醋糟栽培白靈菇的示范與推廣

侯國亮，趙守賢，程靈芝，侯東穎

（1.山西省農業科學院經濟作物研究所，山西 汾陽 032200；2.山西紫苑微生物有限公司，山西 汾陽 032200；3.山西大學，山西 太原 030006）

山西省素有醋鄉之稱，醋糟資源極為豐富，因醋糟偏酸，粗纖維、水分含量高，既不能作飼料，又不能作肥料，也不便運輸，基本全部被廢棄掉，一直沒有很好的開發利用途徑，既浪費了資源，又造成環境污染。利用醋糟成功栽培白靈菇，不僅降低了白靈菇的栽培成本，還解決了釀造廠的環境污染，有明顯的經濟效益和社會效益。

1 白靈菇的生物學特性

白靈菇學名白靈側耳，屬于真菌門、擔子菌綱、側耳科、側耳屬。白靈菇子實體潔白清亮，菌柄肥厚，質地細膩、脆嫩，口感好，營養非常豐富，是藥食同源佳品。據報導，白靈菇具有消積化瘀、清熱解毒，治療胃病、傷寒等功效。所含真菌多糖能增強人體免疫功能。其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結合成膽固醇脂，有降低血壓、防止動脈硬化的作用。所含維生素D是防治兒童佝僂病、軟骨病及中老年骨質疏松癥的首選藥物。白靈菇營養豐富，蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全都含有。此外，還含多種礦物質元素和維生素。白靈菇富含維生素 C， 含量高達 26.4 mg·100-1·g-1， 而一般平菇很少含維生素C。每克白靈菇含多糖190 mg，氨基酸中，賴氨酸為569 mg·100-1·g-1，為一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2 mg·100-1·g-1，為一般平菇的2.6倍；異亮氨酸為 470.1 mg·100-1·g-1， 為一般平菇的 2.5倍； 纈氨酸674.6 mg·100-1·g-1，為一般平菇的2.2倍，其它人體必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9倍～2.7倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特別高。

白靈菇為亞熱帶及歐亞干旱等草原地帶生長的野生菌類，分布于南歐、北非、印度等地，在我國新疆的木壘、青河、托里等沙漠地帶也有野生白靈菇。近年來科學工作者才開始人工馴化并進行大面積商業性栽培。日本、韓國、印度在上世紀就研究白靈菇的人工馴化并分離白靈菇菌株。1997年北京金信食用菌有限公司從新疆木壘引進（白）阿魏（即白靈菇）袋栽成功后，在我國北方開始人工栽培白靈菇，栽培面積及栽培地域逐年擴大，已成為我國栽培食用菌的主要菌類。

常規栽培白靈菇用棉籽殼作栽培料，由于棉籽殼有一定的棉酚成分，而且粗纖維含量高，采收白靈菇后的菌糠既不能作飼料，又不能作肥料，全部被廢棄掉，還會污染環境。汾陽市素有醋鄉之稱，醋糟僅作為反芻動物的粗飼料，由于擔子菌具有分解纖維素的功能，用醋糟栽培白靈菇，采收后的菌糠可作為醋糟菌體蛋白飼料，用于養殖業，醋糟栽培白靈菇既為栽培白靈菇找到了新的原料，又為開發利用醋糟闖出一條新路，又將為我省乃至全國的食用菌產業與釀醋業開辟新途徑，具有明顯的社會效益、經濟效益與生態效益。

2 醋糟栽培白靈菇的技術要點

2.1 母種試管擴繁

從中國科學院微生物研究所購買的白靈菇母種，擴繁用培養基為馬鈴薯200 g，切成小塊加入1000 mL自來水，煮沸30 min，紗布過濾去渣，加入葡萄糖20 g、瓊脂20 g，加熱使之溶化，補足加熱時失去的水分，分裝試管后，在1.02 kPa壓力下，滅菌50 min，擺斜面備用。

擴繁方法：在普通接種箱內進行接種，接菌箱進行消毒后，在培養基上可以一點接種也可以多點接種，但一般情況下，接種點放在培養基斜面的中間，接種后25℃條件下，暗培養約24 h，白靈菇菌絲開始萌發，整個培養階段需8 d，菌絲長滿試管后選擇無污染、長勢健壯的作為生產母種，有雜菌和發育不良的除掉，一般1支母種可轉接試管40支～50支。

2.2 醋糟栽培料配置

將從醋廠購進的純醋糟用生石灰調pH至7.0～7.5，裝袋，滅菌。

2.3 原種制備與培養

將母種接入裝有醋糟栽培料的原種袋，置培養室進行培養，培養溫度為26℃，培養35 d，即成潔白色的原種。

2.4 栽培種的制備與培養

將原種接入裝有醋糟栽培料的栽培種袋，以每袋原種接30袋栽培種袋的接種量進行接種，置培養室進行培養，在26℃下培養35 d，即成菌絲發育壯實的栽培種。

2.5 大棚栽培

從醋廠拉運新鮮醋糟，用生石灰調pH至7.0～7.5，不滅菌，直接裝袋，每袋裝料0.5 kg，以每個栽培菌包接30個～35個栽培袋的接種量進行接種，在培養室內進行發菌，室溫26℃，50 d左右即可長滿菌絲，轉入出菇室，即成菌棒，在預先消毒的大棚內以每棟大棚2萬個菌棒的容量，成排堆碼菌棒，每碼8層～10層，在15℃～20℃的自然溫度下，子實體生長10 d～12 d即可采菇。

3 栽培示范

為給工廠化栽培提供技術支撐，進行3個大棚（333 m2）的示范栽培以便確定栽培工藝流程。

按照白靈菇的生物學特性進行大棚栽培管理，為保證鮮菇產量、品質，必須嚴格控制大棚溫度、光照等條件，適時采菇，進行效益分析，制定栽培工藝流程。通過示范，適宜工廠化栽培的工藝流程見圖1。

圖1 適宜工廠化栽培工藝流程

工藝流程說明如下。

新鮮醋糟：最好從當地醋廠購進剛淋過醋的新鮮醋糟，此類醋糟基本無雜菌。

調pH：用生石灰調pH到7.0～7.5，同時還可起到殺滅拉運過程中帶入的雜菌。

接種：在預先熏蒸消毒過的接種室接入栽培種，每袋栽培種一般可接30袋菌棒。

大棚培養：預先將大棚消毒，地表灑上生石灰，菌棒整齊按行排放，菌絲生長階段大棚溫度保持在24℃～26℃，子實體生長階段大棚溫度控制在13℃～18℃，只要掌握好栽培季節、自然溫度，即可達到上述要求。注意大棚通風。

采菇：適時采菇，以保證品質。

分級包裝：按菇體大小、色澤進行分級，共分3個等級，即優質菇、普通菇、淘汰菇，按級定價上市。

4 醋糟栽培白靈菇的推廣

通過示范，制定栽培工藝流程，進行規模化推廣，在汾陽市境內及周邊市、縣80戶菇農共建成105個大棚，全部用醋糟栽培白靈菇，適應工廠化栽培需求，裝袋由人工操作轉為機械裝袋，提前預備好1臺至2臺裝袋機（一般選擇多功能裝袋機，現在市場上一般每臺350元至500元左右），8人至12人為一組，進行小型流水化作業。一般情況12 h～14 h能完成2000 kg（干料）裝棒工作。裝袋前應系好一端，一般白靈菇菌棒規格應在17 cm～18 cm，長35 cm～40 cm，厚0.05 mm。入料時工作人員填料要適中，裝袋時松緊要適中，適宜標準為用手指輕壓菌袋，手指感覺有彈性，但不能過硬，如果用手輕壓后菌袋即壓痕明顯則表明袋料為松，應重新再裝，捆袋最好用尼龍繩或橡膠圈，捆扎不宜太松或太緊，用細繩在袋口處旋轉2圈，然后扎一活結，為接種操作時提供方便。移動塑料袋時產生的菌膜破裂或被利物扎破必須重新換袋或用塑料膠條補上。

5 效益分析與前景

直至目前，菇農共銷售鮮菇2284 t，每噸平均售價1.5萬元，銷售收入達3425萬元，純利潤1225萬元。

白靈菇是一種珍稀天然保健品，銷售市場非常看好，從發展的趨勢看，具有廣闊的前景，無論在國內、國際上均具有巨大的銷售市場，需求量也日益增長，要抓住機遇，加快推廣步伐，取得更大的效益。