食用菌仿野生栽培在北京生態涵養發展區的作用與展望1）

李金海，胡俊，劉松，秦嶺，陳青君＊

（1.北京市園林綠化局防沙治沙辦公室，北京 100029；2.北京農學院植物科技學院，北京 102206）

食用菌是生態鏈中的重要一環[1]，其仿野生栽培近年來逐漸被人們接受與重視。食用菌仿野生栽培就是利用優質的玉米芯、棉籽殼、麥粒、木屑等農林副產品，生產食用菌菌袋或培養基質，利用人工接種，培養大量菌絲體；菌絲體成熟后在林地全天候的天然溫度、濕度、通風、光照的環境中培養出菇，恢復菌類在自然狀態下的生長特性，得到優質的食用菌產品。由于菌種在較開放的環境下生長，與野生菇有著相仿的溫度、濕度、光照等生長條件，產品營養主要來自營養豐富的人工基質，風味接近于原生態，十分受崇尚天然食品的消費者歡迎。

北京位于 E 115°20′～117°32′，N 39°23′～41°05′，西、北、東三面環山，自古就有“北枕居庸，西峙太行，東連山海，南俯中原”之說。北京山地面積占62%，修訂后的北京城市總體規劃，把山區定位為生態涵養發展區，包括門頭溝區、懷柔區、平谷區、密云縣、延慶縣5個區縣以及房山區、昌平區山區部分，區域面積達11299.1km2[2]。過去，北京生態涵養發展區的生態建設多以造林綠化、防沙治沙為重點，較少考慮林下生態系統的演化與綜合利用，生態效益與社會效益挖掘的多，經濟效益挖掘的少。但近十年來，隨著山區功能定位的確立，其資源配置目標發生了明顯變化，提出了尋找礦山停采后的替代產業、做強做大生態旅游、建設秀美山村、發展溝域經濟等生態概念。由于食用菌起源于森林，山區林地作為原生態食用菌理想的生長地越來越多地受到人們的關注。利用山區林地開展仿野生菌規模化生產對生態涵養發展區功能的發揮、改善生態結構和促進當地經濟發展的作用和意義值得研究和探討。

1 生態涵養發展區野生菌原始的生長狀態與價值

北京地處溫帶大陸性氣候區，多年的平均降水量500mm多，其中夏季降水量占全年的70%以上。夏季濕潤的氣候和山區冷涼的氣溫，使山區植物生長繁盛，為大型真菌的生長和繁殖提供了良好的環境。據調查，北京地區分布有多種野生大型真菌[3－6]，小蜜環菌、灰樹花、短柄粘蓋牛肝菌、美味牛肝菌、點柄乳牛肝菌、血紅鉚釘菇、豬苓等是北京地區野生食用菌中的珍品。

自然界的野生菇菌完全靠天吃飯，下一次雨長一次菇。其中大多數是菌根性食用菌，它們通過和高等植物互惠共生，在維持生態系統物質循環，增加植物物種多樣性方面具有重要的生態學意義，是森林菌物系統的重要組成部分[7－9]。目前菌根性野生菌還不能人工栽培，只能進行人工促繁、保育或半人工栽培。一些腐生性的食用菌在野生狀態下產量十分有限，它們主要具有較高的生態價值。但盡管如此，很多大型的珍貴食用菌，仍然具有很大的經濟價值。據統計，1998年喇叭溝門林區野生食用菌（榛磨、草磨等）的實際利用價值為44.4萬元，占林副產品的67.4%[10]。隨著市場對野山菌需求的急劇上升，野生珍貴食用菌資源日益枯竭，目前國內許多專家學者已經開始呼吁重視對野生食用菌的合理利用與開發。

2 生態涵養發展區林地食用菌仿野生栽培的環境優勢

林地物種繁多，空氣優良，整個林區就是一個天然大氧吧。林間、林緣非常適宜食用菌的生長。食用菌的生長因素中水質的優良與否至關重要，選擇栽培食用菌的山區林區一般人跡罕至，沒有任何工業污染，林間小溪、林中河流或集雨池的水質都符合國家地表水的一級標準，生產的食用菌產品無任何重金屬超標和農藥殘留。

食用菌具有耐陰、耐濕特點，林間郁蔽對食用菌生產起到遮陽、降溫作用，能克服夏季平原設施內氣溫高、溫度不易調節，不適合多數食用菌栽培的問題，有利于食用菌的反季節供應。仿野生食用菌主要依靠菌棒中的培養基營養，不會過多地與樹木爭奪土壤養分，栽培食用菌后的菌糠可作為肥料直接施入樹下，促進了林木的生長發育。食用菌生長所呼出的二氧化碳對樹木的生長很有利，給食用菌補水的同時，也滿足了林木對水分的需要。

山區林地內種植食用菌，綠色林海既為蘑菇遮陽，又為蘑菇的生長發育提供了肥沃的土壤和新鮮的氧氣。野外栽培低溫干燥、晝夜溫差大，可形成獨特的花菇，品質優良，風味甚至好于野生菇。林間種植食用菌可以說是讓食用菌回到了原生態。林地食用菌仿野生栽培，菇林共生，互惠互利。

3 生態涵養發展區山區林地食用菌仿野生栽培的作用

3.1 改良林地土壤，增加林地腐殖質

仿野生食用菌種植時播種菌棒或菌種，出菇后的菌渣是優質的有機肥。對于貧瘠的土壤或沙土地，通過種植雞腿菇、大肥菇等食用菌后，可以大幅度提高土壤有機質含量，使其變為林木根系生長的營養來源。

3.2 豐富森林菌物系統的多樣性

我國北方一般在立秋季節，下雨之后，會在樹林內長出俗稱蘑菇的形形色色的食用菌。這些菌的菌絲體常年在林下土壤和根系周圍，是森林菌物系統的一部分。在不常生長蘑菇的天然林地，利用林地的天然條件野外培植食用菌，可以在北方春夏秋長出人工接種的食用菌，菌棒或菌種播種之后，其菌絲體永遠地留在了林地，在以后的林地生長中，與樹木根系作用，促進森林系統健康生長，豐富森林菌物系統的多樣性。

3.3 保護生態涵養發展區林地現狀

仿野生食用菌的菌棒或菌種播種于林間空地，不影響樹木的生長，地表林木不受菌棒或菌種影響，基本可以保持林地表面的原始狀態。

3.4 緩解人們對野生菌的過渡采摘

在山區人們對有一定經濟價值的野生菌基本上是掠奪性的采摘，并損壞林地植被，破壞菌塘。野生菌資源日益稀少。如北京山區的野生豬苓資源瀕臨滅絕，如果能夠采用仿野生栽培，不僅使山區村民調整產業結構，還能夠使野生資源得到保護。

3.5 促進生態旅游

隨著都市農業的發展，市民親近自然和休閑娛樂開始盛行，假日休閑已經成為時尚。生態涵養發展區具有發展休閑旅游業得天獨厚的優勢，每年5～10月到山區觀光的市民如果能在爬山賞景的同時，在林下再親自采摘到仿野生栽培的鮮美大蘑菇一定是一個不小的驚喜。很多農家院如果能夠開辟一個仿野生食用菌采摘園也會有不少的收益。發展以“林區賞景，林地采菇，怡情嘗鮮”為形式的特色旅游，實現農業與旅游的結合，在城市近郊山區林地仿野生栽培食用菌，可供人們旅游度假，休閑采摘，可促進旅游事業的發展[11]。

3.6 促進人們對生態菌文化的理解

我國是一個蕈菌文化歷史悠久的國家，也是一個餐飲文化鼎盛的國家，靈芝茶、猴頭菌、小雞燉蘑菇、蘑菇湯等昔日的宮廷珍品已經飛入尋常百姓的餐桌。隨著我國人民生活水平的提高和食用菌產業的發展，蕈菌文化一定會滲透到人們的休閑與生活中。而仿野生食用菌的發展促進了人們對食用菌原生態、食用菌與林地的關系以及食菌文化的了解。

4 山區林地食用菌仿野生栽培適宜的種類

4.1 腐生性食用菌

種植結果表明[12]，雞腿菇、大肥菇、木耳、靈芝和香菇是非常適合北方地區夏秋季節林地仿野生種植的品種。這種在林地生態條件下半野生種植的食用菌產量高、用工少、品質好、改良土壤。特別是雞腿菇 、大肥菇在林地種植后，只澆水不進行其它管理，澆一次水出一次菇，或下一次雨就出一茬菇，管理非常簡單。種一次可采菇2年，菌絲體在地下無限生長。

杏鮑菇、白色金針菇等菇類比較適合于早春種植，在土壤解凍后立即種植或在前一年的秋季埋好菌棒等次年春季出菇。

4.2 藥用菌

野生豬苓、茯苓、天麻等藥用菌在自然狀態長期生長在林地地面以下，由于繁殖速度慢，加上過量采挖現已瀕臨滅絕。尤其是豬苓國家已將其列為3級保護野生藥材之列。隨著野生資源日益枯竭，人工栽培和仿野生栽培已經成為我們必須采用的方法。目前茯苓、天麻已經成功實現了人工菌種的仿野生栽培，而豬苓僅能采用菌核仿野生種植。

5 食用菌仿野生栽培技術

目前國內外只提出了原生態食用菌的概念和提倡生產原生態食用菌產品，但沒有明確系統的提出原生態食用菌生產方法[13]。仿野生食用菌的產品接近原生態，其種植方法應該因食用菌的種類不同而采用不同的播種方式，有條件的地方可以增加簡易的保濕設施和灌溉設施，菌絲生長期間進行適當的管理，逐步建立起不同種類食用菌的仿野生種植規范，進行大規模的栽培。目前常用的栽培技術如下。

5.1 菌種播種方法

適宜食用菌種類有大肥菇、雙孢菇等。以采用坑栽為主。對于林地種植不規范的地段或次生林林地，可以依據具體地塊采用挖0.5～1.0m直徑的坑后播種，坑深25～30cm。澆透底水，水滲下后，放入堆肥，撒一層菌種，再放一層堆肥，然后再撒一層菌種，總厚度20～25cm。1m2播菌種2瓶（500g），之后回填挖出的潮濕土壤或腐殖質土，覆蓋土厚度2～3cm，略高于地面，呈龜背狀。

5.2 菌棒種植方法

適宜食用菌種類：杏鮑菇、雞腿菇、白靈菇等。可以依據具體地塊挖0.5～1.0m直徑，深以大于菌棒長度的坑，菌棒除去塑料膜后豎立放入，間距8～15cm擺放。回填挖出的潮濕土壤或腐殖質土，澆透水，覆蓋土高于菌棒表面3～4cm，略高于地面，呈龜背狀，就近取草或樹葉覆蓋于表面保濕。當林地濕度為60%～80%時，也可以澆透水，水滲下后，再擺放菌袋，之后回填土，蓋草或葉。

5.3 菌種加菌材種植方法

表1 仿野生食用菌、野生菌及人工栽培產品比較

適宜食用菌種類：天麻、豬苓等。選擇次生的小灌木薪炭林，選擇生活力旺盛的豬苓菌核作種苓，培育密環菌菌材。豬苓菌核有大有小，栽植前可將大塊菌核由離層或菌核的細腰處分開，成10～15g的小塊，每坑下種量約200～300g。同時需要菌材3～5kg。栽種方法是：依據具體地塊挖0.5～1.0m直徑，深度為0.4m左右的坑，能見到縱橫交錯生長的樹根。在坑底先鋪一層半腐爛的潮濕樹葉，平放入3～5根菌材，豬苓菌核夾在樹根與菌材之間，然后再蓋一層樹葉，覆土填平坑，坑頂再蓋一層較厚樹葉，呈龜背狀。天麻的栽培與豬苓近似，以春季種植米麻，秋季末收獲商品麻。

5.4 栽培管理

坑栽（播）食用菌在播種時一次性給足水分后，生長期間無需澆水，主要依靠自然降雨和林地土壤的水分、環境。草腐型食用菌播種后35～40天，開始出菇，無需特別管理。木腐型食用菌在發現有小菇蕾時，除去表面覆蓋的草葉。豬苓等栽培后不須施肥、除草、澆水，春秋季只需要覆蓋一些樹葉，管理粗放。

5.5 采收

根據栽培食用菌的種類具體要求適時采收，采收方法參照所栽培食用菌的具體要求。坑栽的仿野生食用菌一般在下雨之后開始出菇。豬苓則需要4～5年才可以采收。采收后應及時進行采后處理，用刀去掉菌柄基部的泥土，揀出傷、殘、病菇，分揀后歸類堆放，晾干或鮮售。

6 仿野生食用菌、野生菌及人工栽培產品的差異

仿野生食用菌生產時，林間的自然遮陰效果和空氣濕度以及枝葉雜草腐爛產生的腐質土壤，為蘑菇的生長提供了天然的原生態場所，同時，人工制作的菌種菌棒中含有豐富的營養物質，其產品菇質和風味綜合了純野生及人工栽培的優點。表1是幾種方式食用菌產品的比較。

7 生態涵養發展區食用菌仿野生栽培的前景

生態涵養發展區林地資源豐富，樹枝樹葉取之不盡，可大面積規模化種植。北京山區面積占62%，可以做仿野生食用菌的山區面積很大。此外，一些平原和丘陵的速生林經過3～4年生長已經郁蔽，很多作物不能套作，但成林期林間郁蔽遮光、通氣、濕潤的環境條件卻是食用菌生產的天堂。發展食用菌是利用閑置林地的最佳方法，既不占用耕地又能增加農民的收入，可以緩解農林爭地的矛盾。

仿野生食用菌產品市場前景廣闊。多數食用菌屬低溫結實性菌類，所以每年的10月至第二年5月是菌類產品供應的高峰期，產品多而價格低，夏季多是淡季，產品少，價位高。而林地種植食用菌從5月至10月都有產品可采收，產品可以鮮售，也可以干制，正好彌補了平原的淡季市場。所以林地食用菌種植或仿野生種植具有更廣闊的生存空間和銷售市場。

仿野生食用菌栽培技術簡單，具有較好的可操作性，容易推廣。北京生態涵養發展區大多數山區經濟發展水平相對落后，栽培管理比平原地區粗放，效益較低，特別是勞動生產率較低，老齡化嚴重。仿野生食用菌種植不需要太多的管理，又可以獲得優質的產品，比較適合山區農民。

仿野生食用菌種植是生態友好型的產業。北京生態涵養發展區的環境仍然脆弱，涵養發展區各級政府都在積極調整經濟結構，推行清潔生產，發展污染少、資源能源消耗低、環境友好型的產業。仿野生食用菌種植容易成為各級政府的工作重點，發展仿野生食用菌將在涵養生態方面為首都做出貢獻。

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