大豆食品加工業發展的新趨勢*

文/中國大豆產業協會秘書處

近年來，用于食品加工的國產大豆每年遞增約100萬噸，2010年總量超過1000萬噸，占總產量的65%。為了深入了解這一發展趨勢，中國大豆產業協會調查組赴山東、安徽調查，聽取了德州市、淮南市政府有關部門的匯報，召開了大豆食品加工企業座談會，考察了7個加工企業、3個現貨交易市場。通過調查，一方面看到國產大豆食品加工領域寬闊，出口旺盛，令人鼓舞；另一方面也看到大豆畝產偏低，加工企業在惡性競爭，制約著發展。

1 發展狀況

1.1 德州是國產非轉基因大豆現貨集散地

德州地處京九、京滬鐵路交匯處，公路交通發達，是鐵運、汽運的周轉站。由于大豆現貨的交易量急劇增加，2007年5月28日國家正式設立了德州大豆交易市場，形成了5個現貨轉運、倉儲庫，年交易大豆約300萬噸，東北大豆約占交易總量的50%。2010年11月23日當天，3個大豆倉儲點有20萬噸現貨交易。

1.2 德州市大豆食品加工業初具規模

德州市大豆食品加工業經歷了從手工到機械、從傳統技術到現代工藝的發展過程。目前，除了分散在鄉村的豆腐作坊，德州市有各種機械化大豆加工企業32家，其中規模以上企業12家，年加工大豆能力220萬噸。2009年全市大豆加工企業收入55.9億元，利潤3.7億元。

谷神集團是發展較快的大豆加工企業，2010年加工20萬噸，2011年底二期工程竣工后，2011年加工能力將達到60萬噸。產品95%出口到俄羅斯、澳大利亞、英國、荷蘭、印尼和南非等50多個國家和地區。2009年企業總收入12.9億元，利潤1.2億元。

德州禹王集團擁有4個加工廠，分布在山東、黑龍江兩個省，年處理大豆能力40萬噸，生產豆粕24萬噸。在黑龍江建有非轉基因大豆基地9萬畝，10萬噸倉庫一個。年生產大豆蛋白7萬噸。產品出口到歐洲、美國、俄羅斯、日本、東南亞等20多個國家和地區。

德州市高度重視大豆加工產業，正在因勢利導，以陵縣為中心，建立非轉基因大豆食品深加工產業基地。

1.3 安徽省為我國大豆種植第二大省，傳統大豆食品加工正在技術升級

2010 年安徽省種植大豆約1400萬畝，是我國大豆生產第二大省。安徽省的大豆蛋白平均含量在43%以上，比東北大豆蛋白平均高出3個百分點，更適合大豆蛋白的提取和豆制品的加工。安徽是中國豆腐的發源地，淮南市每年都舉行“國際豆腐文化節”，許多豆制品加工企業到這里展覽，吸引國內外許多人到這里觀光、品嘗、消費。

安徽淮南市潘集區祁圩村被稱為“中國豆腐文化第一村”。最興盛的時候，全村420戶人家，有380家在做豆腐。現在豆腐產業轉移，部分農戶到外地帶學徒辦豆腐作坊，外出人員每年收入4萬余元；村內的豆腐加工則走向集約化，出現了一批有規模的機械化豆腐加工廠。“祁老大”、“人人福豆業有限公司”等一批品牌豆制品企業正在成長，將形成傳統大豆食品加工業的現代企業集群。

1.4 大豆科研成為大豆食品加工業創新的后盾

中國工程院院士蓋鈞鎰先生在山東省嘉祥縣設立了大豆院士工作站，會同圣豐種業集團建立了1000畝大豆品種對比試驗田，專門生產非轉基因、高蛋白大豆種子。安徽省農業科學院作物所在孫寰研究員指導下培育出三系配套的皖豆24、皖豆28等雜交大豆新品種，其蛋白質含量均超過45%，畝產高于其他常規品種20%左右。大豆加工企業十分重視科技創新和產品質量管理。谷神集團與國內3個院校科研單位合作建立了大豆食品研發中心，聘請8個國家級專家作為特邀研究員，設立了博士后流動站，為企業不斷提供產品技術創新支持。禹王集團也設立了博士后流動站，與國內6家大型科研院所合作，不斷增加新產品的科技含量。

2 新的趨勢

2.1 國內外對非轉基因大豆蛋白產品需求旺盛

近年來，由于國內外肉食加工、奶粉加工改為以大豆蛋白作配料，市場對非轉基因大豆蛋白需求急劇增加。據豆制品專業委員會統計，2009年加工國產大豆比2008年增長64%，銷售額相應增加40%。目前全國大豆加工銷售額上10億元的有兩家。2007年上億元的只有7家，2008年上億元的有13家，2009年達到24家。據有關統計，中國的大豆蛋白出口已經在國際貿易中占據50%的份額。谷神集團董事長李登龍介紹：“5年前，到中國進口大豆蛋白粉的只有十幾個國家，現在有50多個國家來中國進口大豆蛋白粉。我們的產品不愁銷售，所以我們把生產能力從20萬噸擴大到60萬噸。”據了解，河北省匯福糧油集團適應非轉基因大豆食品市場的需要，制訂了在3年內把企業的加工能力從200萬噸增加到800萬噸的計劃。這個計劃正在實施，自主研發的大豆卵磷脂、減肥食用豆油等新產品2011年即可上市。全國最大的國產大豆加工企業九三糧油集團自2010年以來已經轉向大豆食品加工生產，中紡集團也正在準備開設大豆蛋白加工項目，可以說國產大豆蛋白加工已經成為大豆加工業發展的新趨勢。

2.2 外商要求食用蛋白粉必須以非轉基因大豆作原料

各大豆食品蛋白加工企業一致反映，優質、安全的大豆原料是出口的前提。我們在谷神集團隨機查閱了泰國、英國、俄羅斯、德國等國家的購買合同，所有合同中都有兩個共同條款：“第一要求標明大豆原料的原產地；第二要求只能使用非轉基因大豆作原料。”日本、美國的進口商不但合同要求嚴格，而且派專人考察原料產地的環境和種植技術，還要對大豆原料親自做檢測，有的還派代表在加工車間監督，防止有轉基因大豆原料混入。美國嘉吉公司一方面大量向中國出口轉基因大豆，另一方面卻從中國大量進口非轉基因大豆蛋白。美國出口到中國的“紐崔萊”，就是使用中國的大豆蛋白為原料制作的。

2.3 傳統大豆食品加工正在走向企業化、機械化、標準化、國際化

隨著人們生活水平的提高，營養健康意識的增強，對豆腐、豆漿、豆豉、千張、腐竹、醬油等植物蛋白食品的需求也在不斷增加。過去的手工作坊發展為機械化生產的豆腐加工企業；過去沿街叫賣的豆腐貨擔，發展為機動車配送的豆腐專賣連鎖店，新鮮豆腐的銷售市場半徑已經從幾公里發展到50多公里。耐儲存大豆制品的企業化、機械化進程更快。在北京、上海、廣州等城市涌現出清美、永和、王致和、白玉、老才臣等一批大型大豆食品加工企業。中國大豆醬油行業已經走出國門占領了世界50%的大豆醬油市場。近幾年，大豆休閑食品、蛋白質飲料、啤酒等品種繁多，發展快速，廣受市場歡迎。大型加工企業帶動了傳統大豆食品加工業走向標準化、品牌化和國際化，成為開拓國產大豆市場的領頭羊。

2.4 大豆深加工領域廣闊，大豆食品種類越來越多

從工藝水平看，深加工凝聚了現代食品、醫藥等新的科研成果和新型工藝技術；從產品種類看，既能滿足其他食品加工業對原料的需求，也能滿足消費者健康營養的直接需要，種類越來越多，產品的附加值越來越高。目前蛋白產品有乳清濃縮蛋白粉、乳清分離蛋白粉、大豆濃縮蛋白粉、大豆蛋白產品等上百種。還有大豆蛋白紡織纖維、海綿蛋白、高分子聚合物等，可以作為高科技的工業原料。

更可貴的是國產非轉基因大豆是天然的保健、醫藥產品的優質原料，大豆卵磷脂、異黃酮、皂苷、多肽、低聚糖等產品越來越受到人們的青睞。

中國大豆食品加工業正在成為世界強勢產業，成為支撐人類健康營養的重要支柱。國際專家估計，按照這個發展勢頭，中國的非轉基因、高蛋白大豆將成為世界稀缺產品。

3 存在問題

未來5至10年中國大豆食品及食品加工將面臨原料短缺

近十年來世界大豆總產平均遞增4%，但是增加的多是飼料級轉基因大豆，而不是食品級非轉基因大豆。中國是世界上最大的非轉基因大豆生產國，總產卻徘徊不前。據安徽省農業科學院介紹，安徽省大豆平均畝產只有86公斤，不及周邊河南、河北、江蘇省大豆畝產的一半。東北大豆主產區，農戶的大豆畝產比農墾農場畝產低50公斤左右。不改變我國廣種薄收、浪費土地資源的狀況，蓬勃發展的大豆食品及食品加工業終將會出現原料恐慌。

如果對禁止轉基因大豆種植把關不嚴，國產大豆將失去可觀的國際市場

由于國外轉基因大豆在世界的蔓延，國產大豆的品質優勢會越來越明顯。最近，加拿大進口到中國的非轉基因大豆到岸價5200元/噸，而進口美國轉基因大豆的到岸價只有3950元/噸。美國出口到日本用作食品的非轉基因大豆價格高達1000美元/噸，中國出口的國產非轉基因大豆價格只有715美元/噸。這說明在食品領域國產非轉基因、高蛋白大豆競爭優勢明顯，正有用武之地。

如果中國放開轉基因大豆種植，將會出現“一個老鼠壞鍋湯”的惡果。這不是杞人憂天，據新聞報道，一些地方政府受國外投資商的引誘，已經在違反禁令，躍躍欲試種植國外轉基因大豆。

大豆蛋白食品加工企業各自為戰，惡性競爭，將會重蹈2004年油脂加工的覆轍，斷送國產大豆加工發展的新機遇

當前大豆蛋白食品加工企業正處于上升期，建一個企業就能盈利。但是，據加工企業反映，目前國內大豆蛋白出口企業之間競相殺價，存在惡性競爭。國產非轉基因大豆蛋白粉，出口價已經下降到2萬元/噸，而進口國外的價格仍保持3～5萬元/噸。如果國家不注意引導企業克服惡性競爭，不引導加工企業建立標準、品牌，就很容易被國際壟斷企業所利用，稍有風吹草動，國產大豆加工業就會像大豆油脂加工業一樣，被國外壟斷勢力所掌控。

4 政策建議

鑒于營養、健康問題越來越重要，大豆蛋白在食品中的地位也越來越重要，農民、大豆加工企業和地方政府一致建議，希望國家有關部門在“十二五”規劃期間慎重考慮國產大豆發展戰略問題。

為了牢固占領現有的國產大豆食品加工業50%的世界市場份額，必須建立兩個保護區，自主發展中國大豆產業

建議國家在“十二五”期間建立好兩個保護區：一個是非轉基因大豆種植保護區，保護好非轉基因大豆種植的一塊凈土；另一個是東北、黃淮海、西北中國野生大豆保護區，保護好國家珍貴的野生大豆品種資源。通過保護發揮中國農業精耕細作的優勢，重視黃淮海和南方輪作、間作套種產區的增產作用，使農戶的產量趕上農場的產量，使安徽等低產地區的產量趕上高產地區，在不增加大豆用地面積的條件下，大豆總產會增加500萬噸。這將確保主產區豆農的就業安全，確保國產大豆占30%的產業安全底線。

在穩定進口大豆數量的同時，積極創新國產大豆產業發展機制，提高國產大豆競爭能力，保護國產大豆與進口大豆的公平競爭

提高國產大豆競爭能力，一方面需要國家把握好貿易救濟、維護產業安全等政策，營造國產大豆參與競爭的公平環境；另一方面需要創新大豆產業發展機制，提高產業自身的競爭能力。根據黑龍江省克東縣大都合作社的試點經驗，有了合作社服務，農戶的大豆畝成本節約30元左右，畝產增加30公斤左右，節約柴油約1公升，農戶增加收益上百元。建議政府把完善大豆產業體系作為抓手，通過合作社帶動專用大豆種植、產地標識、綠色和有機大豆認證，以機械化作業、倉儲運銷服務，確保食品及食品加工原料的質量和批量，不斷提高農戶生產水平和市場地位。

科學研究要面向兩個市場，重點發揮中國大豆品種資源的優勢，支持國產大豆占領產業制高點

國家級大豆科研要面對國內外兩個市場，一手抓非轉基因大豆的實用技術開發，牢固占領國產大豆品種市場，滿足國內大豆生產發展的需要；一手抓轉基因重大項目的研究，參與國際飼料大豆市場的競爭，滿足國外轉基因大豆品種的需求。在國內首先要從食品安全和民眾的健康需要出發，從鞏固國產大豆國際市場分額和價格優勢出發，不要在國內批準種植轉基因大豆。中國大豆品種資源占全世界的97%，污染了中國品種資源，將會后患無窮。

三系配套的大豆雜交育種技術是中國領先世界的優勢。建議國家大力扶持三系配套育種技術，扶持高產栽培技術研發。同時要立足出口加工企業的需要，教學、科研單位與企業聯合建立研究機構，開展聯合攻關，保證以新科技、新產品、新品牌鞏固和擴大國產非轉基因大豆制品的世界市場份額。

同時建議，國家進一步集中財力、人力開展攻關研究，瞄準國際轉基因大豆品種市場，憑新成果的自主知識產權，打破轉基因育種技術的國際壟斷，占領國際轉基因大豆種子市場。

嚴格限制外資進入中國大豆食品及食品加工領域，防止外資壟斷中國大豆榨油企業的悲劇重演

中國大豆食品加工企業的突出問題不是缺外資，而是缺機制、缺協作。建議國家通過建立大豆產業基金來引導、扶持產業整合。通過建立公募大豆產業基金，扶持公益性大豆產業協作發展項目；通過建立私募大豆產業基金，扶持營利性大豆產業合作開發項目，促進大豆加工企業的協作與聯合，形成大豆食品加工企業集群，不斷促進國產大豆深加工產業化、國際化。