組氨酸的累積與干酪乳桿菌的耐酸性有關

Jeff R等人研究了干酪乳桿菌的耐受應答（ATR）特點。優化了ATR的最佳誘導條件，發現在pH值4.5條件下誘導10 min或者20 min可以使菌體在pH值2.0的條件下存活率最高。將pH值6.0生長細胞與pH值4.5條件生長細胞的轉錄組進行比較，發現酸誘導刺激了嚴格的應答機制，其它功能基因被誘導轉錄表達來抵御細胞的酸損傷。這些基因功能涉及蘋果酸發酵和細胞內組氨酸的代謝。另有研究表明，經過化學方法誘導可產生嚴格的應答：加入30 mM蘋果酸酯或者加入30 mM組氨酸也可以使菌體在pH值2.5條件下的存活率提高100 倍。這是首份表明細胞內組氨酸的累積與細菌的酸誘導性有關的報道。