發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)需要培育大批現(xiàn)代農(nóng)民——浙江省嘉興市東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的啟示

文 / 劉玉滿 喬光華 國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室

發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)需要以規(guī)模化養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，但是，規(guī)模化不等于現(xiàn)代化，實(shí)現(xiàn)高效養(yǎng)殖才是現(xiàn)代奶業(yè)的本質(zhì)特征。近年來(lái)，在各級(jí)政府部門的大力扶持下，奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖突飛猛進(jìn)。然而，真正能夠?qū)崿F(xiàn)高效養(yǎng)殖的為數(shù)不多。如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模化牛場(chǎng)的高效養(yǎng)殖，浙江省嘉興市東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。

1 東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的發(fā)展歷程

東興奶養(yǎng)殖牛場(chǎng)是一家私人擁有的家庭牧場(chǎng)，位于浙江省嘉興市秀洲區(qū)王店鎮(zhèn)紅聯(lián)村，2010年末有奶牛237頭，其中成母牛119 頭，泌乳牛107頭。由于實(shí)現(xiàn)了高效養(yǎng)殖，該牛場(chǎng)已成為遠(yuǎn)近聞名的規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)。當(dāng)回憶起牛場(chǎng)的發(fā)展歷程，顧東興場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)，他的牛場(chǎng)是經(jīng)過(guò)幾年的努力才從小做大的。

1.1 從販牛到養(yǎng)牛

在從事奶牛養(yǎng)殖之前，顧場(chǎng)長(zhǎng)原本是做販運(yùn)淘汰奶牛的生意的，自稱“牛販子”。據(jù)顧場(chǎng)長(zhǎng)介紹，他以前一直靠販牛為生，主要從上海光明乳業(yè)各奶牛場(chǎng)收購(gòu)淘汰的奶牛，然后銷售給相關(guān)的屠宰企業(yè)。但2000年以后，由于供求雙方信息日漸充分、透明，販牛生意難以為繼，光明乳業(yè)的朋友建議他飼養(yǎng)奶牛。基于多年的販牛經(jīng)驗(yàn)和對(duì)奶牛的了解，顧場(chǎng)長(zhǎng)就用販牛積累下來(lái)的資金，以每頭700 元的價(jià)格從光明乳業(yè)的奶牛場(chǎng)購(gòu)買了38頭小犢牛，開(kāi)始飼養(yǎng)奶牛。顧東興就這樣從牛販子轉(zhuǎn)變?yōu)榱四剔r(nóng)。

1.2 從奶農(nóng)到場(chǎng)長(zhǎng)

東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)靠38 頭犢牛起家，完全依靠個(gè)人的力量，采取滾動(dòng)式發(fā)展策略。到2010年末，奶牛存欄數(shù)已經(jīng)增加到了237 頭。顧東興親身經(jīng)歷了由一個(gè)小規(guī)模的散養(yǎng)向規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變的歷史進(jìn)程。經(jīng)過(guò)10 年努力，顧東興本人也由一位普通的奶農(nóng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)。據(jù)顧場(chǎng)長(zhǎng)介紹，目前的奶牛場(chǎng)占地1.73 hm2，其中0.62 hm2為自有承包地，其余從村里其他農(nóng)戶租賃，租期到2028年，租價(jià)現(xiàn)為每年15000 元/hm2，地租隨糧食價(jià)格指數(shù)逐年上調(diào)。包括顧場(chǎng)長(zhǎng)本人在內(nèi)全場(chǎng)有職工13 人，其中雇傭工人11 人（9 人為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，2 人為四川農(nóng)民），兼職會(huì)計(jì)1 人。

1.3 名符其實(shí)的高效養(yǎng)殖場(chǎng)

據(jù)顧場(chǎng)長(zhǎng)本人介紹，他飼養(yǎng)的成母牛各個(gè)都是高產(chǎn)個(gè)體。按泌乳牛計(jì)算，2009年全群年平均單產(chǎn)9 t，最高個(gè)體達(dá)到13 t。目前，107 頭泌乳牛日產(chǎn)生乳3.2～3.3 t，全部交售給光明乳業(yè)，奶價(jià)已達(dá)到3.46 元/kg。他飼養(yǎng)的奶牛不但高產(chǎn)，而且生乳質(zhì)量高。生乳的平均蛋白質(zhì)含量為2.90%，脂肪為3.55%，體細(xì)胞數(shù)為25 萬(wàn)～50 萬(wàn)CFU/mL，菌落總數(shù)夏季在10 萬(wàn)CFU/mL以下，冬季為5 萬(wàn)CFU/mL以下。由于體細(xì)胞數(shù)和菌落總數(shù)低，他出售給上海光明乳業(yè)的生乳可分別獲得0.05 元/kg和0.04 元/kg的加價(jià)。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)使東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)獲得了高額回報(bào)。2009年，全場(chǎng)的銷售收入為377 萬(wàn)元，凈利潤(rùn)102 萬(wàn)元，如果按泌乳牛計(jì)算，每頭奶牛的利潤(rùn)達(dá)到了9500 元。

2 東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)高效養(yǎng)殖的“秘訣”

顧東興用了10 年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了3 個(gè)轉(zhuǎn)變，即由農(nóng)戶到農(nóng)場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變，由低效養(yǎng)殖向高效養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變。通過(guò)與顧場(chǎng)長(zhǎng)的交流，筆者了解到，東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)現(xiàn)3 個(gè)轉(zhuǎn)變的背后確實(shí)有幾條“秘訣”。

2.1 重視遺傳基礎(chǔ)，實(shí)行選種選配

自養(yǎng)牛那天起奶，顧場(chǎng)長(zhǎng)就高度重視牛群的遺傳基礎(chǔ)。他認(rèn)為，牛群的遺傳基礎(chǔ)對(duì)養(yǎng)殖效益具有基礎(chǔ)性的決定作用，只有具有高產(chǎn)基因的個(gè)體才能表現(xiàn)出高產(chǎn)的性能。他本人對(duì)全球前20 位種公牛的遺傳性能了如指掌。在選用凍精時(shí)，他放棄了享受國(guó)家良種補(bǔ)貼的國(guó)產(chǎn)凍精，一直堅(jiān)持花高價(jià)（250～300 元/支）購(gòu)買進(jìn)口優(yōu)質(zhì)凍精。不僅如此，在選擇凍精供應(yīng)商時(shí)，他要求供應(yīng)商在提供凍精的同時(shí)還能夠提供選種選配服務(wù)。優(yōu)質(zhì)凍精加上選種選配，使牛群的遺傳性能一直保持著較高的水平。他每年用于配種的費(fèi)用就高達(dá)10 萬(wàn)元。

2.2 重視飼料營(yíng)養(yǎng)，實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合

顧場(chǎng)長(zhǎng)認(rèn)為，高產(chǎn)牛群除了具備優(yōu)良品種之外，充足的營(yíng)養(yǎng)供給也是一個(gè)重要決定因素。為了保證牛群青飼料的供應(yīng)，他與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作，采取合同訂購(gòu)形式，讓一些周邊農(nóng)民為他種植青貯玉米。他獲得了青貯玉米，農(nóng)民獲得了比單純銷售玉米更高的收益，牛場(chǎng)和農(nóng)民實(shí)現(xiàn)了雙贏。另一方面，為了保證牛群的蛋白質(zhì)飼料和粗飼料供應(yīng)，他每年從美國(guó)購(gòu)進(jìn)200～250 t優(yōu)質(zhì)苜蓿干草，并從東北購(gòu)進(jìn)一些羊草。此外，對(duì)于購(gòu)進(jìn)的每一批次的飼草、飼料，他都會(huì)送樣本給相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或?qū)嶒?yàn)室，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，以便在調(diào)制日糧時(shí)保證各種營(yíng)養(yǎng)成分的精確性。均衡的營(yíng)養(yǎng)保證了牛群持續(xù)的高產(chǎn)性能。

2.3 重視牛場(chǎng)防疫，實(shí)行滾動(dòng)發(fā)展

顧場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)，疫病控制是規(guī)模化牛場(chǎng)的頭等大事，疫病風(fēng)險(xiǎn)是規(guī)模化牛場(chǎng)面臨的最大風(fēng)險(xiǎn)。牛群一旦染病，即使死亡率很低，也會(huì)給以后的凈化帶來(lái)非常大的困難。做好牛場(chǎng)疫病控制工作的關(guān)鍵就是防止把病牛引進(jìn)牛場(chǎng)。最好的辦法就是不從場(chǎng)外引進(jìn)奶牛。為了做到這點(diǎn)，東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大采取了滾動(dòng)式的發(fā)展模式，即自繁自養(yǎng)。事實(shí)上，目前牛場(chǎng)飼養(yǎng)的每一頭牛都不是從外部引進(jìn)的，牛群規(guī)模是通過(guò)自繁而逐年擴(kuò)大的。此外，顧場(chǎng)長(zhǎng)還非常重視防疫工作，每年4 次防疫，每次都測(cè)抗體，抗體不達(dá)標(biāo)的要補(bǔ)打疫苗。由于防疫工作做得好，所以多年來(lái)牛場(chǎng)都沒(méi)有爆發(fā)烈性、傳染性疫病。

2.4 重視高產(chǎn)高效，實(shí)行成本控制

在顧場(chǎng)長(zhǎng)看來(lái)，高產(chǎn)在于舍得在育種、營(yíng)養(yǎng)、疫病防控等方面不斷增加投入，而高效在于實(shí)現(xiàn)在資本投入方面的成本控制。在成本控制方面，顧場(chǎng)長(zhǎng)重點(diǎn)做了2 件事。一是控制固定資產(chǎn)投入。東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)圈舍簡(jiǎn)陋，牛床位緊湊，通風(fēng)良好，還安裝了噴淋設(shè)施。有些設(shè)施和設(shè)備是別人用過(guò)的二手貨，所以該牛場(chǎng)看上去遠(yuǎn)沒(méi)一些常見(jiàn)的規(guī)模奶牛場(chǎng)那樣漂亮和氣派，但確是經(jīng)濟(jì)適用。二是青粗飼料盡量本地化。除了玉米、豆粕、紫花苜蓿等需要從外地購(gòu)買外，牛場(chǎng)充分利用當(dāng)?shù)氐娘暡葙Y源，包括野草、桑葉、銀杏葉、豆稈、稻草等，盡可能地降低飼養(yǎng)成本。

3 實(shí)現(xiàn)奶牛高效養(yǎng)殖的根本途徑

顧東興的高效養(yǎng)殖“秘訣”在養(yǎng)牛界是人盡皆知的。目前，我國(guó)包括養(yǎng)殖小區(qū)在內(nèi)的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量相當(dāng)龐大，但是，真正能夠?qū)崿F(xiàn)高效養(yǎng)殖的寥寥無(wú)幾。究其原因，多數(shù)規(guī)模化養(yǎng)殖者還不能掌握這些公開(kāi)的“秘訣”，因?yàn)檎莆者@些“秘訣”需要現(xiàn)代農(nóng)民。

3.1 高效養(yǎng)殖需要現(xiàn)代農(nóng)民

東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)表明，高效養(yǎng)殖需要多方面的技術(shù)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，需要能夠把育種技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)技術(shù)、防疫技術(shù)進(jìn)行有效集成的現(xiàn)代農(nóng)民。顧東興就是現(xiàn)代農(nóng)民的代表。所謂“現(xiàn)代農(nóng)民”，指的是有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)，能夠勝任發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)這一時(shí)代重任的職業(yè)化農(nóng)民。但是，當(dāng)前我國(guó)絕大多數(shù)從事奶牛養(yǎng)殖的農(nóng)民仍屬于傳統(tǒng)農(nóng)民，他們?nèi)狈ο鄳?yīng)的科學(xué)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，致使勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低下，奶牛養(yǎng)殖的收入水平也不高。因此，在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，如何把傳統(tǒng)農(nóng)民培育成現(xiàn)代農(nóng)民，是發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)所面臨的一個(gè)重大課題。

3.2 現(xiàn)代農(nóng)民需要具備的基本素質(zhì)

東興奶牛場(chǎng)能夠取得較高的效益，關(guān)鍵是顧東興本身已經(jīng)具備了現(xiàn)代農(nóng)民應(yīng)有的基本素質(zhì)。第一，較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。他在奶牛育種、營(yíng)養(yǎng)、疫病防控等方面的技術(shù)和知識(shí)非常豐富，可以說(shuō)是達(dá)到了專業(yè)程度。第二，豐富的經(jīng)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)。他具有很強(qiáng)的市場(chǎng)信息收集能力和分析能力，包括凍精、飼料、生鮮奶等市場(chǎng)信息，知道如何降低生產(chǎn)成本。第三，良好的公共關(guān)系。他同相關(guān)的政府部門和主管官員、相關(guān)的科研院所及專家學(xué)者都建立了廣泛的聯(lián)系。在訪談過(guò)程中，給筆者留下深刻印象的是顧東興本人熱忱好學(xué)，善于鉆研，不斷積累，掌握了豐富的奶牛飼養(yǎng)和奶牛場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、管理知識(shí)，而且他能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識(shí)運(yùn)用到生產(chǎn)和管理實(shí)踐中。

3.3 培育現(xiàn)代農(nóng)民任重而道遠(yuǎn)

東興奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)證明，如果經(jīng)營(yíng)管理得好，規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)是有生命力的，即使在嘉興這樣一個(gè)高度工業(yè)化的地區(qū)，東興奶牛場(chǎng)仍在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)出很強(qiáng)的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。但是，規(guī)模化養(yǎng)殖只有與現(xiàn)代農(nóng)民有機(jī)結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)高效養(yǎng)殖。因此，要實(shí)現(xiàn)我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的現(xiàn)代化，需要培育大批現(xiàn)代農(nóng)民。培育現(xiàn)代農(nóng)民需要大量資源投入，為大批的傳統(tǒng)農(nóng)民提供“教育”和“培訓(xùn)”。需要強(qiáng)調(diào)的是，“教育”應(yīng)該包括文化教育和職業(yè)教育。文化教育是基礎(chǔ)教育，是針對(duì)整個(gè)農(nóng)民群體的，其目的是為了提高農(nóng)民的文化素質(zhì)。職業(yè)教育是專業(yè)知識(shí)教育，是針對(duì)農(nóng)民中不同群體的，其目的是為了培育職業(yè)化農(nóng)民。至于培訓(xùn)，主要是專業(yè)技能和新技術(shù)培訓(xùn)，包括機(jī)械操作、設(shè)備維修、人工授精、胚胎移植、飼料配方，疫病控制等。總之，培育現(xiàn)代農(nóng)民需要全社會(huì)的長(zhǎng)期關(guān)注和持續(xù)努力，任重而道遠(yuǎn)。