影響容重測定的因素

門奎斌

吉林省撫松縣糧食局，吉林 白山 134500

1 容重的概念

容重就是糧食油料籽粒在一定容積內的重量，以“g/L”表示。

1）容重是衡量糧食質量好次的重要指標。在同類糧食中，只有糧食籽粒成熟度越好（結構緊密、充實、飽滿），容重越高；反之，成熟度越差（結構疏松）容重越低；2）容重可以作為加工出品率的依據。容重高的糧食、加工時出品率也高；3）通過容重可以計算糧食倉容和糧堆體積，估算出糧食的重量。

2 影響容重的因素

容重的高低與糧食籽粒在規定容積內的密度有關。因此，所有能增加或減少糧食堆積密度的因素，都影響容重的大小。

2.1 水分對容重的影響

糧食的水分大小會引起糧食形狀的改變，從而影響容重。一般規律是水分增加容重減少，水分減少容重增加。主要原因是：水分增加，糧食籽粒膨脹，體積增大。因此，裝入量筒內的糧食減少，加之水的比重（4℃比重等于1g/cm3），小于糧食干物質的比重（干淀粉比重等于1.65g/cm3），容重因而減少。另一方面，糧食水分增加，致使籽粒表面摩擦系數增大，散落性降低，當糧食漏入容量筒時孔隙度增大，密度減少，容重降低。但是，含殼油料如大麻子、蘇子、芝麻等水分增加，容重也增加。這是因為帶殼油料的皮殼比較堅硬，吸水少，不易變形。水分的大小對皮殼的物理性質影響不大，由于殼與子仁之間有一定的空隙，水分增加就填充了殼內的空間，隨著含水量增大，子仁體積也隨之膨脹，減少了子仁與皮殼的間隙，但含殼油料顆粒整個體積基本不變。因此，含殼油料水分增加，容重也增加，水分減少其容重也減少，一般差 2g/L～5g/L。

2.2 溫度對容重的影響

溫度的高低變化也會引起糧食物理性狀的改變，對容重的影響，一般規律是糧食溫度增高容重減少，溫度降低容重增加。在水分較大的情況下，這種現象更為明顯。其主要原因是：糧食和水分的體積變化受溫度的影響。溫度越高物體膨脹系數越大。同時溫度升高時籽粒硬度降低，摩擦系數也增大，因此糧食溫度升高容重降低。

2.3 空氣濕度對容重的影響

空氣濕度大容重降低，濕度小容重增加。空氣濕度大，會使籽粒表面反潮、發滯而影響容重。

2.4 糧食結凍對容重的影響

當糧食處于結凍狀態時，糧食的物理性質變化很大，尤其是水分大的糧食這種現象更為明顯。主要特征是：籽粒光滑，摩擦系數減少，散落性增大，當糧食落入容量筒堆積時，密度增大，容重上升很明顯（平均增加3g～5g）。當糧食溫度回升到0℃以上時，容重又顯著下降（平均下降3g～5g）。這種凍化規律，在冬季測定容重時，應特別注意，并以化凍時測定的容重為準。

2.5 雜質對容重的影響

顆粒中混入的雜質使容重增加或減少，這取決于雜質種類及其物理性狀。如混入比糧食輕的有機雜質，植物的根、葉、莖等可使容重降低。混入比糧食籽粒重的雜質，如沙石、鐵塊、玻璃塊和細小的砂土，能使容重增加。此外，混入較小的草籽，容重不但不降低反而增加。

2.6 糧食籽粒表面性狀對容重的影響

糧粒皮層粗糙，則糧堆密度小，容重就低。皮層光滑、則糧堆密度大、容重就高。

3 容重器操作過程中的注意事項

1）容重器使用前要校準，使用完后要清潔干凈，容量筒如有粘物就會使容重檢驗結果偏低；

2）糧食倒入谷物筒，裝到齊筒口為止，刮平后放在中間筒上。不能摁壓，否則密度增加，容重隨之增加；

3）容重器插片抽出時要平穩迅速，插入時準確，輕重快慢適當。這樣可避免發生任何移動或震動，以影響糧食的密度而增加容重。

4 結論

根據以上情況分析可以看出糧食籽粒狀態的任何改變和操作方法上的差別，都會直接影響容重的變化。因此，在檢驗糧食容重的時候，除按照操作規程檢驗外，也要注意上述諸因素的影響，從而保證檢驗結果的真實性，把糧食自身的質量真正地反映出來。

[1]王耀忠.糧油品質分析與檢驗.