甜菜堿對育肥豬生長性能、胴體品質和肉質的影響

商丘職業技術學院 王中華 黃修奇

甜菜堿是最有效的甲基供體，它的三個甲基基團都可作為有效的活性甲基，甜菜堿通過甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉移反應，參與氨基酸、蛋白質、脂肪等物質的代謝，它可以節約蛋氨酸，促進肉堿的生成，調節神經、內分泌和細胞滲透壓，對飼料維生素具有穩定作用，還能發揮抗應激作用和誘食效應（朱曲波，2002）。可見甜菜堿在動物體內具有極為重要的生理功能。近年來人們逐漸把研究重點集中到甜菜堿對生長育肥豬生產性能、胴體組成和肉質的影響，甜菜堿對這些指標的影響，國內外的一些學者得出的結論并不完全一致（張冬梅和邊連全，2009），本研究以育肥豬為試驗對象，探討甜菜堿對育肥豬生產性能、胴體品質和肉質的影響，為提高畜禽生產質量提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與設計 試驗采用單因子隨機設計，選用體重70 kg左右，日齡相近、體質良好的杜長大三元雜交豬45頭，隨機分為5組，每組3個重復，對照組飼喂基礎日糧，試驗1組、2組、3組、4組分別在基礎日糧的基礎上添加500、1000、1500、2000 mg/kg的甜菜堿。試驗在匯豐養殖基地進行。

1.2 基礎日糧組成與營養水平 根據育肥豬飼養標準制定基礎日糧配方 （王秋梅和唐曉玲，2009）。

1.3 飼養管理 試驗豬在匯豐養殖場肥育豬舍飼養，試驗前對豬舍消毒，試驗豬飼養環境條件保持一致，實行自由采食、飲水，飼養管理遵照匯豐豬場育肥豬飼養管理規范。試驗期30 d，試驗結束后按《種豬檔案記錄-GB3038-82》的方法進行常規屠宰和胴體分割。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.4 測定指標和方法

1.4.1 生產性能指標的測定 分別于試驗開始和結束時，在早上逐頭空腹稱初始體重和終末體重，試驗期間每天記錄上料量和剩料量，依照常規方法計算出平均日增重、日均采食量和飼料增重比。

1.4.2 胴體指標的測定 屠宰率：胴體重占宰前空腹重的比率。背膘厚度：采用三點膘厚平均，即肩部最厚處、胸腰椎結合處、腰薦結合處三點膘厚平均。眼肌面積：胸腰椎結合處背最長肌橫截面面積，先用硫酸紙描下橫斷面圖形，用求積儀測量其面積。瘦肉率/%=瘦肉重量/（骨重+瘦肉重+脂肪重+皮重）×100。

1.4.3 肉質指標的測定 肉色：宰后1 h和24 h評定胸腰椎結合處背最長肌橫截面顏色，用標準圖譜對照，共分五級。肌肉pH值：分別于宰后45 min和24 h用數顯酸度計測定眼肌胸段肉樣中心部位的pH值，記錄為pH1、pH2。大理石紋：將眼肌胸段剝離，在0～4℃冰箱里放置24 h后，切出新鮮肉樣切面蓋上透氧薄膜精制2 h，在室內漫射光下參照標準比色板評分。熟肉率：取腰大肌100 g，在3 kW電爐上隔水蒸30 min后冷卻至室溫稱重，肉蒸制前后重量差與蒸前肉重的比值即是熟肉率。

1.5 數據統計 采用SPSS 13.0統計軟件進行單因素方差分析、鄧肯氏多重比較，試驗結果以平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 甜菜堿對育肥豬生產性能的影響 由表2可見，試驗2、3、4組日均采食量與對照組相比分別提高 6.0%、7.6%、6.2%（P ＜ 0.05），但試驗 2、3、4 組之間差異不顯著（P ＞ 0.05），試驗 2、3、4 組與對照組相比平均日增重分別提高7.0%、9.6%、8.0%（P＜0.05），試驗1組與對照組相比日均采食量和平均日增重有所提高但差異不顯著（P ＞ 0.05），試驗 1、2、3、4 組與對照組相比飼料增重比有所降低，但差異不顯著（P＞0.05）。

表2 甜菜堿對育肥豬生產性能的影響

2.2 甜菜堿對育肥豬胴體品質的影響 由表3可見，試驗2、3、4組與對照組相比屠宰率分別提高 6.5%、7.4%、7.2%（P ＜ 0.05）， 試驗 2、3、4組與對照組相比背膘厚度分別降低13.0%、15.6%、12.0%（P ＜ 0.05）， 試驗 1、2、3、4 組與對照組相比眼肌面積有所增加，但差異不顯著（P＞0.05），試驗2、3、4組與對照組相比瘦肉率分別提高 6.7%、8.3%、9.7%（P ＜ 0.05）。

表3 甜菜堿對育肥豬胴體品質的影響

2.3 甜菜堿對育肥豬肉質的影響 由表4可知，試驗2、3、4組與對照組相比肉色評分分別提高15.4%、19.4%、16.6%（P＜0.05）試驗 1組與對照相比肉色評分有所提高，但差異不顯著 （P＞0.05），試驗 1、2、3、4 組與對照組相比 pH1、pH2差別不顯著（P ＞ 0.05），試驗 2、3、4 組與對照組相比大理石紋評分分別提高10.4%、15.6%、17.8%（P＜0.05），試驗1組與對照組相比大理石評分有所提高，但差異不顯著，試驗2、3、4組與對照組相比熟肉率分別提高 6.1%、6.9%、7.7%（P＜0.05）， 試驗1組與對照組相比熟肉率有所提高，但差異不顯著（P ＞ 0.05）。

表4 甜菜堿對育肥豬肉質的影響

3 討論

3.1 甜菜堿對育肥豬生產性能的影響 本試驗中添加不同比例的甜菜堿對育肥豬生長性能都有提高，但以添加1500 mg/kg和2000 mg/kg效果好，這與吳昊等（2000）報道日糧中添加1750 mg/kg甜菜堿促生長效果最好結果相近。這可能與甜菜堿通過提高激素含量、鎮靜作用、抗應激能力和誘食作用達到促進動物生產性能的效果有關 （唐凌，2003；叢玉艷，1998）。

3.2 甜菜堿對育肥豬胴體品質的影響 余東游等（2001）研究表明，甜菜堿能使動物肝臟和肌肉中粗蛋白質含量、RNA/DNA比率顯著升高，而血清尿酸含量明顯下降，這說明甜菜堿促進了體內蛋白質合成，降低了蛋白質的分解，使組織中蛋白質沉積增加。甜菜堿具抗脂肪效應，通過促進體內磷脂的合成，降低了肝臟中脂肪合成酶的活性，同時又促進了肝臟中載脂蛋白的合成，促進了肝臟中脂肪的遷移，降低了肝臟中甘油三酯的含量，有效地防止了肝臟脂肪蓄積。甜菜堿通過促進脂肪的分解和抑制脂肪的合成雙重作用來降低體脂的沉積（馬玉龍等，2001）。可見甜菜堿通過促進體內蛋白質的合成降低體脂的沉積從而使肥育豬的瘦肉率顯著提高。甜菜堿能明顯降低育肥豬皮下組織中蘋果酸脫氫酶的活性，表明甜菜堿通過抑制脂肪合成加速脂肪分解降低背膘厚 （邊連全等2009）。本試驗中試驗組與對照組相比瘦肉率都有提高，添加1500 mg/kg和2000 mg/kg的甜菜堿效果最好。試驗2、3、4組與對照組相比明顯降低背膘厚度，但添加1000 mg/kg和1500 mg/kg的甜菜堿效果最好。眼肌面積試驗組較對照組有所提高但效果不顯著，這與郭建風（2007）報道一致。

3.3 甜菜堿對育肥豬肉質的影響 甜菜堿通過增強肌肉中脂肪酸的β-氧化，促進肌紅蛋白的合成，使肉色鮮紅，提高感官效果（汪以真等，1998；馮杰，1996）。甜菜堿促進肝臟甲基代謝，增強肝臟中肉堿的合成，提高肌肉中肉堿的含量，促進脂肪酸的β-氧化，加強了體脂的動員，提高了肌間脂肪含量而降低了體脂的沉積，從而提高了大理石評分，改 善 了 肉 品 質 （Lawrence 等 ，2002；James 等 ，1998）。本試驗添加甜菜堿改善了肉色，提高了大理石評分和瘦肉率，其中添加1000、1500、2000 mg/kg改善肉質效果顯著。但在pH值上差別不顯著。

4 結論

本試驗表明飼料中添加甜菜堿可提高育肥豬采食量、日增重，從而提高生長性能；提高育肥豬屠宰率、瘦肉率、熟肉率，降低背膘厚度，改善肉色，從而改善胴體品質和肉品質。綜合衡量各項指標，比較各組試驗數據育肥豬飼料里添加1500 mg/kg和2000 mg/kg的甜菜堿效果較為理想

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