羅丹明B染色食品對人體的危害及檢測

陳艷美，于 淼

（吉林工商學院基礎部，吉林 長春 130062）

羅丹明B（Rhodamine B），又名玫瑰紅B、堿性玫瑰精、蕊香紅 B，俗稱花粉紅。是一種人工合成堿性熒光染料，由間羥基二乙基苯胺與鄰苯二甲酐縮合制得，分子式C28H31ClN2O3；分子量 479.0175；通常應用的是它的氯化物。常溫下為綠色結晶或紅紫色粉末，幾乎無異味，易溶于水、乙醇，微溶于丙酮、氯仿、鹽酸和氫氧化鈉溶液；水溶液為藍紅色，稀釋后有強烈熒光，主要用于造紙、制漆、紡織、皮革和瓷器的工業染色；同時它也是一種常見的分析試劑，廣泛應用于環保、礦業、鋼鐵、醫藥等領域，也可作實驗室中細胞熒光染色劑。曾用作食品添加劑，但實驗證明羅丹明B會致癌，現已不允許用作食品添加劑及食品染色。但由于羅丹明B具有價格低廉、色澤紅艷、穩定性強等特點，常被不法商家用作替代食品添加劑的著色劑，給人們的飲食安全帶來極大隱患。

1 羅丹明B在食品中使用現狀及危害

羅丹明B不能用作食品添加劑，其主要原因不僅僅是它屬于人工合成染料，根據國際癌癥研究署（IARC）化學品致癌風險評價表明：攝取、吸入以及皮膚接觸該物質均會造成急性和慢性的中毒傷害。孫建軍等（1999）曾報道一起群體性玫瑰堿性精中毒事件，一些學生不同程度食入、吸入或皮膚接觸飄入教室的紅色玫瑰堿性精粉末，先后有96人出現不同程度的中毒癥狀，急性中毒主要作用在皮膚、氣管、肺、胃腸等器官，也對腎、肝、脾、心臟及血液系統有一定的損害作用。有動物實驗表明，該物質吸入時有致癌作用，可能引起誘變或致畸。黃平良等（2002）報道羅丹明B能被腸道吸收，且隨血液分布到各臟器，使皮膚、粘膜、臟器紅染，鏡下見腦間血管輕度淤血，部分心肌纖維斷裂，橫紋模糊及消失，胞漿嗜伊紅染色深，肺水腫，肺泡腔內見大量均質紅染物，肝細胞灶性壞死，腎間質血管淤血，腎小管腔內有管型，最終致人死亡。

雖然在2008年，羅丹明B已被全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組，列入第一批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，歐盟等國家也都不允許在食品中使用。但由于羅丹明B具有價格低廉、著色穩定、色澤鮮艷等特點，一些不法商家為了降低成本提高利潤，常用作著色劑在食品中添加，嚴重危害人們的飲食安全。近年來在食品中違法添加羅丹明B的情況常有發生，2011年3月25日，重慶九龍坡區質監局從重慶火鍋研究所食品生產基地送檢的某品牌火鍋底料、麻辣魚底料中，檢驗出均含有害物質羅丹明 B，經對底料使用的原材料檢測確定為花椒染毒（劣質花椒用羅丹明B染色后混入正品花椒中）；2011年4月底重慶警方查獲上萬斤羅丹明B染色的毒花椒，這些花椒部分被不法商販用來制成火鍋底料；與此同時，北京市場也發現有類似的染色花椒出售。

2 羅丹明B染色食品的識別與檢測

羅丹明B染色食品像涂染羅丹明B的花椒可通過一些簡便的方法識別，首先從外觀上，正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，果實粒大且均勻；而涂染羅丹明B的花椒色澤鮮紅，呈油浸狀，顆粒小。也可將花椒放在白紙上輕搓，染色花椒會掉色；或將花椒置于水中浸泡，水會變紅。盧士英等提出對染色時含量較高，甚至直接摻入的，可進行現場檢測；現場檢測中使用非極性有機溶劑（例正己烷、正己烷＋丙酮等）將其溶解并提取，提取液流過中性氧化鋁固相萃取小柱吸附羅丹明 B，用非極性有機溶劑（例正己烷）淋洗小柱，洗脫樣品油脂和食品內源性干擾物，用肉眼可觀測到在小柱上出現鮮亮的粉紅色條帶，判定為可疑樣品。低含量樣品需送實驗室作進一步確證檢驗。

目前，我國尚無檢測食品中羅丹明B的國家標準。根據相關文獻報道主要有高效液相色譜熒光檢測法；高效液相色譜串聯質譜檢測法、高效液相色譜紫外檢測法等。2010年國家質量監督檢驗檢疫總局發布行業標準SN/T2430－2010《進出口食品中羅丹明 B的檢測方法》，適用于臘魚、臘肉、香腸、果汁、果醬、辣椒粉、辣椒油、糖果、話梅、蔥頭及餅干中羅丹明B的測定。用乙酸乙酯－環己烷超聲提取試樣中的羅丹明B，經凝膠色譜凈化系統（GPC）凈化，用液相色譜－熒光檢測器或液相色譜－質譜/質譜儀測定和確證，外標峰面積法定量，測定低限為0.005 mg/kg。李小燕等（2011）采用固相萃取富集凈化，高效液相色譜紫外檢測葡萄酒中羅丹明 B，葡萄酒樣品中的羅丹明B經C18固相萃取，40%乙醇溶液清洗凈化，80%的甲醇溶液洗脫后，用高效液相色譜紫外檢測器進行測定，羅丹明 B在1.0～10.0 μg/m L范圍呈現良好的線性關系，相關系數0.9924；在1.5～3.5 μg/m L添加水平時，平均回收率為72.06%，相對標準偏差為2.87%（n＝5）；定量測出限為0.25 μg/m L。

由于在食品加工過程中，色素的使用量一般只是食品本身量的千分之幾或是萬分之幾，所以食品中羅丹明B的添加也是微量的，日常生活中人們很難從外觀、顏色、氣味和口感來辨別。另外許多天然食品本身就是五顏六色、絢麗多彩的，國家允許使用的天然色素（番茄紅、辣椒紅、籮卜紅等）也有幾十種，所以大多數羅丹明B染色食品從直觀上很難區分出來。消費者在購買時盡量不要選擇無商標、無生產廠家的食品及調味品。食品的生產、銷售者也應遵紀守法，提高誠信意識，國家相關部門應進一步完善及加強監管措施，建立健全食品生產、流通全過程的安全監管制度，提高食品安全意識，確保食品安全。

1 盧士英、鄒明強.食品中常見的非食用色素的危害與檢測[J].中國儀器儀表，2009（8）：45～50

2 李小燕、李梅等.固相萃取——高效液相色譜檢測葡萄酒中羅丹明 B[J].食品科學，2011（8）：238～243