夏季發酵床對育肥豬的生長性能和肉品質的影響

田明亮，王子榮，姜廣禮，李建鯤，朱民望

（1.新疆農業大學動物科學學院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆 烏魯木齊 830052）

發酵床養豬法又稱“自然養豬法”、“生態養豬法”，是一種以發酵床為核心的養豬新技術。2003年以來，發酵床養豬在全國各地興起，其研究工作也已陸續開展。發酵床養豬對生長性能及肉品質影響的研究見諸報道，但存在爭議。鑒于針對新疆地區特殊氣候條件的發酵床養豬效果尚未見報道，本試驗就新疆夏季發酵床養豬對育肥豬生長性能及肉品質的影響進行了探究。

1 材料與方法

1.1 試驗地點及試驗動物

本試驗于烏魯木齊市米東區某豬場進行，試驗時間為2010年6月—2010年9月。試驗動物為60頭三元雜交（杜×長×大）閹公豬，其體重為（28.96±3.16）kg，且日齡相近，體況良好。

1.2 試驗設計

將試驗動物隨機分為試驗組和對照組，每組3個重復，每個重復10頭豬，分別于發酵床豬舍和水泥地面豬舍內育肥，育肥期101 d。育肥結束后，每組隨機選擇10頭豬屠宰，進行肉品質試驗。

1.3 方法

于試驗的第1、31和102天清晨空腹測定豬的體重，并記錄采食量、發病情況及第1～30天的腹瀉豬只數，計算日采食量、平均日增重、料重比、腹瀉頻率和發病頻率。腹瀉頻率和發病頻率的計算公式如下：

腹瀉頻率(%)=日腹瀉頭數之和/（總頭數×試驗天數）×100

發病頻率(%)=日發病頭數之和/（總頭數×試驗天數）×100

育肥結束后，每組選取10頭豬進行屠宰，測定豬的胴體品質和肉品質。肌苷酸含量由新疆農業大學動物營養實驗室測定，粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮法，其余指標的測定方法參考陳潤生主編的《豬生產學》。

1.4 數據處理

使用Excel 2003和SPSS16.0軟件處理和分析數據。

2 結果與分析

2.1 發酵床養豬對生長性能的影響

試驗組和對照組的生長性能見表1。

從表1可知，在試驗前期，試驗組的日采食量比對照組高2.5%，平均日增重比對照組低4.7%，而料重比比對照組高7.6%，但差異均不顯著（P＞0.05）；而在試驗后期，試驗組的日采食量比對照組低2.5%，平均日增重比對照組高2.3%，而料重比比對照組低4.7%，但差異也均不顯著（P＞0.05）；在整個試驗期內，試驗組的日采食量比對照組低1.5%，平均日增重比對照組高0.6%，而料重比比對照組低2.0%，且差異均不顯著（P＞0.05）。

2.2 發酵床養豬對肉品質的影響

2.2.1 發酵床養豬對胴體品質的影響

試驗組和對照組的胴體品質見表2。

從表2可知，在宰前重差異不顯著（P＞0.05）的情況下，試驗組的屠宰率、胴體重和體斜長與對照組均無顯著差異（P＞0.05），平均背膘厚比對照組高8.3%，眼肌面積比對照組低7.2%，但均差異不顯著（P＞0.05）。

2.2.2 發酵床養豬對豬肉理化性質的影響

試驗組和對照組的豬肉理化性質見表3。

表1 豬的生長性能的比較（n=30）

表2 豬胴體品質的比較（n=10）

表3 豬肉理化性質的比較（n=10）

從表3可知，試驗組的剪切力比對照組低11.8%，且差異顯著（P＜0.05），大理石紋評分比對照組高11.8%，但差異不顯著（P＞0.05），試驗組的pHⅠ、pHu、失水率和肉色與對照組均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 豬肉營養成分及風味物質含量的比較（n=10）

表5 腹瀉頻率及發病率的比較%

2.2.3 發酵床養豬對豬肉中營養成分及風味物質的影響

試驗組和對照組豬肉中營養成分及風味物質的含量見表4。

從表4可知，試驗組的干物質含量與對照組無顯著差異（P＞0.05），肌苷酸含量比對照組高5.3%，粗蛋白含量比對照組高2.0%，肌內脂肪含量比對照組低2.4%，但差異均不顯著（P＞0.05）。

2.3 發酵床養豬對腹瀉頻率和發病率的影響

試驗組和對照組的腹瀉頻率及發病率見表5。

從表5可知，試驗組的腹瀉率比對照組降低了57.9%，且差異顯著（P＜0.05）；試驗組的發病率比對照組降低了63.8%，且差異顯著（P＜0.05）。這說明發酵床養豬可以明顯提高豬的體質，減少疾病的發生。

3 討論

3.1 發酵床養豬對生長性能的影響

發酵床養豬可以促進豬的生長，并降低料重比。究其原因，王遠孝等[1]認為發酵床墊料大部分為木屑，通過土壤微生物的發酵部分降解，這些有機物和豬糞可部分轉化為豬的飼料，在豬拱翻地面時采食，減少了飼料的供給量；李良華[5]，唐萬林等[6]認為可能是豬飼養在發酵床欄，接觸墊料中有益菌，給腸道有益菌的繁殖創造了良好的生長環境，改善豬的腸道功能；馬文勝等[7]，王露等[8]認為是發酵床上的墊料為豬只提供菌體蛋白。在試驗前期，發酵床豬舍的豬采食量高，平均日增重低，料重比高，與魯迪林[2]、盛清凱[9]的試驗結果一致，這是因為，該期間發酵床豬舍的日平均溫度達28.72 ℃，高于水泥地面豬舍的日平均溫度24.83 ℃，加上墊料的“熱毯子”效應，豬的熱應激較大，影響了豬的生長。在試驗后期，氣溫降低，高溫對豬的不利影響消除，發酵床豬舍的豬平均日增重升高，料重比明顯降低，這與彭乃木等[10]、施光發等[11]的試驗結果一致。由于烏魯木齊地區夏季的炎熱時期較短，而且空氣干燥，對發酵床養豬的不利影響比較小。因此，在整個試驗期內，發酵床養豬的日采食量、平均日增重及料重比與水泥地面養豬無顯著差異。

3.2 發酵床養豬對肉品質的影響

本試驗發現，發酵床養豬可以顯著改善豬肉的嫩度，并明顯地提高了豬肉中風味物質肌苷酸含量，改善了豬肉的風味。原因可能是發酵床豬舍的飼養密度小，豬的活動空間大，運動較多；水泥地面豬舍飼養密度大，豬的運動較少，而運動量過少對肉品質有不利影響[12]。發酵床養豬滿足了豬的拱土習性，減少飼養密度，符合動物福利要求，這也有助于改善豬肉的品質[13]。

發酵床養豬與水泥地面養豬在胴體重、屠宰率、體斜長等胴體品質以及pH、肉色、失水率、干物質含量、粗蛋白含量、肌內脂肪含量等肉品質方面均無顯著差異，與王誠等[3]、吳買生等[14]的研究結果基本一致。

本試驗中，發酵床養豬降低眼肌面積，增加平均背膘厚，表明發酵床養豬具有降低瘦肉率的趨勢，這與王誠等[3]對發酵床養豬的研究結果相一致，但李玉元等[15]、丁小玲等[4]卻發現發酵床養豬提高了瘦肉率。以上研究表明，發酵床養豬對瘦肉率影響的研究尚存爭議，有待進一步的研究

在本試驗中，發酵床養豬明顯地提高了豬肉的大理石紋評分，卻降低了肌內脂肪含量，這可能是因為大理石紋的評分標準比較粗放，且易受主觀因素影響。

3.3 發酵床養豬對腹瀉頻率和發病率的影響

發酵床養豬滿足了豬的拱土習性，增大了豬只的活動空間，豬的應激減少，提高了豬的體質。發酵床養豬還可以提高豬的腹部溫度，從而減少豬的腹瀉。盛清凱等[16]等發現，發酵床養豬可以增加血液中IgA和IgG數量，提高機體免疫力。唐萬林等[6]發現，發酵床養豬可以減少疾病，降低醫藥費。本試驗結果也表明，發酵床豬舍中豬的腹瀉頻率及發病率顯著小于水泥地面豬舍。

4 結論

與水泥地面養豬相比，發酵床養豬可以顯著提高肉的嫩度、降低腹瀉頻率和發病率。

在夏季新疆地區，發酵床養豬的生長性能在氣溫較高時不如水泥地面養豬，在氣溫降低后優于水泥地面養豬，而在整個夏季育肥期內，發酵床養豬與水泥地面養豬的生長性能無顯著差異。

發酵床養豬明顯改善了豬肉的風味，并有降低瘦肉率的趨勢。發酵床養豬與水泥地面養豬在胴體重、屠宰率、體斜長等胴體品質方面均無顯著差異，在pH、肉色、失水率、干物質含量、粗蛋白含量、肌內脂肪含量等肉品質方面也無顯著差異。

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