危險的食物

李 強

1906年，美國作家厄普頓·辛克萊爾出版了一本揭露肉制品企業黑幕的書——《叢林》。書中寫道：“仲夏的毒辣太陽照在這塊可憎之地，上萬頭牛散發著惡臭，蒸騰出傳染病菌，整車的鮮肉和刷墻的大桶、煮肥皂的大鍋以及裝肥料的大罐放在一起，看上去就像來到了地獄……”

據說，當時美國總統西奧多·羅斯福看到這段文字時正在吃早餐，他“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”，甚至有傳言說，這位總統從此變成了一位素食主義者。

當年6月，美國國會即通過了兩部法律：《純凈食品和藥品管理法案》以及《肉類檢查法案》，并組建了專家學者組成的班子，形成了美國食品和藥品監督管理局的雛形。

食品安全第一案

19世紀中葉，大量外來人口涌入紐約，大批新生兒在這里孕育、誕生，而快節奏的都市生活又使得許多年輕媽媽無法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增。當時尚無可靠的保鮮技術，紐約的牛奶只能依靠鄰近地區供應，鮮奶供需缺口高達20％以上，物以稀為貴，牛奶的價格也水漲船高。

然而這一局面很快就被扭轉：只幾年工夫，紐約市場鮮奶供應量就由每天8.5萬升飆升至11.5萬升，奶價也變得平穩。一些精明的商人將牛奶產業規模化，并將促銷重點對準新生兒市場，打出了“兒童衛生奶”的旗號。在上層官員的推動下，“兒童衛生奶”迅速普及到全紐約，許多廣告吹噓說它是“最衛生的牛奶”，“營養賽過母乳”。

然而這一切不過是個騙局。

女報業家弗蘭克·萊斯利在自己主辦的《萊斯利畫報》上揭露了“兒童衛生奶”的真相。原來，當奶商發現牛奶供不應求，牛奶產量很難大幅度提高后，就動起了歪腦筋。他們將污水、淀粉等各種雜物摻入原本已經有問題的奶中，再加進石膏、蜂蜜和其他藥物以清除異味，由于加工過的奶和鮮奶的味道有明顯不同，他們便以“兒童衛生奶”的名義促銷。正是靠這些卑劣手段，奶農和不法奶商將紐約市場的牛奶供應量在幾年內提升了25％。

盡管有人揭露事實，有人呼吁，但因為紐約市上層官員和商家勾結在一起，這些聲音顯得蒼白無力。

1858年夏天，事態終于擴大了。紐約一年居然夭折了8000個嬰兒，而且大多是喝“兒童衛生奶”的孩子。社會越來越關注，《萊斯利畫報》也終于在一家牛奶廠找到了確鑿證據，證明在紐約銷售的“兒童衛生奶”實際上是“泔水奶”，引起全城轟動。

但由政府官員組成的調查小組只是走馬觀花地巡視了奶場和生產車間就匆匆結束調查。懲處不了了之，食品衛生機構也遲遲未能建立。然而《萊斯利畫報》的努力沒有白費，越來越多的母親開始唾棄“泔水奶”。

在各界的不懈推動下，“巴氏殺菌法”終于在紐約乳業中普及，1906年美國通過第一部食品和藥品法，牛奶總算有了統一的質量檢驗標準，此時距“泔水奶”事件正式曝光已過了48年。

由亂到治的日本

20世紀初，日本人發現富山縣的水稻突然都變成了“侏儒”，長不高。1931年，這種怪病終于傳染到了人的身上，許多當地婦女出現腰疼、關節痛的癥狀。幾年后，這些患者全身骨痛，呼吸困難，到了晚期則骨骼軟化、萎縮，就連咳嗽都能引起骨折，患者常常大叫“痛死了”！于是這種疾病就被稱為“痛痛病”。

直到二戰結束后，日本的醫學界才發現，“痛痛病”是因為富山縣的神通川上游礦山廢水排放引起的鎘中毒。高濃度的廢水污染了水源，用這些水澆灌的稻田種出來的就是“鎘米”。此后，患者開始了漫長的索賠之路，并在1972年勝訴。

1955年，日本森永奶粉公司在加工奶粉時使用的添加劑是幾經倒手的非食品用原料，其中砷含量較高，結果造成1.2萬余名兒童發熱、腹瀉、肝腫大、皮膚發黑，最終130名兒童死亡。為此森永公司負擔了6億多日元的賠償費用。

近年，有關中國的“地溝油”流入市場的新聞不時出現，20世紀60年代，日本也出現過一次“地溝油”危機。當時，臺灣商人和日本商人勾結，將日本的“地溝油”搜集提煉后，制成食品出口到臺灣。

那時日本已經有了《食品衛生法》，并很快阻止“地溝油”外流。旅日學者薩蘇曾經在博客中介紹，日本的“地溝油”現在都由專業的回收公司進行回收，并以較高價格賣給日本政府。日本政府將這些“地溝油”提煉后，加入蓖麻油，用作垃圾車的燃料——這種油一旦下肚就會引起腹瀉，完全無法食用。

今天，日本直接與食品安全相關的法律就有20多部。這些法律主要集中在農業生產領域，不但保證食品安全，也能減少農業污染、保護生態環境。

日本政府也會經常修改食品安全的法律法規，使制度具有針對性與可操作性。20世紀70年代，當日本發現養殖業和種植業大量使用農藥化肥時，就立即啟動修改法律法規的程序，對多種農藥制定了嚴格的殘留標準，嚴格限制抗生素、農藥和化肥的使用。自1995年以來，日本已先后對《食品衛生法》進行了10多次修改，可見制度跟進的頻繁。

當前最可怕的危險

20世紀80年代，全世界對食品安全的關注都集中在食品添加劑和農藥化肥的殘留上。后來成為美國食品和藥品監督管理局局長的大衛·凱塞勒也說，食品安全法一直加強控制添加劑，而對致病微生物的危害只字未提。

實際上，今天世界上規模最大的食品安全事件，大多與食物中的細菌或病毒有關。而讓它們具有如此大殺傷力的，依然是工業化的大規模生產。

2001年，泰森食品公司與世界上最大的鮮牛肉和豬肉供應商IBP公司合并，兩家公司合并后成為世界上最大的肉類供應商，控制了世界上28％的牛肉、25％的雞肉和18％的豬肉。

這樣大規模的集中化養殖意味著動物將在擁擠的火車車廂里或長途卡車的后面長距離運輸。飼養場里的一頭牛可能在墨西哥降生，然后運到美國喂養大，再運到墨西哥去屠宰，成塊的牛肉遠渡重洋運到日本，在那里加工成食品，再賣到歐洲。

來自不同養殖場的牛擠在一節車廂里，它們各自身上的致病微生物會互相傳播。屠宰后的鮮肉也堆放在一起，這都是“危險的接觸”。

加工環節同樣危險重重。

2007年秋季的一天，美國明尼蘇達州的兒童舞蹈教師斯蒂芬妮·史密斯突然感到胃部疼痛、痙攣。第一天她強撐著上完課；第二天就出現了腹瀉帶血、腎臟衰竭的癥狀。為阻止病情惡化，醫生只能用藥物讓她處于昏迷狀態。9個星期后她終于醒來，卻發現自己再也不能走路了——她的神經系統遭到破壞，腰部以下失去知覺，從此只能與輪椅為伴。

讓她癱瘓的，只是一個她媽媽親手做的漢堡，而漢堡所用的牛肉餡兒攜帶大腸桿菌。斯蒂芬妮對大腸桿菌的反應雖屬于極端個案，但來自美國疾病控制與預防中心的資料顯示，5％～10％的人會因感染大腸桿菌發展成溶血性尿毒綜合征，影響腎功能。

《紐約時報》記者通過調查斯蒂芬妮的病史、采訪和查閱政府及有關肉制品公司的記錄，總結說：“如今食用牛肉餡兒簡直是一場賭博。”

生物恐怖主義與食品政治

現代食品安全第一案就同牛奶有關，一個半世紀過去了，我們的牛奶反而變得更不安全了。

1994年，美國食品和藥品監督管理局允許跨國農業巨頭孟山都研發的奶牛生長激素在美國銷售并應用于牛奶生產。但這種激素的安全性并未得到證實。

奶牛生長激素注射到母牛體內可以促進產奶，增產15％～20％。雖然沒有直接證據表明使用了奶牛生長激素的牛奶產品有損人的健康，但確鑿證據證明奶牛生長激素會嚴重危害奶牛的健康。

一般奶牛的壽命是15年～20年，而注射了奶牛生長激素的奶牛壽命平均縮短了一半，有的在注射后兩年內就死去了。奶牛生長激素的使用會增加奶牛患乳腺炎的機會，還可能導致生殖系統疾病、消化系統紊亂、持久性潰瘍等，奶牛感染這些疾病，商人們肯定會大量使用抗生素，從而增加牛奶中的抗生素殘留。

歐盟、日本、新西蘭、加拿大、澳大利亞等國禁止乳品業使用重組牛生長激素，一份加拿大的分析報告稱，奶牛生長激素的使用還可能增加男性患前列腺癌的風險。

美國并不要求該種牛奶做特殊標志，但奧科赫斯特奶業公司在牛奶產品上標注了“奶農向您承諾：我們的產品沒有使用人工生長激素”的字樣。

2003年，孟山都公司起訴該公司的標志誤導消費者，說他們在暗示兩種奶產品質量或安全性不同。這個官司以奧克赫斯特奶業公司修改標志而結束，標志修改為：“食品和藥品監督管理局聲明，用人工生長激素不會改變牛奶成分。”

盡管孟山都這次是勝利者，但在針對轉基因食品的另一個戰場上，支持轉基因派還沒取得勝利。

1984年以來，洛克菲勒基金會每年會提供400萬美元用于改善稻米基因的研究。德國科學家英戈·波特利庫斯和彼得·拜爾利用這筆資金創造出了“金米”。據說這種轉基因水稻含有的鐵和胡蘿卜素，可以在人體內轉化為維生素A。很快，美國的雜志上就出現了金米的大幅廣告，廣告中一位黑人小女孩兒幸福地吃著金米做成的食物，宣傳口號是“金米可以幫助發展中國家的居民防治失明和貧血”。

可是許多人都不知道，這個時候金米還沒有大規模種植的可能性。

綠色和平組織經過簡單的計算，就指出這是一個騙局，因為一個成年人至少要吃掉9公斤金米才能得到每日所需的維生素A，所謂金米不過是“生物技術工業正在利用饑餓的兒童推廣一種尚無定論的產品，這是可恥的。這不是為了解決兒童失明問題，而是為了解決農業公司的公關問題”。

美國生物學家瑪麗恩·內斯特爾認為，先不管金米對人體是有益還是有害，這種宣傳本身就將食品和政治聯系起來了，就像美軍空投到阿富汗的那些食物，只是做做樣子，真正需要的人根本拿不到，美軍希望看到的效果只是“我們扔給他們食物”。她說：“毫無疑問，生物技術公司希望借助金米進行宣傳，讓公眾能接受轉基因食品。”

就連洛克菲勒基金會主席戈登·康威也承認，食品工業在夸大金米的作用：“食品工業已經將金米作為轉基因食品推廣運動的一部分。”

自從我們吃的不再是爸爸在地里種出來、媽媽在廚房里做出來的食物，我們就把食品安全托付給他人了。是否該由政府和商家共同來保障食品的安全？對此，美國食品和藥品監督管理局的一位官員說過：“消費者是食物的最終評判者，如果對食品安全性有疑問，那就別吃。”

既然監管機構也把衡量食品安全的最終決策權推給了消費者，那我們能夠做什么呢？除了理解食品安全的意義不僅僅是“煮熟、冷凍、清潔、分開”，也許還有一點——無論是什么，放進嘴里前都要好好想一想。

（摘自《世界博覽·中國卷》）