陶然居打造“透明廚房”消費者可在眼皮子底下對食品安全進行監督

2011年5月23日陶然居董事長嚴琦向媒體介紹透明廚房

為響應市委市政府嚴打食品藥品安全犯罪百日專項行動的號召，陶然居集團率先投入大量資金打造了“透明廚房”，讓消費者在眼皮子底下對食品安全進行監督，由此引導行業健康發展，確保打贏這場“史上最嚴厲”的“餐桌保衛戰”。

從2011年4月29日起，經過前期緊張周密籌備，陶然居集團投資120萬元對旗下12家直營店安裝了500余個視頻“電子眼”，啟用被稱為“透明廚房”的實時視頻監控系統——“電子眼”，對陶然古鎮、陶然會館、重慶會館、兩江會館、沙坪壩店、南方花園店、解放碑店、陶然大觀園、陶然居新農村金色陽光生態酒店、陶然居新農村訂單農業示范基地、南濱路店等店進行實時監控。他們在廚房安裝角度各異的若干攝像頭，視頻信號實時傳送到大廳及包房，消費者在用餐時，對廚房運行情況可一目了然，并可隨時切換鏡頭，讓消費者了解廚師準備食材、烹制菜品的全過程。此外，集團還作出規定，若消費者提出申請，在確保廚房運行秩序和安全的前提下，顧客在清潔消毒后可進入廚房參觀，了解“透明廚房”的情況，接受消費者的監督，讓消費者清清楚楚的放心消費。

2011年5月23日陶然大觀園廚師在透明廚房中為婚宴配菜

目前，“透明廚房”已試運行一段時間，效果良好，得到了廣大消費者的認可。“現在大家都很擔心食品安全，陶然居敢如此透明化操作，甚至能夠看清楚廚房中花生油的清澈程度，這說明陶然居這一品牌是有責任感的，我們吃得也就放心了。”消費者說。

有關專家認為，“透明廚房”行動充分展示了餐飲業的新境界，消費者在享受美食的同時，還可欣賞菜品制作過程，廚房的透明化和開放化給食品環境安全衛生提出了更高要求，特別是對廚師的服裝、儀表儀容、肢體語言、用料等要求更高了，提高了員工的精氣神。置于公眾監督之下的廚師們對“透明廚房”的啟用也表示支持：“有了全部顧客的實時監控，連細微的動作都要求比以前更規范了。提高了餐飲自身業務水平，促進了餐飲服務的超前發展。”

根據《消費者權益保護法》的有關規定，消費者享有知悉其購買商品的真實情況的權利。作為中國馳名商標的重慶陶然居集團深知企業形象關乎行業整體形象，因而在建立起完備的食品添加劑使用及公示制度、原輔材料查驗登記、索證索票制度、庫存食品定期檢查制度、從業人員健康體檢及培訓制度、食品加工過程檢查制度、餐具消毒制度等相關食品安全管理規定機制的基礎上，主動開放食品制作流程，實施“透明廚房”行動，是進一步保障消費者知情權、構建與消費者互信關系的實質性舉措，同時也使得企業對食品生產、采購、流通等各環節實施嚴格監管的體系進一步完善。

2011年5月23日嚴琦董事長向消費者介紹透明廚房

2011年5月23日嚴琦董事長在陶然居集團公示欄前接受媒體的提問

5月23日在陶然大觀園陶然居董事長嚴琦帶消費者在透明廚房中觀看廚師備菜