加拿大奶牛業

邱昌功

(陜西省畜牧技術推廣總站DHI中心,陜西 西安 710016)

1 概況

加拿大的牛奶和奶產品因其優良的品質而世界知名。奶牛場和加工廠執行嚴格的質量標準進一步加強了這樣的國際聲譽。

2009年,加拿大奶業生產了總計55億美元的農業凈收入,銷售收入136億美元,占加拿大食品和飲料行業的15%。按其在加拿大農業行業的產值,奶業緊跟谷類和肉類生產排第三。

大約81%的加拿大奶牛場位于安達略和魁北克省,13.2%位于西部省份,5.5%位于大西洋沿岸省份(如下圖1)。全加拿大有452家乳品加工廠(包括272家受聯邦政府檢查的場家)提供了22730個工作崗位。

圖1 加拿大奶牛場分布圖

加拿大奶牛總存欄數為140萬頭。標準的加拿大奶牛場一般擁有72頭奶牛,每年平均生產牛奶557 900公升(574.6 t)。

加拿大乳品行業是在一種供給管理系統下運行,這種系統是建立在計劃性的國內生產、價格管制和乳制品進口控制的基礎上。

2 遺傳學

加拿大奶牛業因其奶牛群優良的遺傳品質以及他的奶牛群遺傳計劃(即就是奶牛群改良、品種登記和分類計劃)而出名,加拿大2008年占據了41%的純繁活牛和牛胚胎全球出口市場。

荷斯坦品種是加拿大最常見的奶牛品種(占奶牛群的92%);阿爾夏、加拿迪恩、耿賽牛,娟姍,乳用短角牛和棕色瑞士牛也能在加拿大牛場見到。

加拿大處在奶牛遺傳學新技術研究和技術創新的前沿,通過確定基因型,遺傳學家們能夠確定一頭牛的DNA基因圖,并且目前正在對60多個不同性狀基因組的價值進行估計。2009年8月加拿大奶牛網(CDN)開始公布基因組評估結果,這些評估值將牛的直接基因組價值(DGV)和傳統的遺傳評估值相結合。

2009年,俄羅斯成了加拿大最大的活牛市場。加拿大奶牛精液出口到84個不同的國家,美國、荷蘭、日本和西班牙是加拿大的最大市場。

3 乳產品加工

乳產品加工行業相對集中。現在,加拿大14%的乳品廠由本國三家最大的加工商擁有(Sapuo,Agropur和Parmalat),卻加工著加拿大生產的近乎75%的牛奶。

液態奶市場(餐桌奶和鮮奶油)占牛奶產量的38.5%或302.82萬t的奶,而加工乳產品市場如黃油、奶酪、酸奶和冰淇淋占產量的61.5%或47億公升(484.1萬t)的奶。

加拿大奶業創新是建立在研究和開發行業專業知識基礎之上。加拿大科學家是新技術開發和轉化的領軍人物。加拿大奶業創新的一個例子就是一條功能性乳產品樂百氏生產線的開發。已經開發了幾種產品,例如益生菌酸奶、超濾牛奶和含有Ψ-3脂肪酸的乳產品。尋找健康和營養產品的加拿大人將繼續一如既往深入擴大優質加拿大乳產品的范圍以滿足人們的需要。

加拿大乳產品像他的土地和民族一樣多樣化。從成熟老到的切達干酪到特色奶酪,冰淇淋和乳飲料,選擇范圍寬、種類多樣化。

加拿大奶酪業雖然仍然是一個相對年輕的行業,但已進入了成熟期,這已被通過廣泛的奶酪制作傳統開發出的奶酪制作知識和667個奶酪品種(山羊奶、羊奶和牛奶)所證明。其中有許多奶酪因他們的質量和風味被世界認可。667個不同品種的加拿大奶酪產地(如下圖2)。

477個品種產自魁北克(占71.5%);125個品種產自安達略(占18.7%);65個品種產自加拿大的其他省份(占9.8%)。

試驗設在青海省循化縣街子鎮孟達山村，該地海拔2600m，無霜期約180d，土壤系紅粘土，前茬馬鈴薯。2015年3月中下旬采用隨機區組設計，3次重復，5行區，小區面積10m2，行距40cm，株距15-17cm，每行30株，小區間距2m。田間管理同當地常規管理。試驗期間對各品種的主要農藝性狀進行記載，2015年9月下旬成熟后進行考種和測產。

圖2 加拿大奶酪產品產地分布圖

加拿大有機奶的生產正在穩步增加。2008年9月已達到7.56萬t,但還不到總產奶量的1%。

4 質量和安全

嚴格的質量標準自始至終應用于加拿大的奶業生產和加工鏈上,為加拿大乳產品取得的良好名聲做出了貢獻。相當數量的乳品廠屬于危害分析和關鍵控制點工廠(HACCP)和/或經國際標準化組織(ISO)認證的廠家。

農場食品安全計劃即“加拿大優質牛奶”計劃是一項建立在危害分析和關鍵控制點基礎上的計劃,是由加拿大奶農制訂的、并且經加拿大食品檢驗署(CFIA)認證。

加拿大食品檢驗署負責建立乳產品質量標準和給乳產品分級,負責檢查聯邦管轄權下的工廠,規范包裝和標簽。加拿大食品檢驗署也執行動物健康計劃并保證乳產品安全。

由于嚴格標準及時到位,幾種嚴重危害牛類的疾病已經從加拿大奶牛群中根除。加拿大食品檢驗署確保全國疫病撲滅計劃的持續實施,也保證強制性控制和監督協議與國際協議一致,特別與世界動物衛生組織的協議一致,保護加拿大動物免患能夠限制貿易或對人類健康構成風險的嚴重疾病。

此外,目前加拿大食品檢驗署和奶業生產商一起工作,以便為奶業開發全國性的、志愿參加的農場一級的生物安全標準。制訂和實施這樣的標準將有益于行業和政府在農場一級降低與引進、擴大規模和傳播疾病有關的風險和成本。

完善的牛舍建筑、管理、運輸福利設施和其他畜牧措施是到位的,即及時制訂了全國范圍的《奶牛護理和管理務實守則》,2009年發給了所有加拿大奶業生產者。

聯邦、省級和地方政府和企業合作,在加拿大優先開發了一種完全可追溯系統。加拿大的可追溯系統是建立在三個基本要素的基礎上:動物識別,動物遷移證明和生產場所的識別。全國奶畜識別系統(NLID)協調(配合)加拿大所有奶畜的識別。這就意味著所有新生的犢牛,公的、母的都使用同一系統標識。

當前,在與氣候變化有關的環境可持續發展中加拿大奶牛業當前正在開發一種綜合性戰略,目的在于加拿大奶業效益不斷增長的情形下,盡量減少奶業溫室氣體的排放。

5 奶業行業有關的協會和組織

政府和行業合作者密切合作,通過協調把牛奶從農場運送到消費者手中。

加拿大的奶農組織(DFC),加拿大乳品加工者協會(DPAC),加拿大奶業委員會(CDC),省級銷售局,農業和農產品部(AAFC)作為合作者一起工作,以確保有一個強勢的、充滿活力的加拿大奶業。

加拿大奶業委員會通過履行全國奶業生產政策支持奶業,通過評估牛奶和奶產品需求的變動以及牛奶生產的變動支持奶業,并且通過協調匯集來的牛奶收入和協調市場份額系統支持奶業。

新型乳產品的研究和開發是生產者、加工者、大學和聯邦、省級研究中心戰略聯盟的結果。

加拿大作為世界食品安全的領先者,又努力使自己成為創新和環境保護的國際領先者。這些領域內的高標準有助于提高加拿大牛奶和奶產品的質量,以及有助于滿足加拿大本國和國外消費者的需求。(附加拿大2010年以省為單位的體細胞、細菌數統計匯總表1)。

表1 2010年加拿大按省統計的體細胞和細菌數/mL