論酒店管理專業學生潛流失影響因素與對策

付檢新

（長沙民政職業技術學院 湖南 長沙 410004）

論酒店管理專業學生潛流失影響因素與對策

付檢新

（長沙民政職業技術學院 湖南 長沙 410004）

酒店管理專業畢業生擇業流失問題日益突出，而酒店實習滿意度對其有重要影響。本文根據問卷調查，定量分析了酒店管理專業實習生潛流失的影響因素，并對如何降低酒店專業畢業生潛流失率提出了具體對策。

酒店管理專業；酒店實習生；潛流失；影響因素；對策

問題的提出

近年來，在酒店業人才的流失率居高不下的同時，酒店管理專業畢業生擇業時的低行業進入率問題也日益突出。有學者將酒店管理專業大學生畢業后不選擇酒店行業就業，而是流失到其他行業工作的現象稱之為“潛流失”。酒店專業大學生的潛流失實質上是酒店業人才的隱性流失，已逐漸引起國內學者的關注。根據蔡平和羅清德對桂林旅游高等專科學校2005～2010屆酒店管理專業學生在酒店實習后的跟蹤調查，只有25.3%的學生想從事酒店業。換而言之，74.7%的學生將流出酒店業。另據徐春紅對寧波三所高職院校2008～2010屆酒店專業畢業生的調查，其平均潛流失率分別為62.28%、65.31%和61.17%；而筆者所在學院2010屆和2011屆涉外旅游專業酒店方向畢業生的潛流失率也都超過70%。如此高的潛流失率，意味著旅游院校每年為酒店業培養和輸送的大量專業人才中，真正愿意進入酒店業工作的只是少數。長此以往，將不僅影響到我國酒店業人力資源整體素質的提高和酒店業的可持續發展，也不利于旅游院校酒店管理專業建設和旅游高等教育的可持續發展。

酒店管理專業畢業生潛流失的原因與影響因素分析

（一）酒店管理專業畢業生潛流失的原因

酒店管理專業畢業生潛流失的原因是多方面的，除了大學生自身的主觀因素作用或個人條件制約外，更有客觀因素的影響。按照薩珀（Donald E Super）的職業生涯發展理論，大學生處于職業生涯的探索階段，在這一階段，大學生將對其未來職業走向和職業發展做出決策。期間，實習期則是大學生確立并實施職業發展具體方向和目標的關鍵時期，實習將為他們畢業后的擇業做好心理和經驗準備。相關研究也表明，酒店專業畢業生潛流失與其酒店實習經歷密切相關。王興瓊通過定量分析發現，酒店實習經歷的滿意程度會影響酒店專業學生對行業工作前景的預期，從而令其做出是否留在酒店行業的決定。楊效忠等人研究后指出，經歷酒店實習后的大學生對酒店的喜愛程度下降、從事酒店工作的信心降低。總之，酒店實習經歷，更準確地說，酒店實習滿意度對酒店專業學生擇業時的潛流失有重要影響。

（二）酒店管理專業畢業生潛流失的影響因素分析

基于酒店實習經歷對酒店專業學生潛流失的影響，筆者通過問卷調查，對酒店專業學生實習經歷中導致其潛流失的因素進行分析。

問卷設計及樣本選擇 以史密斯（Smith，1969）等人對工作滿意度五個維度（工作本身、薪酬、晉升、管理、同事）的劃分為基礎，筆者設計了酒店實習生工作情況調查問卷。問卷包含以下部分：實習學生基本情況、實習酒店基本情況、酒店實習滿意度和擇業潛流失傾向，調查內容涉及實習工作內容、工作強度、工作成就感、薪酬福利、晉升、領導與管理水平、人際關系以及潛流失傾向等。問卷采用李克特5級量表法，1分表示“非常不滿意”，5分表示 “非常滿意”；對于潛流失傾向，1分表示“極不可能”，5分表示“極有可能”。筆者選擇了北京、深圳和長沙的星級酒店實習生為研究對象，共發放調查問卷120份，回收有效問卷101份，有效率為84.17%。樣本基本情況如表1所示。

表1 樣本基本情況表

數據分析 本研究采用SPSS14.0統計軟件，對酒店實習生工作滿意度與潛流失傾向的關系進行了分析，以確定導致酒店專業學生潛流失的影響因素。研究變量的均值、標準差和相關系數（按均值升序排列）如表2所示。（1）酒店實習生工作滿意度情況分析。根據表2可知，本次調查的101名實習生的潛流失傾向均值為3.65，基本處于潛流失狀態。從實習生工作滿意度均值來看，分值最低的五個因素依次是 “實習工資”（2.13）、“工作多樣性”（2.15）、“晉升與職業發展空間”（2.19）、“工作成就感”（2.45）和“工作負荷量”（2.53），一方面，表明酒店給予實習生的工資遠遠低于實習生的期望值，這與酒店普遍將實習生當做廉價勞動力使用的現狀有關。另一方面，實習崗位的單一固定（實習生很少有輪崗訓練機會）、工作內容的簡單重復，既讓實習生感到酒店工作的單調、乏味，也難以使其感受到工作的挑戰性，再加之實習生大都安排在餐飲、客房等工作較辛苦的崗位上，使得實習生對“工作多樣性”和“工作負荷量”不太滿意，也感受不到來自工作的成就感。此外，由于酒店業對實踐經驗和資歷的重視，職業晉升相對較慢，如果沒有相應的心理準備，缺乏腳踏實地的精神，便會覺得晉升機會渺茫，職業發展空間有限。本次調查中實習生工作滿意度最高的三項分別是“食宿條件”（3.72）、“領導與管理水平”（3.09）和 “人際關系”（3.03），其中“食宿條件”均值為3.72，接近“滿意”狀態，這與實習酒店絕大部分是四五星級酒店，食宿條件（特別是員工餐）相對較好有關。至于領導與管理水平和人際關系方面，可能由于實習生的身份特殊，并且在酒店只是短暫工作，對酒店經營管理了解有限，與正式員工利益沖突也少，因此，這兩方面也基本滿意。（2）酒店實習生滿意度因素與潛流失相關性分析。從表2中各研究變量與潛流失傾向的Pearson相關系數來看，除食宿條件外，其他各因素均與潛流失之間呈現出負相關性（雙尾檢驗的顯著性概率p＜0.01）。也就是說，對這些因素的滿意感越低，潛流失傾向越大。其中，首先是“實習工資”、“工作認可度”、“工作成就感”和“個人能力發揮”與潛流失傾向呈顯著負相關性，其次為“培訓與能力提升”和“晉升與職業發展空間”。這表明薪酬對酒店專業學生是否選擇在酒店業工作具有高度影響；同時，酒店專業學生主觀上是否認可、熱愛酒店工作，客觀上能否在酒店工作中發揮個人專長，并從中獲得成就感，對其擇業潛流失也有重要影響。此外，在酒店工作中能否獲得充分、有效的培訓，從而獲得新的知識與技能以提升個人能力，以及是否有良好的晉升與職業發展空間，對酒店專業學生潛流失的影響也不容忽視。有趣的是，實習生工作滿意度均值很低的“工作多樣性”、“工作負荷量”和“工作時間制度”三個因素與潛流失傾向盡管相關聯，但相關系數相對而言并不很高。這說明酒店實習生在面臨就業問題時，對工作多樣性的要求有所降低，變得更現實；而對于工作強度的接受程度有所提高，只要酒店能給予合理的工作報酬，入行就業率會有所提高。

表2 研究變量的均值、標準差及與擇業意向的相關系數表

結論與對策

（一）研究結論

對酒店管理專業來說，酒店實習是一個必需且重要的教學環節。如何提高酒店實習生的工作滿意度，從而降低其擇業流失率是亟待解決的問題。實證分析結果表明：（1）影響酒店實習生潛流失的主要因素包括：薪酬、工作本身（多樣性、勞動強度、挑戰性）、工作的內在激勵（個人能力發揮、工作成就感、培訓與能力提升、興趣匹配等）、晉升與職業發展空間以及與上述因素相關的工作認可度。（2）對酒店專業學生潛流失有顯著影響的因素依次為：實習工資、工作認可度、工作成就感、個人能力發揮、培訓與能力提升以及晉升與職業發展空間。其中，實習工資的影響最為顯著，這與其他的類似研究結論一致，表明酒店實習生的薪酬問題已十分突出。而一般人所認為的酒店工作辛苦、單調以及人際關系復雜等因素盡管對潛流失有影響，但在本研究中并不十分顯著；比較而言，與工作內在激勵相關的因素（個人能力發揮、工作成就感、能力提升等）以及對酒店工作的認可度對潛流失的影響更為明顯，這或許是嚴峻的就業形勢使然，但也或許是酒店專業學生在擇業時變得更為成熟。

（二）對策

基于上述研究結論，鑒于酒店實習涉及酒店、學校和學生三方，筆者就降低酒店專業畢業生潛流失率提出以下對策。

對實習酒店的建議 首先，酒店應正確看待實習生，應視其為酒店業未來的新員工，而不僅僅是實習生；應視其為酒店企業和酒店業可持續發展的潛在人力資源，而不是現時的廉價勞動力。其次，應依照同工同酬的原則，支付給實習生合理的薪酬。再次，盡可能為實習生提供輪崗實習的機會，并為表現優異且有發展潛力的學生提供在基層管理崗位鍛煉的機會。最后，將制度管理與人文關懷結合起來，幫助學生從心理上、身體上以及生活上適應酒店工作。

對旅游院校的建議 首先，慎重選擇實習酒店。學校應本著對學生負責的態度，選擇檔次高、管理規范、效益良好且有良好合作意愿的酒店作為實習基地，以提高實習學生的工作滿意度。其次，重視學生的實習需求，并將學生的實習需求體現在實習基地的選擇與建設中。再次，加強對學生的實習教育和實習指導，指導學生正確認識實習、做好角色轉換和心態調整，幫助學生解決實習過程中出現的各種問題。

對酒店專業學生的建議 對于選擇并就讀酒店管理專業的學生來說，畢業后卻不從事本行業，無疑是一件遺憾甚至悲哀的事情，其接受大學教育的損失也是難以估量的。因此，酒店專業學生應首先增強自己對專業的興趣，提高對酒店工作的認可度和熱情。其次，樹立良好的擇業態度，轉變就業觀念，要樂于從基層做起。再次，注重職業生涯規劃的長期性，以長遠的眼光看待職業發展前景。

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G710

：A

：1672-5727（2011）12-0007-02

付檢新（1968—），男，湖南岳陽人，碩士，長沙民政職業技術學院講師，研究方向為旅游與酒店管理教學與研究。