嚴(yán)重，被監(jiān)測(cè)的六十五個(gè)縣區(qū)石漠化土地面積達(dá)監(jiān)測(cè)區(qū)總面積的36.4%；潛在石漠化地區(qū)占監(jiān)測(cè)區(qū)面積的20%。云南是中國(guó)巖溶分布最廣泛的省區(qū)之一，全省荒漠化和潛在荒漠化土地面積大、分布廣。目前，全省巖溶面積已達(dá)十一點(diǎn)零九萬(wàn)平方公里，遍及全省十六個(gè)地州， “山窮、水枯、林衰、土瘦”是云南省巖溶地區(qū)多數(shù)村寨的概貌， “吃飯難、飲水難、燒柴難、建房難、行路難、上學(xué)難、照明難、看病難、特困戶多”是云南省巖溶地區(qū)的縮影。

全球氣候變化正在增強(qiáng)對(duì)云南生態(tài)環(huán)境的挑戰(zhàn)，云南省的生態(tài)資源又將如何支撐云南省養(yǎng)豬生產(chǎn)中的種種特色呢？

“特色”對(duì)于云南來(lái)說(shuō)，更多的僅是一種落后、原始的現(xiàn)象，從科學(xué)發(fā)展的角度出發(fā)并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)可言。很多時(shí)候這種對(duì) “特色”的堅(jiān)持和追求反映出的是一種封閉、自給型的心態(tài)。對(duì)自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)的呼喚；對(duì)肉質(zhì)鮮美、傳統(tǒng)放養(yǎng)的養(yǎng)殖模式的趨向，如果僅僅是一種美好愿望的渲泄，還可以接受；但如果不面對(duì)現(xiàn)實(shí)、缺乏科學(xué)發(fā)展觀一味地鼓吹 “特色”或 “優(yōu)勢(shì)”，并盲目地實(shí)施起來(lái)，則只會(huì)使我們的豬存欄數(shù)、品種更多，而生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效益將繼續(xù)走下坡路，因?yàn)橘囈灾锡嫶蟠鏅谪i只數(shù)量的是云南省并不充裕的環(huán)境資源條件。

所以，我們常會(huì)聽(tīng)到有專家說(shuō) “特色即落后”的言論，如果云南省的特色養(yǎng)豬是品種多、養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)、養(yǎng)殖類型多、生態(tài)資源依賴性強(qiáng)的這些特色，那我們贊同 “特色即落后”的說(shuō)法。只有是優(yōu)良品種，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化飼養(yǎng)，安全高效飼料，沼氣、有機(jī)肥的健康高效生態(tài)養(yǎng)殖，這樣的生豬產(chǎn)業(yè)才是我們應(yīng)大力倡導(dǎo)和支持的。

云南生豬產(chǎn)業(yè)只有從這一個(gè)個(gè)的“特色”中走出來(lái)，才可能成為我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)豬強(qiáng)省。

6 對(duì)策建議

面對(duì)以上狀況，筆者認(rèn)為，首先要加大科普宣傳和正確輿論的導(dǎo)向；云南地區(qū)品種資源特色及如何利用這些特色資源創(chuàng)名牌開(kāi)拓高端市場(chǎng)走有特色的生豬養(yǎng)殖之路一直是主流倡導(dǎo)語(yǔ)言，但高端市場(chǎng)在哪里？有多大的市場(chǎng)份額？卻是需要認(rèn)真思考的。云南省的滇南小耳豬豬肉應(yīng)該算是高端產(chǎn)品，鮮肉98元/kg（2010年的價(jià)格），因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，耗料多，沒(méi)有人愿冒風(fēng)險(xiǎn)養(yǎng)殖。但有企業(yè)從 “收購(gòu)、加工、銷售”后端做起，漫長(zhǎng)的飼養(yǎng)過(guò)程仍由廣大散養(yǎng)農(nóng)戶承擔(dān)，企業(yè)也希望和鼓勵(lì)農(nóng)戶多養(yǎng)，但這種不能進(jìn)入規(guī)模化飼養(yǎng)的高端市場(chǎng)能走多遠(yuǎn)，不得而知。雖然以口感好為特色，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，又有多少高端消費(fèi)者認(rèn)可其物有所值的口感體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

充分利用科技手段、加大規(guī)模養(yǎng)殖的比重，這肯定是一條正確的發(fā)展方向，但規(guī)模養(yǎng)殖的對(duì)象應(yīng)該是 “節(jié)料快長(zhǎng)型”的雜交品種，而不是耗料低產(chǎn)型的地方品種。使用全價(jià)配合飼料是養(yǎng)殖中不可缺少的科技手段，但一些規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)主往往忽視本應(yīng)該占據(jù)整個(gè)養(yǎng)殖成本70%的飼料供給，普遍存在 “有錢(qián)建豬場(chǎng)、有錢(qián)買(mǎi)豬苗，卻無(wú)錢(qián)買(mǎi)飼料、無(wú)錢(qián)養(yǎng)豬”的現(xiàn)象。所以，放棄傳統(tǒng)、落后、散養(yǎng)的養(yǎng)豬模式，走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的集約養(yǎng)殖，以及使用高效、健康、安全的全價(jià)配合飼料，是提高云南養(yǎng)豬生產(chǎn)力水平的必由之路。

以地方品種生產(chǎn)高端產(chǎn)品，提升深加工水平，政府已過(guò)度扶持。火腿是云南的傳統(tǒng)、優(yōu)勢(shì)豬肉深加工產(chǎn)品。加工技術(shù)、工藝也在不斷改進(jìn)和提高。同時(shí)，云南的大部地區(qū)腌制出來(lái)的火腿品質(zhì)都很好，許多火腿品牌既是云南省的“名、特、優(yōu)”，也是國(guó)家級(jí)的 “名、特、優(yōu)”，如 “宣威、三川、撒壩、老窩”等。但這些 “名、特、優(yōu)”并不需要占據(jù)全國(guó)存欄水平第五位的養(yǎng)豬數(shù)量來(lái)支撐；到現(xiàn)在為止，也沒(méi)有在眾多地方特色豬種資源中明確出哪一個(gè)品種是火腿原料來(lái)源的必需品種，因?yàn)榧词故遣缓胤狡贩N的洋三元雜交豬都有可能成為火腿腌制的原料腿源。因此，泛泛地提發(fā)展地方品種資源、發(fā)展特色或高端產(chǎn)品并不利于落后地區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

誠(chéng)然，云南是旅游大省，這得益于其豐富的景觀資源。資源數(shù)目多，但每種資源的數(shù)量并不多，資源的品質(zhì)也參差不齊。這更要求從業(yè)者應(yīng)清楚地面對(duì)現(xiàn)實(shí)情況，站在全局的高度，以保護(hù)環(huán)境、生態(tài)、資源為前提，發(fā)展生態(tài)環(huán)境友好型的生豬產(chǎn)業(yè)。減少高耗型地方品種豬的飼養(yǎng)量，發(fā)展低耗、低排、高效型的規(guī)模養(yǎng)殖，以滿足旅游大省的豬肉食品所需，發(fā)展好旅游業(yè)。

云南地方豬種資源具有肉質(zhì)好、口感佳和資源多樣性的優(yōu)勢(shì)，加以遺傳資源保護(hù)即可，從經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、資源和可持續(xù)發(fā)展的角度看，不宜走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。