異鄉與蛋白酶

［阿 城］

異鄉與蛋白酶

［阿 城］

小的時候，長輩總是告誡不要挑食，其中的道理會影響人一輩子。

人還未發育成熟的時候，蛋白酶的構成有很多可能性，隨著進入小腸的食物的種類，蛋白酶的種類和解構開始形成以至固定。這也是小時候沒有喝過牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀瀉肚的原因。

亞洲人到了牛奶多的地方，例如美國，絕大多數都出現喝牛奶即瀉肚的問題，這是因為亞洲人小時候牛奶喝的少或根本沒有的喝，因此缺乏某種蛋白酶而造成的。美國專門出一種供缺乏分解牛奶的蛋白酶的人喝的牛奶，其中摻了一種酶。這種牛奶不太好找，名稱長得像藥名，總是記不住，算了，還是喝自己調的可口可樂摻牛奶吧。

不過，“起士”或譯成“起司”的這種奶制品我倒可以吃。不少中國人不但不能吃，連聞都不能聞，食即嘔吐，說它有一種腐敗的惡臭。我十幾歲時去內蒙古插隊，開始吃奶皮子，吃出味道來，所以成年以后吃發酵得更完全的起士，沒有問題。

陜西鳳翔人出門到外，帶一種白土，俗稱“觀音土”，水土不服的時候食之，就舒暢了。這白土是堿性的，可見鳳翔人在本鄉是胃酸過多的，飲本地的堿性水，正好中和。

所以長輩“不要挑食”的告誡的道理就在于你要盡可能早地，盡可能多地吃各種食物，使你的蛋白酶的形成盡可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都吃得，什么都能消化，也就有了幸福生活的一半了。