果類蔬菜商品化分級標準制定和應用

鄭淑芳 林 源 王福東

（1北京市農林科學院蔬菜研究中心，北京 100097；2北京市農業技術推廣站，北京 100029）

產品商品化等級標準是評定產品質量的技術準則和客觀依據。等級標準能為產品優質、優價提供依據，當產銷雙方對產品質量發生爭議時，可根據產品標準做出裁決。另外，通過挑選分級，剔除有病蟲害和機械損傷的產品，可以減少流通中的損失，減輕病蟲害的傳播；剔出的殘次品及時進行加工處理，可降低成本和減少浪費。因此，蔬菜采收以后應該進行分級，使產品商品化。

我國《標準化法》根據標準的適應領域和有效范圍，把標準分為4級：國家標準（以下簡稱國標）、行業標準（以下簡稱行標）、地方標準和企業標準。隨著蔬菜產業的發展，國標、行標在一些國家和地區已不再是強制性標準，轉而由企業根據實際需求自己制定企業標準。

筆者改變了原有根據蔬菜產品特性進行分類的方法，通過市場調研數據，總結出終端市場客戶需求，并調研生產環節中各種規格蔬菜占總產量的比例，從而確定蔬菜分級標準。該分類方法兼顧了蔬菜產品特性、市場需求以及生產實際情況，利于在生產及流通中實施推廣。根據市場和消費者的需求，初步研究了番茄、甜椒、黃瓜、茄子等 4種蔬菜商品分級標準方法，目前已經在北京市順義、平谷、密云等區縣的6個合作社進行試驗推廣。

1 入級產品的基本品質要求

形狀正常（具有該品種固有的形狀），產品新鮮，色澤良好，成熟度適宜，無機械傷和病蟲害。

2 分級標準

果類蔬菜分級標準較多，包括大小分級、成熟度分級和色澤分級等。本文主要介紹甜椒、番茄、黃瓜和茄子4種蔬菜的大小分級方法及應用。

2.1 甜椒

依據產品的單果質量和縱徑將甜椒分為超大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）4級，詳見圖1和表1。

圖1 甜椒分級示意圖

表1 甜椒、大果型番茄、黃瓜及圓茄分級標準

2.2 番茄

以大果型番茄為例，依據產品的單果質量和直徑分為大（L）、中（M）、小（S）、超小（XS）4級，詳見圖2和表1。

圖2 大果型番茄分級示意圖

2.3 黃瓜

依據產品的瓜條長度將黃瓜分為大（L）、中（M）、小（S）、超小（XS）4級，詳見圖3和表1。

圖3 黃瓜分級示意圖

2.4 茄子

以圓茄為例，依據產品的直徑分為超大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）、超小（XS）5級，詳見圖4和表1。

圖4 圓茄分級示意圖

3 果類蔬菜分級標準推廣應用

上述4種蔬菜分級標準已經在北京市昌平、順義、平谷、密云等區縣的6個合作社進行技術示范推廣，頗見成效，尤以北京天安農業發展有限公司顯著。北京天安農業發展有限公司基地——順義區綠奧蔬菜合作社率先實施了上述 4種蔬菜的田間分級，主要通過田間講解和加工車間驗貨指導相結合的方法，同時輔以經濟手段，例如按照指導進行分級的農戶，黃瓜的收購價格高出 0.2～0.3元·kg-1，使得果類蔬菜田間分級的普及率得到大大提高，目前 90%農戶都按照分級標準采收蔬菜，分級后的蔬菜主要流向超市等高端市場。

將果類蔬菜分級標準應用于市場流通，對農戶、蔬菜加工配送企業、蔬菜批發市場經營者及消費者均有很大的利益。我國是蔬菜生產與消費大國，農民出售蔬菜大多采用混裝，外觀質量參差不齊，價格較低，不能實現優質優價；另外，蔬菜混裝上市，既不便于貯藏和搬運，又容易在運輸和裝卸過程中造成外傷，加大損耗，影響農民增產增收。將果類蔬菜分級后進入市場流通，外觀整齊一致，滿足了多元化消費心理需求，有利于提高產品的市場競爭力。隨著人類的進步和消費物質的不斷豐富，居民對可食農產品的要求不再滿足于農產品的數量與安全衛生，而是對農產品的外觀、風味和營養等品質問題越來越關注，要求也越來越高。實行果類蔬菜產地分級，方法簡便，農戶可基本通過目測達到分級標準，適合我國現階段蔬菜市場流通的發展需求，可作為標準化的規范制度在國內蔬菜市場流通上進行推廣和應用。