杏鮑菇菌渣循環利用技術研究*

程 翊，曾 輝，盧政輝，戴建清，王澤生

（福建省農業科學院食用菌研究所，福建 福州 350014）

栽培食用菌后的培養料稱為菌渣，隨著食用菌生產的迅速發展，食用菌菌渣也越來越多。我國每年產生菌渣至少有1.4×107t，處理這些菌渣的傳統方法是丟棄或燃燒[1]，隨意丟棄是對資源的浪費，同時還導致霉菌和害蟲的滋生，增加空氣中有害孢子和害蟲的數量，勢必造成環境污染；菌渣中含有豐富的蛋白質和其它營養成分[2-4]，合理地開發利用食用菌菌渣，不僅可以廣辟資源，化廢為寶，而且可以減少對環境的污染，具有顯著的生態效應[5-7]。

因此，深入研究菌渣循環利用技術、食用菌規范化栽培技術的集成研究與示范，可以促進農業資源高效循環利用，帶動我國食用菌生產技術的全面升級，提高食用菌產品的競爭力，提高農民收入和企業生產效益。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 菌種

雙孢蘑菇Agaricus bisporus(J.E.Lange)Imbach菌種AS2796。

1.1.2 培養料

刺芹側耳（杏鮑菇）Pleurotus eryngii(DC.)Quél.菌渣（以下簡稱菌渣，來自福建和意農業發展有限公司，南平）、發酵棉籽殼、蘑菇堆肥、牛糞粉及輔料。

1.2 方法

1.2.1 杏鮑菇培養料及菌渣成分分析

杏鮑菇培養料栽培前后、杏鮑菇菌渣在堆制前、堆制后，以及菌渣添加不同量牛糞粉發酵等幾種不同情況下取樣測定其含碳量、氮量、碳氮比、粗脂肪含量、粗纖維含量。測定方法參照文獻[8-11]。

1.2.2 菌渣的堆制發酵

對菌渣進行不添加牛糞粉、添加10%牛糞粉、添加20%牛糞粉3種處理的堆制發酵，記錄堆制過程溫度變化。堆制時間為14 d，翻堆3次。

1.2.3 菌渣制作雙孢蘑菇菌種

菌渣添加10%牛糞粉進行堆制，然后與雙孢蘑菇堆料按配方比例調配后，裝瓶高壓進行常規雙孢蘑菇菌種的制作[12]，菌渣使用比例設置4種，分別為20%、50%、70%、100%，以不添加做對照，觀察走菌情況。

菌渣添加10%牛糞粉、20%牛糞粉2種處理進行堆制，然后以30%、50%、70%、100%的不同比例與發酵棉籽殼混合、裝瓶、秤重 （不同處理培養料裝瓶量相同）、高壓進行蘑菇菌種制作（方法同上），以常規發酵棉籽殼為對照。接種后置于24℃培養室培養，待菌絲長至瓶肩下后畫一起始線，觀察菌絲生長情況，待生長速度最快的菌種滿瓶時再畫一終止線，測量菌絲生長長度，比較不同處理培養料在相同培養條件下，培養相同時間菌絲生長的差異。

1.2.4 菌渣栽培雙孢蘑菇

菌渣添加10%牛糞進行發酵，發酵結束后按20%、50%、70%、100%的添加量與雙孢蘑菇堆料混合后上床進行二次發酵，每個處理栽培面積為11.1 m2，栽培方法與常規栽培相同[13]。觀察雙孢蘑菇菌絲萌發情況、滿床時間、子實體扭結時間、產量、質量等。

1.2.5 菌渣栽培雙孢蘑菇示范

菌渣栽培雙孢蘑菇示范菇房6間，每間栽培面積500 m2，6間3000 m2，菌渣使用量為30%。

2 結果與分析

2.1 杏鮑菇培養料及菌渣成分分析

對杏鮑菇培養料栽培前后、菌渣堆制后與雙孢蘑菇堆料配比后的成分進行分析，結果見表1。

對菌渣在堆制前、堆制后及添加不同量牛糞粉堆制等幾種不同情況分別進行成分分析，結果見表2。

通過對菌渣的成分分析，可以看出只采摘1茬的杏鮑菇菌渣仍含有豐富的碳源和氮源，可以利用杏鮑菇菌渣替代部分培養料用于雙孢蘑菇制種與栽培，提高資源利用率。

表1 各種材料成分測定表

表2 各種材料成分測定表

2.2 菌渣的堆制發酵

3種處理的杏鮑菇菌渣堆制過程溫度變化曲線見圖1。

圖1 杏鮑菇菌渣堆制過程溫度變化曲線

從杏鮑菇菌渣堆制過程溫度變化曲線可以看出，無論添加牛糞與否，料堆均可升溫至60℃以上，添加牛糞的料堆最高溫度可升至近70℃。通過堆制發酵，加深了杏鮑菇菌渣的腐熟度，更適合于雙孢蘑菇菌絲的生長。

2.3 菌渣制作雙孢蘑菇菌種

2.3.1 不同培養料萌發時間

不同配方不同添加比例制作的菌種，萌發時間都在24 h，即添加10%、20%牛糞粉堆制的杏鮑菇菌渣與雙孢蘑菇堆肥或發酵棉籽殼，按不同比例混合后用于制作雙孢蘑菇菌種，雙孢蘑菇菌絲萌發時間在24 h。

2.3.2 不同培養料走菌速度

杏鮑菇菌渣與雙孢蘑菇堆肥混合用于制種，各種比例都正常萌發走菌，滿瓶時間在37 d～45 d，隨著菌渣使用量的增加，滿瓶時間延長。

采用添加10%、20%牛糞進行發酵的菌渣制作的雙孢蘑菇菌種，各種配比的菌絲生長速度見表3。

顯然，杏鮑菇菌渣添加20%牛糞進行堆制發酵后，與發酵棉籽殼混合作為雙孢蘑菇制種培養基優于添加10%牛糞的，菌絲生長速度快于對照發酵棉籽殼（除全菌渣）外，但綜合考慮，杏鮑菇菌渣添加10%牛糞進行堆制發酵后，按30%～50%的添加比例與發酵棉籽殼混合制作蘑菇菌種，既可降低制種成本，又能保證雙孢蘑菇菌絲正常生長。發酵杏鮑菇菌渣制作的雙孢蘑菇菌種情況見圖2。

2.4 菌渣栽培雙孢蘑菇

菌渣與雙孢蘑菇堆料各種配比的培養料吃料情況都正常，滿床時間略有差異，因培養料厚度不一致，無法進行比較。從扭結情況看，添加杏鮑菇菌渣的出菇時間較早，不同處理培養料產量情況見表5。

表3 不同處理培養料菌絲生長速度

圖2 發酵杏鮑菇菌渣制作的雙孢蘑菇菌種

表5 添加不同量杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇產量情況

2.5 菌渣栽培雙孢蘑菇示范

蘑菇菌絲吃料情況及床面出菇情況見圖3。

圖3 雙孢蘑菇菌絲吃料情況及床面出菇情況

杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇的平均單產可與常規堆肥的單產持平，而使用30%杏鮑菇菌渣可降低栽培投料成本約25%。

3 討論

通過對菌渣的成分分析，可以看出只采摘1茬的杏鮑菇菌渣仍含有豐富的碳源和氮源，可以利用杏鮑菇菌渣替代部分培養料用于雙孢蘑菇制種與栽培，提高資源利用率。

杏鮑菇的培養料未經發酵，利用其菌渣作為雙孢蘑菇制種與栽培的培養料需進行堆制發酵，從杏鮑菇菌渣堆制過程溫度變化曲線可以看出，無論添加牛糞與否，料堆均可升溫至60℃以上，添加牛糞的料堆最高溫度可升至70℃，可以達到常規配方的要求。為了能更充分的發酵，加深杏鮑菇菌渣的腐熟度，補充氮源，使其更適合于雙孢蘑菇菌絲的生長，菌渣發酵以添加牛糞為宜。

杏鮑菇菌渣添加20%牛糞進行堆制發酵后與發酵棉籽殼混合作為雙孢蘑菇制種培養基優于添加10%牛糞的，菌絲生長速度快于對照發酵棉籽殼（除全菌渣外），但綜合考慮，杏鮑菇菌渣添加10%牛糞進行堆制發酵后按30%～50%的添加比例與棉籽殼混合制作雙孢蘑菇菌種，既可降低制種成本，又能保證雙孢蘑菇菌絲正常生長。2010年每噸棉籽殼生料價格在2300元～2800元，發酵棉籽殼每噸則高達3500元～4200元，若能用菌渣取代部分如此緊缺而昂貴的棉籽殼，則可大大節約雙孢蘑菇的制種成本。我省每年的雙孢蘑菇栽培種需求量在3000萬瓶，以推廣1000萬瓶菌渣菌種計，可節省發酵棉籽殼600 t，可為制種戶節約制種成本數百萬元。

從菌渣成分分析和制種試驗結果看，菌渣栽培雙孢蘑菇完全可行，但由于菌渣較細碎，為保證透氣性，菌渣使用量可控制在20%～30%。2010年我省杏鮑菇日產量在30 t～40 t，每天產生的菌渣有60 t～80 t，一年以300天計，每年就有1.8×104t～2.4×104t菌渣可被再利用。我省雙孢蘑菇栽培面積3×107m2，每年稻草的需求量在4.8×105t～6×105t，稻草價格為每噸600元，大部分從外省調入，而菌渣出廠價每噸80元，脫袋粉碎后最終價格每噸在300元，若以菌渣代替部分稻草，減少原料外調壓力，每年還可為菇農節約投料成本540萬元～720萬元，經濟效益顯著，而且解決了每年幾萬噸的杏鮑菇菌渣的出路，也可以為其他食用菌菌渣的利用提供一條很好的參考經驗。

[2]馬壽福，軍花，刁治民，等.食用菌菌糠營養價值及利用途徑的研究[J].青海草業，2006，15(3)：36-40.

[3]鄭林用，黃小琴，彭衛紅，等.食用菌菌糠的利用[J].食用菌學報，2006，13(1)： 74-77.

[4]張建華，張忠兵.蘑菇菌糠營養成分分析[J].內蒙古農業科技，2000(6)：14-16.

[5]米青山，王尚堃，宋建華.食用菌廢料的綜合利用研究[J].中國農學通報，2005，21(2)：284-287.

[6]閆寶松，馬鳳，張躍新，等.廢棄菌渣二次利用及環保處理方法[J].中國林副特產，2005(4)：27-29.

[7]李學梅.食用菌菌渣的開發利用[J].河南農業科學，2003(5)：40-42.

[8]GB9834-88，土壤中有機質測定方法[S].

[9]GB/T6432-1994，飼料中粗蛋白質的測定方法[S].

[10]GB/T6433-2006，飼料中粗脂肪的測定方法[S].

[11]GB/T6434-2006，飼料中粗纖維測定方法 過濾法[S].

[12]國家農業部.NY/528-2002食用菌菌種生產技術規程[S].北京：中國標準出版社，2002.

[13]孔祥君，王澤生.中國蘑菇生產[M].北京：中國農業出版社，2000.