畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中獸藥殘留的危害及其控制措施

汪慧英

（青海省湟中縣魯沙爾鎮(zhèn)獸醫(yī)站,青海湟中 811600）

1 獸藥殘留的危害

1.1 影響畜牧業(yè)發(fā)展

畜產(chǎn)品藥物殘留往往是引發(fā)國(guó)際貿(mào)易中非貿(mào)易性技術(shù)壁壘障礙的重要因素之一，也是導(dǎo)致中國(guó)畜產(chǎn)品出口受阻的重要原因。違規(guī)使用，導(dǎo)致的諸多畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題給畜產(chǎn)品市場(chǎng)帶來最直接的負(fù)面影響，降低消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)畜產(chǎn)品的消費(fèi)信心，直接后果便是減少消費(fèi)行為，使得國(guó)產(chǎn)畜產(chǎn)品市場(chǎng)萎縮。中國(guó)是畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，加入WTO 使我國(guó)畜禽產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中面臨更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。畜產(chǎn)品藥物殘留不僅會(huì)給中國(guó)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，而且在國(guó)際市場(chǎng)的地位也會(huì)受到嚴(yán)重沖擊。對(duì)于企業(yè)本身而言，獸藥殘留影響十分明顯，輕者使各產(chǎn)業(yè)成本增加、競(jìng)爭(zhēng)力下降、經(jīng)濟(jì)效益下降，嚴(yán)重的甚至可能使一些產(chǎn)業(yè)類型完全喪失生產(chǎn)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2 危害健康

人長(zhǎng)期攝入含獸藥殘留的畜產(chǎn)品，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后就對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用（中毒反應(yīng)）。例如，磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出結(jié)晶后損害腎臟。對(duì)于易感個(gè)體而言，經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物（例如青霉素、四環(huán)素及某些氨基糖甙類抗生素等）的畜產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)鹦菘恕⒑粑щy等嚴(yán)重癥狀。經(jīng)常食用含低劑量激素殘留的畜產(chǎn)品，會(huì)干擾人體內(nèi)的激素平衡，產(chǎn)生一系列激素樣作用。殘留獸藥有些可引起基因突變或染色體畸變，從而造成對(duì)人類的潛在危害。例如，長(zhǎng)期食用“三致”藥物（雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等）殘留的畜產(chǎn)品時(shí)，藥物在人體內(nèi)不斷蓄積，最終可引起基因突變或染色體畸變而造成對(duì)人群的潛在危害。

1.3 產(chǎn)生耐藥性

飼料中添加抗菌藥物，實(shí)際上等于持續(xù)低劑量用藥。動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強(qiáng)。抗菌藥物殘留于畜產(chǎn)品中，同樣造成人與藥物的長(zhǎng)期接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌的增加。此外，用作畜禽促生長(zhǎng)劑用的抗菌藥物，低劑量使用時(shí)也易使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，一旦細(xì)菌的耐藥性傳遞給人類，就會(huì)出現(xiàn)用抗生素?zé)o法控制人類細(xì)菌感染性疾病的情況。

1.4 污染環(huán)境

獸藥殘留對(duì)環(huán)境的影響程度取決于獸藥對(duì)環(huán)境的釋放程度及釋放速度。動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用獸藥、藥物添加劑，動(dòng)物的排泄物、動(dòng)物產(chǎn)品加工的廢棄物未經(jīng)無害化處理就排放于自然界中，使得有毒有害物質(zhì)持續(xù)性蓄積，從而導(dǎo)致環(huán)境受到嚴(yán)重污染，最后導(dǎo)致對(duì)人類的危害。

2 控制措施

2.1 追根溯源，加強(qiáng)宣傳

應(yīng)完善畜產(chǎn)品追溯體系的建設(shè)，畜牧信息檔案必須反映動(dòng)物進(jìn)圈、獸藥和飼料使用情況，以及防疫消毒、隔離治療、休藥期、出欄、屠宰、檢疫檢驗(yàn)、冷卻、銷售等原始數(shù)據(jù)，對(duì)沒有有效免疫標(biāo)志的畜禽一律不準(zhǔn)上市流通；出現(xiàn)問題的畜禽，將按標(biāo)志號(hào)碼索查免疫檔案，并追究有關(guān)責(zé)任。

應(yīng)通過各種宣傳途徑加大宣傳力度，讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者及政府部門充分認(rèn)識(shí)到畜產(chǎn)品藥物殘留的危害，認(rèn)識(shí)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全對(duì)保障人體健康重要性。同時(shí)，增強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法制意識(shí)，在全社會(huì)營(yíng)造質(zhì)量安全的畜產(chǎn)品的良好氛圍。

2.2 加強(qiáng)獸藥監(jiān)管，增加科研投入

生產(chǎn)者應(yīng)科學(xué)合理地使用獸藥，嚴(yán)格遵守獸藥的使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物。導(dǎo)致藥物殘留的是藥物本身，正確使用藥物，嚴(yán)格遵守休藥期的同時(shí)，應(yīng)重視中草藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥的研制、開發(fā)和應(yīng)用，來替代殘留量大、易產(chǎn)生抗藥性的獸藥，政府部門也應(yīng)該加大對(duì)此類藥物的研發(fā)投入。

畜牧獸醫(yī)工作人員應(yīng)不定期對(duì)獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行檢查，尤其是β-興奮劑、促生長(zhǎng)類激素和安眠鎮(zhèn)靜類等違禁藥品的查處。強(qiáng)化獸藥監(jiān)督管理，加大查處假冒偽劣和違禁獸藥力度，禁止生產(chǎn)和使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥、藥物添加劑，對(duì)違法者給予嚴(yán)厲打擊，對(duì)造成嚴(yán)重后果的違法行為依法追究其刑事責(zé)任。

2.3 優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，實(shí)現(xiàn)無害化

注意養(yǎng)殖環(huán)境的凈化，不隨意改變飼養(yǎng)規(guī)程、重復(fù)使用污染藥物的廢水、廢棄物和動(dòng)物內(nèi)臟。例如，豬體內(nèi)磺胺類藥物主要通過糞尿排除到體外，豬吃了混有磺胺藥物糞尿，血液和組織中就出現(xiàn)可檢出的磺胺藥物；用雞的廢棄物喂牛和羊，很可能引起藥物或其他化學(xué)物質(zhì)殘留。因此，應(yīng)注意凈化養(yǎng)殖環(huán)境，對(duì)動(dòng)物的排泄物、動(dòng)物產(chǎn)品加工的廢棄物進(jìn)行無害化處理后，方能排放于自然界。

[1]郭鐵鴻．淺議影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素及控制措施[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2007，24（3）：21-22.

[2]符明淳，席會(huì)平，劉彥釗.乳、肉制品中抗生素殘留現(xiàn)狀及監(jiān)控對(duì)策[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2008，25（6）：20-22.