特勤療養人員在療養期間的膳食評價

066100 北京軍區北戴河療養院 姜澤民 崔巖

050800 白求恩國際和平醫院256臨床部 崔麗華

特勤人員是從事特殊軍事作業的群體，是我軍的重要力量[1]。因此，做好特勤人員營養衛生保障工作對提高軍事作業效能、作戰能力、適應能力、野戰生存能力、抗病能力具有重要作用。搞好特勤人員療養期間的合理膳食，是保障特勤人員合理營養，提高健康水平和戰斗力的根本。為了解特勤人員在療養期間的膳食情況，2010年對我院特勤灶做了膳食調查，報告如下。

1 對象和方法

1.1 調查對象 特勤人員。

1.2 調查方法 稱量法，每季調查3 d。

2 調查結果(表1～3)

表1 每人每日平均營養素攝取量

表2 每人每日熱能與熱源質分配

表3 每人每日膳食構成來源分配

3 討論

3.1 熱能 特勤人員每人每日膳食中熱能供給量標準是12958～15048 kJ，四季調查均超標。

3.2 蛋白質 特勤人員每人每日膳食中蛋白質供給量標準是120 g/d，應占總熱能的12%～15%，實際攝入為134～163 g/d，占總熱能的13%～16%，基本符合要求。

3.3 脂肪 特勤人員每人每日膳食中脂肪應占總熱能20%～30%，四季調查中脂肪占總熱能的31%～44%，均超過正常范圍，脂肪攝入增高的原因與膳食結構不合理及炊事人員的營養知識缺乏有一定關系。

3.4 糖 特勤人員每人每日膳食中糖應占總熱能的55%～65%，調查結果表明糖占總熱能的43%～53%。應減少脂肪的攝入，加大糖的比例。

3.5 礦物質和維生素 除冬季維生素C供給較少外，其余均能達標。

4 建議

四季膳食調查結果表明，特勤人員在療養期間的三大熱營養素中，蛋白質分配合理，而脂肪偏高，糖的攝入不足；從膳食構成來源分配上看，谷類、蔬菜、禽類、水產類均沒有達到食物定量標準，而乳蛋類、油類、豆品類、肉類均超過定量標準。為此提出以下建議。

4.1 加強炊管人員和特勤人員的營養知識教育 挑選有經驗和經過培訓、有較強責任心的炊管人員到特勤灶工作，科學調配膳食，保障特勤人員在療養期間的合理營養，糾正特勤人員的偏食習慣。

4.2 控制脂肪的攝入，增加糖的供給量 使糖和脂肪占總熱能的分配符合要求，特別是脂肪應控制在30%以下，防止長期攝入高脂肪膳食引起特勤人員的血脂增高導致高脂血癥。

4.3 制定合理食譜，保障特勤灶的物質供應 根據谷類食物攝取不足的情況，應增加主食的花樣、品種，增強特勤人員的食欲，對牛羊肉、禽類、水產類、蔬菜、水果應按標準供給，控制肉類、乳蛋類、油類和豆制品的攝入量，使膳食構成來源分配合理。

[1]張衛兵.特勤療養學[M].北京：人民軍醫出版社，2009：657.

[2]顧景范，郭長江.特殊營養學[M].2版.北京：科學出版社，2009：334.