一水一麥勾兌醇香血統

紀曉華

道是無形無體，生生不息可以說是萬物的根本。蘇格蘭高地單一麥芽威士忌以自然為法，味道為本；正是觀其微，道可道，非常道。

靜靜的，記得，那一天海洋很純靜，蘇格蘭東海岸前是艷陽高照的好天氣，轉個身后是大片大片的麥田。蘇格蘭高地北海海風，夾雜著原始大地的青綠氣味；我能夠只透過感受，來沉淀出蘇格蘭高地人的“風土”味道！

當我在蘇格蘭最高釀造麥芽威士忌酒廠格蘭杰（Glenmorangie）古老大屋外臨海的大片麥田前，仰望著天上白云，認真去思索生命的價值時，忽然地，想到了莊子說的一句話：“乘物以游心”。一直以來，我讓身體在人世間行走，每一天的點點滴滴去積累、去學習，怡然而自得！而我亦相信，這就是我一直所追求的快樂。

礦物與酵母的變奏

在格蘭杰大屋內，我遇到了一位年近七十，特意由瑞士乘小飛機前來度假的老先生。老先生在醫生建議下，喝了威士忌二十多年，為的就是讓心臟每天好好地跳動。老先生說：“一個人，可以擁有地位與財富，可以追求感官與享樂，但卻不一定快樂！”二十多年前，還是壯年的老先生，擁有投資公司與財富，但心臟卻出了問題，還以為生命就此短暫終結。聽了不同的醫生建議，減下了工作，每天喝小量威士忌來防心肌梗塞。習慣了啤酒與葡萄酒，老先生直言，起初并不習慣威士忌的“剛烈”味。慢慢地，學會了欣賞，也找到了所愛。火爐旁，坐在軟軟的梳化椅，我們一起喝著格蘭杰大屋內罕有的威士忌，一起感受蘇格蘭高地的土地與山水！閉上眼睛，一邊喝，風笛聲、初夏的風聲，含住一口鄉土味進入了狀態。老先生說：“這樣的精神，就是高地人的快樂！”

就如法國人，釀制葡萄酒說的“terroir”( 中文翻譯成“風土”)一樣。我相信，透過視覺、味覺、嗅覺結合的高地體驗過，加上了本能感受，讓老先生透過感官享受滿足，讓靈魂升華！想到老子提到：“有物混成，先天地生，寂兮寥兮，獨立不改，周行而不殆，可以為天下母。”道是無形無體，生生不息可以說是萬物的根本。蘇格蘭高地單一麥芽威士忌以自然為法，味道為本；正是觀其微，道，可道，非常道！

為了讓我的“生存”積累更深，第二天清晨，跟著任職Whiskey Creator的友人到當地威士忌酒廠，學習基本的威士忌釀制過程。友人先把威士忌釀制過程簡單講說：“威士忌是由大麥或谷類為原材料，加水與酵母發酵，蒸餾后而成為原酒。再待在橡木桶中陳年，待成熟后由專業釀酒師按比例來調配。”道理聽起來極簡單，但世界各地產區的威士忌，各具不同的特色，亦擁有不同的風味。當中最重要的，相信就是“風土”！

格蘭杰釀造威士忌的麥田，就在蘇格蘭高地的臨海地。海岸上鈣化的貝殼田，為翠綠的麥草加添了海洋里的鹽香。而將精選過的麥粒去除雜質后，浸泡在熱水中發芽 （Mallting），并烘焙干，烘干大麥芽在置涼后會研磨（Mashing）、加水（Walter）、發酵（Fermentation）、蒸餾（Distillation）。但酒廠所使用的水源，卻是來自天然泉眼，pH值平均的純地下礦泉水。加上了酒廠采用多種酵母發酵，發展出多層細致的口味。礦物與酵母的變奏，已令到威士忌在“底酒”中成為是獨一無二。到了發酵完成后，酒體會被放于洋蔥頭形的蒸餾器以二次蒸餾。而注入木桶的原酒，是在第二次蒸餾后，去除初期所收集的酒精，及蒸餾后最后的酒體，只取中間的酒心部分而成的。

原酒置放于橡木桶中三年以上，不但吸收了橡木桶香氣，也因為自然存放令到口感更為柔順。此時，威士忌創作人會與釀酒師更緊密連結。除了味道上的提出，新的口味概念，讓威士忌口味變得更豐富以外，朋友也會做很多菜饌與威士忌口味搭配的研究。

在告別高地前，我問了友人一句話：“為什么蘇格蘭的威士忌，比起別的威士忌地區更有名？”友人答案簡單而直接：“蘇格蘭肥沃的紅土壤為大麥提供了優質的生長環境，高低地與海洋也影響著威士忌酒釀制的特色與風味；加上了釀造優質威士忌不可或缺的甘美泉水，與終年濕冷的天氣，延緩了酒精在橡木桶內揮發速度，而使蘇格蘭威士忌更柔更順！”

純粹，誘發心靈自由

回程往愛丁堡途中，看到遠方山巒在忽晴忽暗的光影變化下隱現，很適合此刻告別時，那一種淡淡然的心情！朋友看著我，有點惘惘然？我說：“心靈自由，實在是一種無法比擬的力量，像中國的水墨畫，黑白山水中有空間，看得叫人舒服！”

我相信酒色魅力源于“誘”，關于蘇格蘭的威士忌，我并不深透。在愛丁堡市內，有一個會員制的蘇格蘭威士忌專賣店，The Scotch Malt Whisky Society，除了餐廳以外，定期的威士忌試酒會，更把一些罕有的蘇格蘭威士忌介紹給會員。

像莎翁的十二夜，這一個晚上，我做了十二個夢！十二個有關蘇格蘭威士忌的夢，由花香、果香帶路，遇到儒雅的蘇格蘭紳士，也碰到過優雅細致的女人；更有趣的是，在一股濃郁煙熏煤泥味道中，我又看到過一個肌肉鐵實，滿口辛辣味的煤礦工人。

醒……醉……醒……醉間，我看到了老子在眼前，道法自然！追尋味道，不僅是一種本能，更加是一種欲望！我在 The Scotch Malt Whisky Society 的最后一個夢，看到了我與老先生彼此有緣分在投宿一晚中交換心情，心里很自在的一幕。有些人相信，流浪，是害怕孤獨的人，為了逃避而找的一個借口。而我偏向相信—流浪不是為了逃避，而是為了更認識自己，尋找自我生存的意義。我笑著望向友人說：“流浪，并沒有結束！”