蒙古牛與西×蒙F2代牛屠宰對比試驗報告

斯琴巴特爾,畢力格巴特爾,李永林,辛滿喜,吉胡蘭圖,白 韜,李麗華,韓春梅

(1.內蒙古錫林郭勒盟畜牧工作站,內蒙古錫林浩特市 026000;2.內蒙古錫林郭勒盟正鑲白旗畜牧工作站,內蒙古錫林郭勒盟正鑲白旗 013800)

錫林郭勒盟是以草原畜牧業(yè)為主體經濟的邊疆少數民族地區(qū),總人口103.6萬,其中牧業(yè)人口20.2萬。2010年牧業(yè)年度統(tǒng)計牲畜存欄數為1223.4萬頭只,其中牛頭數達到116.4萬頭,年出欄牲畜650多萬頭只。近年來利用優(yōu)質西門塔爾牛為父本,對蒙古牛進行雜交改良,大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)。近年來,全盟每年開展50萬頭母牛的雜交改良配種,肉牛個體生產性能和養(yǎng)牛業(yè)經濟效益大幅度提高。為得到肉牛生產性能方面的有關數據,科學的說明肉牛雜交改良效果,開展了這次屠宰試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

2010年5月份,從錫林郭勒盟正鑲白旗牧區(qū)選擇同月齡的5頭西門塔爾牛與蒙古牛雜交二代(下簡稱西×蒙F2代)公牛和3頭蒙古牛公牛,在錫林郭勒盟正鑲白旗同一個牧戶家集中飼養(yǎng),到11月5～7日,月齡達18月齡時,同時屠宰。

1.2 試驗牛及飼養(yǎng)管理

同月齡的5頭西門塔爾牛與蒙古牛雜交二代(下簡稱西×蒙F2代)公牛和3頭蒙古牛公牛在放牧加補飼的條件下同群飼喂。在天然草場放牧外,選用全價精飼料按2.5 kg/每頭每天的飼喂量,分2次飼喂,自由飲水。放牧加補飼的飼養(yǎng)時間為180 d。

1.3 試驗牛測定項目

同月齡的5頭西門塔爾牛與蒙古牛雜交二代(下簡稱西×蒙F2代)公牛和3頭蒙古牛公牛的屠體各指標,肌肉層比較,脂肪分布比較,內臟及頭、蹄、皮、血的比較等。

1.4 試驗方法及步驟

屠宰前空腹24 h后稱重,立即屠宰。

放血后,頭部自后頭骨為第一頸椎處截切,前肢自前膝,后肢自飛節(jié)處截切,尾自第一及第二尾椎處截切,在剝皮開膛出腔后,除腎臟及腎脂以外,全部內臟及內臟脂肪均迅速摘出分別處置。

屠體自脊椎上突然一側鋸開成為軟硬各一的二分體,以溫屠體的重要作為屠體重,屠體重占宰前活重的百分比即為屠宰率。在將屠體劈半以后,即將二分體安頸部向下的方向懸掛冷凍,然后對二分體進行評定,在對二分體評定終了以后,即自11～12對肋骨處截切成四個四分體,待評定眼肌及肉層厚度等項以后,進行解凍,然后剔骨,溫屠體重減去屠體骨重以后的重量即為凈肉重。

1.5 統(tǒng)計分析

所有試驗數據SPSS.PASW.Statistics.v18軟件進行單因子方差分析。

2 試驗結果分析

2.1 屠體對比分析

從表1可以看出,18月齡西×蒙F2代公牛的平均宰前活重、胴體重、屠體前部重、屠體后部重、凈肉重和骨重分別達到464.00 kg、247.30 kg、130.39 kg、114.12 kg 、196.52 kg 和 45.64 kg,較同月齡蒙古牛公牛分別增加了177.33 kg、101.97 kg、57.41 kg、45.36 kg、84.19 kg和 18.38 kg,提高了61.86%、70.16%、78.65%、65.98%、74.95%和 67.40%,各項指標均差異極顯著(P<0.01);平均屠宰率、凈肉率和骨重占活重比例分別達到53.31%、42.39%和9.83%,較同月齡蒙古牛公牛分別提高2.61%、3.18%和0.33%,提高率分別達到5.14%、8.12%和3.52%,平均屠宰率差異顯著(P<0.05)[1]。

表1 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛屠體比較

2.2 肌肉層對比分析

由表2可以看出,18月齡西×蒙F2代牛的眼肌平均橫徑、縱徑、面積、形狀指數和肉層厚度分別為 12.14 cm 、7.16 cm 、71.49 cm2、61.57﹪和11.41 cm,較同月齡蒙古牛分別增加和提高0.44 cm和3.76%、0.56 cm 和8.48%、15.75 cm2和 28.26%、5.15%和9.12%、3.34 cm和41.40%,各項指標均差異極顯著(P<0.01)[2]。

表2 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛肌肉層比較

2.3 脂肪分布對比分析

從表3可以看出,18月齡西×蒙F2代公牛的平均背部皮下脂肪厚度、內臟脂肪重量和內臟脂肪重量占活重的比重分別為 0.23 cm、6.99 kg和1.52%,較同月齡蒙古牛公牛分別低于0.30 cm、1.09kg和1.29%,分別降低了130.13%、15.61%和85.15%,平均背部皮下脂肪厚度和內臟脂肪重量占活重的比重降低程度差異極顯著(P<0.01);西×蒙F2代公牛的內臟脂肪重量的平均腎脂重、胃脂重、腸脂重和心脂重分別為 2.18 kg、2.06 kg、2.17 kg和0.58 kg,較同月齡蒙古牛公牛分別低于0.88 kg、0.18 kg、0.02 kg 和 0.01 kg,分別降低 了40.42%、8.52%、1.01%和1.85%,平均腎脂重降 低程度差異顯著(P<0.05)[3]。

表3 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛脂肪分布比較

2.4 內臟及頭蹄皮血對比分析

從表4可以看出,18月齡西×蒙F2代牛的瘤胃、網胃、瓣胃、真胃平均重量和瘤胃容積分別達到9.06 kg 、1.23 kg 、4.30 kg 、1.91 kg 和 52.39 L,較同月齡蒙古牛分別增加和提高3.31 kg和57.57%、0.25 kg和25.71%、0.39 kg和9.88%、0.62 kg和48.45%、16.30 L和45.18%,各項指標均差異顯著,尤其瘤胃的重量和容積差異極顯著(P<0.01);大腸、小腸、盲腸的平均重量和長度分別達到3.46 kg 、4.89 kg、0.71 kg 和 6.83 m、42.50 m、1.17m,較蒙古牛高出 0.76 kg 、1.11 kg、0.22 kg 和0.20 m、4.63 m 、0.16 m,差異均顯著(P<0.05);從表5可以看出,心、肝、肺、脾、腎、膽等內臟和睪丸平均重量分別達到1.96 kg、5.22 kg、2.97 kg、0.87 kg、0.83 kg、0.32 kg 和 2.35 kg,較蒙古牛高出0.75kg 、1.67 kg 、1.07 kg 、0.39 kg 、0.14 kg 、0.002 kg和 0.79 kg,差異均顯著(P ≤0.05);頭、四蹄、皮、血、尾的平均重量和平均皮厚分別達到22.67 kg 、9.77 kg、31.36 kg、18.76 kg、1.13 kg 和 0.55 cm,較蒙古牛高出 7.45 kg、3.94 kg、12.16 kg、7.73 kg、0.32 kg和0.08 cm,差異均顯著(P<0.05)[3]。

表4 十八月齡西×蒙F2代牛及蒙古牛消化系統(tǒng)比較

表5 十八月齡西×蒙 F2代牛及蒙古牛內臟及頭、蹄、皮、血比較

3 結論

1) 西×蒙F2代公牛產肉性能、體重、生長發(fā)育速度明顯高于同月齡的蒙古牛,經濟效益方面都得到了很大的提高。本次試驗顯示,18月齡西×蒙F2代公牛的平均活重、胴體重和凈肉重分別達到464.00 kg、247.30 kg和196.52 kg,較同月齡蒙古牛公牛分別增加了177.33 kg、101.97 kg和84.19 kg,提高了61.86%、70.16%和 74.95%,差異均極顯著(P<0.01),取得了良好的雜交效果和經濟效益[3]。

2) 西×蒙F2代公牛的屠宰率和凈肉率顯著高于同月齡蒙古牛公牛。本次試驗顯示,18月齡西×蒙F2代公牛的平均屠宰率和凈肉率分別達到53.31%和42.39%,較同月齡蒙古牛公牛分別增加了2.61%和3.18%,提高了5.14%和8.12%,平均屠宰率差異顯著(P<0.05),雜交效果非常明顯[3]。

3) 西×蒙F2代公牛的脂肪主要沉積在肌肉層里,肉切面呈大理石花紋狀,而游離脂肪-內臟脂肪的重量和背部皮下脂肪厚度明顯低于蒙古牛。18月齡西×蒙F2代公牛的平均背部皮下脂肪厚度、內臟脂肪重量和內臟脂肪重量占活重的比重分別為0.23 cm、6.99 kg和1.52%,較同月齡蒙古牛公牛分別低于0.30 cm、1.09 kg和 1.29%,降低了130.13%、15.61%和85.15%,平均背部皮下脂肪厚度和內臟脂肪重量占活重的比重降低程度差異極顯著(P<0.01),脂肪沉積于肌肉層,提高了肉的品質和口味。

4) 西×蒙F2代牛的消化系統(tǒng),尤其是瘤胃的發(fā)育大于蒙古牛。本次試驗顯示,18月齡西×蒙F2代牛的瘤胃的平均重量和容積分別達到9.06 kg和52.39 L,較同月齡蒙古牛分別高于3.31 kg和16.30 L,提高了57.57%和45.18%,瘤胃的平均重量差異極顯著(P<0.01),瘤胃的平均容積差異顯著(P<0.05)。瘤胃的容積大表明采食量大,消化系統(tǒng)發(fā)達,生長發(fā)育快,育肥效果好[4,5]。

[1] 李文彬,徐建峰,閆曉波,等.平涼紅牛雜交類群生長發(fā)育測定及肉用性能分析[J].中國牛業(yè)科學,2010,36(2):13-15.

[2] 羅海清,祁煥貴.皮爾蒙特與本地黃牛的雜交試驗[J].中國牛業(yè)科學,2010,36(1):21-22.

[3] 安寧,趙青春,余建國.西門塔爾牛改良新疆博州當地蒙古牛效果分析[J].中國牛業(yè)科學,2006,32(4):29-30.

[4] 王應龍,胡永杰,李豐成,等.利木贊牛雜交改良本地黃牛效果測定[J].黃牛雜志,2005,31(2):73-74.

[5] 李壽林.利木贊牛改良互助本地黃牛的效[J].中國牛業(yè)科學,2006,32(3):13-14.